Saftigt oksekød på svømmebordet 🥩

Køkkenudstyr og redskaber:

• ovn;
• en bageplade;
• gryde med en kapacitet på 8-9 liter;
• dyb skål med en kapacitet på 5-6 liter;
• skærebræt;
• en kniv til kød;
• køkkenkniv;
• sejlgarn;
• pergament papir;
• klæbende film;
• køkkenvægte;
• måleglas.

Ingredienserne

Trin madlavning

Kødtilberedning

1. Vask kødet godt, fjern fedt og film. Skær i store dele af lige stor størrelse af vilkårlig form (for eksempel i 2-4 identiske rektangulære skiver). Tør emnene med et papirhåndklæde. For kogt svinekød tag ungt oksekød fra hofteskåret. Kalvkød bruges ikke på grund af manglen på udtalt kødsmag.
   
2. Hakk kødet med salt på alle sider (efter smag) og riv med sort peber (efter smag). Drys først kødet med salt og peber, og gnid derefter ingredienserne i papirmassen efter hånden. Kød marineres cirka 8-10 timer før tilberedning. Det omtrentlige forbrug af salt er 15 gram pr. 1 kg papirmasse.
   
3. Hæld lidt kefir (fra 1 liter) i en dyb skål med en kapacitet på 5-6 liter, læg et stykke kød i det. Hæld mere kefir på toppen. Gentag med alle skiver oksekød, alt kødstykker skal nedsænkes i kefir. Læg skålen med kefiremnerne til side. Eksponeringstiden i kefir er cirka 25-30 minutter.
   

Hvordan man laver krydret pickle

1. Læg en gryde med 5-6 liter vand på ovnen. Kog vandet op. Læg i vand (kogende eller næsten kogende) 2-3 kvist rosmarin og 6-7 stykker laurbærblad. Vask græs og laurbærblad på forhånd.
   
2. Skær i skiver 3-4 cm ingefærrød og en bælg chili-peber (10 gram). Hæld de hakkede ingredienser i gryden.
   
3. Tilsæt salt i gryden; væsken skal være let saltet. Sæt i marinaden 2 knopper fedd, 0,5 tsk uden toppen af ​​jorden korianderfrø. Hæld 12-15 ærter sort peber.
   
4. Bring marinaden i kog, lad den koge i 1-2 minutter, fjern den fra varmen, afkøle til stuetemperatur.
   

Marinering og ristning af kød

1. Dyp kødstykkerne i den afkølede saltlage. Alt kødstykker skal være dækket med marinade, for dette kan du bruge lidt undertrykkelse. Dæk eller stram med fastgørelsesfilm. Køleskab i 7-8 timer.
   
2. Fjern kødstykkerne fra saltlage (skyl den resterende kefir af med marinade). Dræn. Gnid hvert stykke sød rød paprika på alle sider (ud af i alt 100 gram).
   
3. Fold stykkerne den ene oven på den anden. Bind tæt sammen med garn og dann en stang. Drys overgiveligt med rød formet paprika. Du kan bage kogt svinekød i en bagebøsning eller indpakket i et ark folie (folie, ærme er ikke angivet i opskriften).
   
4. Overfør kød til en bageplade dækket med pergamentpapir. Anbring i ovnen. Bages ved 180 ° C i cirka 1 time 35 - 1 time 45 minutter. Den omtrentlige bagtid beregnes som følger: for hvert 1 kg kød - ca. 20 minutter bagning, tilsættes 15-20 minutter pr. Stykke.Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af din ovn.
   
5. Koldt kogt svinekød serveres på bordet. Du kan tilberede det fra svinekød (den mest almindelige mulighed), lam. Til marinering skal du bruge hvidløg, sennep, citron, krydderier, løg, forskellige krydderier og urter.
   

Video opskrift

Du kan se hele processen med marinering og bagning af stegt oksekød fra oksekød i ovenstående videotutorial. Detaljeret visning og forklaringer for hvert trin i forberedelsen vil hjælpe dig med at mestre teknologien.