Køkkenudstyr og redskaber: en komfur eller en stegning top, 2 dybe containere, en blender, en mixer, en spiseskefuld, en dyb skål, en teskefuld, en ring fra en bageform med en diameter på 24 cm, en serveringsskål til kager, en kniv, en spatel, en liter pande, en sigte, en dessertplade.
Ingredienserne
| Shortbread cookies | 400 g |
| smør | 150 g |
| Mascarpone ost | 600 g |
| Fløde 30-35% | 400 ml |
| Pulveriseret sukker | 150 g |
| vand | 200 ml |
| mælk | 100 ml |
| gelatine | 40 g |
| vanilje | 1-2 g |
| Friske eller frosne bær | 350 g |
| Granuleret sukker | 4 spsk. l. |
Trin madlavning
Sandbase
- Vi lægger 400 g shortbread cookies i en blender og slibes i den mindste krummer.
- Smelt 150 g smør i et vandbad. Hæld de knuste kager i en dyb beholder, tilsæt smeltet smør og bland det med en spiseskefuld, indtil du får en blanding, der ligner vådt sand.
- Vi lægger en ring fra en form med en diameter på 24 cm på en serveringsskål, hæld krummer i den, jævn den og komprimeres den tæt. Vi anbringer skålen med en rammet base i køleskabet til forberedelse af soufflen.
soufflé
- Hæld 25 g gelatine med 100 ml koldt vand, bland med en teskefuld og lad gelatinen svulme.
- Vi anbringer i en dyb beholder 600 g mascarponeost ved stuetemperatur, tilsæt 150 g pulveriseret sukker, 1-2 g vanille og slå med en mikser i 1-2 minutter.
- Hæld dele af 400 ml fløde 30-35% af stuetemperaturen i 3-4 doser, uden at stoppe med at piske vores masse, indtil den bliver homogen og luftig.
- Vi opvarmer 100 ml mælk, tilsætter gelatine, som er blevet hævet på dette tidspunkt, og bland forsigtigt med en teskefuld, indtil der opnås en homogen masse uden klumper. Hæld den resulterende gelatinblanding i en tynd strøm i en souffle, uden at stoppe med at piske alt sammen med en mixer, indtil du får en masse, der ligner creme fraiche i densitet.
- Vi tager skålen ud med en sandbase fra køleskabet, hæld soufflen på den og udjævn den med en spatel, ryst den derefter forsigtigt flere gange for at gøre den mere jævn på basen og send den til køleskabet i 3 timer.
gelé
- Vi tager 15 g gelatine, læg den i en dyb skål, hæld 100 ml koldt vand, bland godt, indtil det er glat og lad det svulme op.
- I en liter pande placerer vi 350 g friske eller optøede bær, vi falder i søvn 4 spsk. l. sukker, bland med en spiseskefuld og læg på medium varme
- Når massen er begyndt at koge, lad den koge på svag varme i ca. 20 minutter under omrøring lejlighedsvis.
- Slib bærmassen til en purétilstand ved hjælp af en blender.
- Tør puré opnået fra bærene gennem en sigte for at fjerne knogler og andre elementer fra den.
- Tilsæt den allerede hævede gelatine til den varme puré og bland grundigt, indtil den er glat. Vi afkøler den resulterende bærblanding, tager vores ostekage ud, hæld bær-gelatinmassen på den, jævn den og sæt kagen tilbage i køleskabet i 5-6 timer.
- Efter 5-6 timer tager vi ostekagen ud, holder kniven langs kanten af formen, adskiller de frosne lag fra metalcirklen og fjerner ringen. Skær ostekagen i portioner, læg en dessertplade og server.
Vigtigt!For at gøre det lettere at adskille den færdige ostekage fra formens vægge er det bedre at bruge en varm kniv til dette.De kan også skære kagen i portionerede stykker, så bliver klippet smukt og pænt.
Video opskrift
De, der ikke har fundet ud af, hvordan man lægger soufflé på basen, eller hvordan man laver mad og sliber bærpuré gennem en sigte, bør se en videoopskrift.