Køkkenudstyr og redskaber:
- en sigte;
- stor pande eller dyb skål;
- komfur;
- Kedel;
- dimensioneret rullet op;
- en spiseskefuld og en teskefuld;
- køkken termometer;
- mad processor;
- kødslibemaskine;
- skarpe knive;
- skærebræt;
- kavel;
- plastpose;
- en bageplade;
- pergament papir;
- gryde eller gryde med en tyk bund;
- skimmer;
- papirhåndklæde;
- smuk skål.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| Svinekød eller oksekød | 600 g |
| Store løg | 5 stk. |
| Fed hale eller andet fedt | 150-200 g |
| salt | 2 spsk. l. |
| Malet sort peber | 1/2 spsk. l. |
| Hvedemel | 1 kg |
| Vegetabilsk olie | 1050 ml |
| vand | 500 ml |
Trin madlavning
- Vi begynder at lave kager med at sile 1 kg hvedemel. Vi sigtes det straks ind i skålen fra madprocessoren, hvor vi ælger dejen. Hvis der ikke er nogen foodprocessor, kan du bruge en mixer.
- Tilsæt 1 spsk i mel. l. salt uden top og 50 ml olie. Det er bedre at vælge oliven, men du kan tage solsikke, det er vigtigt, at det er velsmagende og af høj kvalitet, uden udendørs lugt.
- Hell 500 ml vand opvarmet til 70 grader i en skål med mel.
- Ænd dejen ved middelhastighed.
- Vi tager dejen ud af madprocessoren og ælger den med vores hænder i et par minutter mere. Vi samler dejen i en klump, efterlader den på bordet ved stuetemperatur, dækker med en skål ovenpå. Dette kræves, så dejen ikke tørrer ud.
- Vi tager 600 g godt svinekød, lam eller oksekød. Den skal være fri for knogler, fedt og film. Skær kødet i små stykker ved hjælp af 2 skarpe knive.
- Skær den med tværgående bevægelser, og vend den derefter i en kødslibemaskine.
- Skræl 5 store løg fra skallene og skær dem i små stykker. Overfør til en sigte og hæld det kogende vand over. Drej løgene i en kødslibemaskine med kød.
- Det resulterende kødsalt 1 spsk. liter salt og krydre med 1/2 spsk. l. formalet sort peber.
- Skær i små terninger 150-200 g fedthale eller andet frisk fedt, og tilsæt det til hakket kød.
- Bland alt grundigt med en spiseskefuld.
- For at forbedre kagernes saftighed kan du lave bouillon af knogler, film og vener, der er tilbage fra kødet. Frys det og skær i små terninger. Vi tilføjer en lille mængde bouillon til hver cheburek for at tilføje saftighed.
- Vi lægger resten af dejen på bordet, let drysset med mel. Opdel dejen i 2 halvdele. Vi vil arbejde med den ene og lægge den anden til side og dække med en skål.
- Fra 1/2 af dejen ruller vi en jævn pølse ud med vores hænder. Vi skærer det i 12 tilnærmelsesvis identiske dele.
- Fra hvert stykke laver vi et tomt til en cheburek, og så resten ikke vejr og tørrer, dækker vi dem med en plastikpose. Vi giver hvert stykke en rund form, ælte fingre. Hæld lidt mel i midten af cirklen og mos kanterne. Så gentag flere gange. Dette gøres, så de færdige chebureks får en boblende struktur.
- Smør kavlen med en lille mængde mel og rulle hvert emne ud til kager. Dejens tykkelse skal være 1-2 mm.
- Læg ca. 1 spsk op på en rullet dejplade. l. hakket kød med en lille top. Spred hakket kød jævnt over halvdelen af dejen, hvorefter der er 1 cm ved kanten.
- Ovenpå hakket kød, læg flere buljongterninger ud og indpak cheburek, og lim kanterne forsigtigt. Hvis dejenes kanter klæber dårligt til hinanden, fugt fingeren i vand og smør den ene kant let.
- Efter limning af halve cheburek er det værd at trykke let på cheburek med hånden for at frigive overskydende luft. Tilsvarende danner vi de resterende kager.
- Vi dækker bagepladen med pergamentpapir og spreder de allerede dannede kager. Det er bedre at tage dem ud i kulden, så de ikke står ved stuetemperatur, mens du laver resten af arbejdsemnerne.
- Vi hælder en masse vegetabilsk olie i gryden. Generelt kræves der mere end en liter olie til at stege kager. Vi sætter gryden på kogepladen til den maksimale ild. Den anbefalede stegetemperatur er 210-220 grader.
- I en gryde med opvarmet smør lægger vi chebureks og steger i 1,5-2 minutter. Der skal være nok olie til at gøre kagerne i det. Vi vender kager med en slidset ske, så de er lige rødme på begge sider.
- Efter 2 minutter tager vi en slidset ske med en chebureka, så glasset er overskydende olie.
- Vi overfører de færdige kager til et papirhåndklæde og derefter til en smuk skål og serverer.
Video opskrift
Videoen viser opskriften, hvor du kan lave lækre og saftige hjemmelavede kager. Opskriften er beskrevet detaljeret, og på hvert trin i forberedelsen fremsættes der anbefalinger, hvorpå dejen opnås med en pimplet struktur, og kødet er saftigt og mættet. Chebureks er tilberedt af kød såvel som andre produkter, der er angivet i videoen.
Har du prøvet at tilberede kager efter en lignende opskrift, og lykkedes det første gang? Hvor lang tid tog madlavningen? Hvilket kød bruger du oftest som fyld til chebureks? Det er interessant at lære om din oplevelse med at fremstille chebureks i kommentarerne.
Andre bageprodukter
Hav en dejlig læsning!