Hvordan man laver svinekød derhjemme: klassiske og moderne fortolkninger

I købte halvfabrikata er procentdelen af ​​rene råvarer ubetydelig, resten af ​​sammensætningen er malet brusk, hud, sener, plus halvdelen af ​​det periodiske system - "efter smag". Og i nogle eksemplarer er der overhovedet ikke kød. Kogt svinekød er en sund erstatning for en "vanskelig" moderne pølse til morgenmad og en solid frokost, snack eller middag, og det er også velegnet til det festlige bord.

Valget af hovedbestanddel

Ikke hvert stykke godt kød kan omdannes til et kulinarisk mesterværk kaldet kogt svinekød. En fejl på ethvert stadium af madlavning kan ødelægge alt, og i stedet for en duftende delikat fad får du et stykke gummi krydret med krydderier.

Vælg moderat et fedtstof, der vejer ca. 1-2,5 kg, den optimale tykkelse på et fedt er 1,5 cm. Det er godt, hvis der er tynde fedtlag inde i stykket, sådan kød forbliver saftigt efter bagning. Magre skiver af svinekød, oksekød og fjerkræ skal yderligere fyldes med skiver bacon.

Marinerende funktioner

Kødet syges i dine yndlings krydderier for at gøre det mørt og aromatisk. På dette stadie ligger halvdelen af ​​succesen med hele begivenheden. Og der er to måder.

1. gnide. Til svinekød er hvidløg, forskellige peberfrugter, laurbærblade, ingefær, rosmarin, kardemomme egnede. Krydderier kan simpelthen blandes med salt og rist kød, eller du kan belægge fileten med en blanding af mayonnaise, creme fraiche, olivenolie, sojasovs eller sennep. Derefter sendes kødet til marinering i køleskabet i 12 timer.
2. maceration. Først skal du lave en saltvand med vand, salt, sukker, krydderier, olivenolie, sennep, creme fraiche, sojasovs eller andre foretrukne tilsætningsstoffer. Blødgør kødet i saltlage i flere timer, fortrinsvis efterlades i køleskabet natten over.

5 måder at tilberede svinekød på

Standardkød "pakkes" i folie, ærme eller en bageplade. Hjemmelavet svinekød i ovnen er en klassiker af genren. Men du kan tilberede det uden at ty til en ovn.

I folie

Egenskaber. Dette er den mest populære kogte svinekødopskrift. Og ikke forgæves - skålen viser sig at være vanvittigt duftende, øm, saftig. Når alt kommer til alt går kødet, der er omhyggeligt indpakket i folie, ikke glip af et eneste gram ædel juice.

Du har brug for:

• kød - 1 kg;
• hvidløg - 10 nelliker;
• sennep - 20 g;
• sort peber - en halv teskefuld;
• timian - 7 g;
• rød peber - en halv teskefuld;
• salt efter smag.

Sådan laver man mad

1. Skyl kødet grundigt.
2. Tør tør.
3. Skiver hvidløg skåret i længderetningen i flere stykker.
4. Bland løse ingredienser.
5. Lav en dyb kniv med en tynd kniv over hele kødets overflade.
6. Dyp hvert stykke hvidløg i en blanding af peberfrugter og salt og indsæt dem i udskæringerne.
7. Tilsæt sennep til den tørre krydderiblanding.
8. Hell den resulterende masse over hele kødets overflade.
9. Dyk kødet i en dyb beholder, dæk med et låg eller en klamfilm.
10. Læg i køleskabet om natten.
11. Spred folien, så den skinnende side efter indpakning af kødet er på ydersiden og den matte side på indersiden.
12. Læg kødet og indpak det tæt.
13. Lav et andet lag folie, så saften ikke løber væk.
14. Placer "dukken" på en bageplade eller i en bageplade og placer i ovnen.
15. Bag fadet ved en temperatur på 180 ° C i ca. 90 minutter.
16. Sænk temperaturen med 20-30 ° C og inkuber i yderligere en halv time.

Op ærmet

Egenskaber. En anden klassisk opskrift er at bage kogt svinekød i ærmet. Denne mulighed er ikke kun egnet til madlavning af svinekød, men også til hårdere kød, f.eks. Oksekød eller endda elg, men glem ikke at fylde det med skiver bacon, ellers bliver skålen tør.

Du har brug for:

• kød - 1 kg;
• ingefær - 1,5 cm af roden (hugg) eller 10-15 g jord;
• hvidløg - 10 nelliker;
• sennep - 50 g;
• sort peber og salt efter smag.

Sådan laver man mad

1. Skyl og tør kødet.
2. Skær halvdelen af ​​hvidløg i tynde skiver langs.
3. Stuff kød.
4. Før den resterende hvidløg gennem en presse.
5. Bland med ingefær, peber, salt og sennep.
6. Gnid fileten med denne blanding.
7. Sæt marinering i køleskabet natten over.
8. Om morgenen skal du sætte kødet i bagepladen.
9. Spænd begge ender af kokonen.
10. Lav et par huller ovenpå med en tandstikker.
11. Bages i 120 minutter ved 200 ° C.
12. For at få en gylden skorpe skal du skære ærmet 15-25 minutter før tilberedning.
13. Lad det kogte svinekød afkøle alene.

Uden ovn

Egenskaber. En anden god mulighed er kogt kogt svinekød. Du kan tilberede skålen uden ovn. Den bruger en hals, et skulderblad, carbonade (ikke at forveksle med carbonat - det er et salt af kullsyre) eller en del af en skinke - resultatet vil være lige sammenligneligt. Du kan tilføje en håndfuld hakkede løgskaller til saltlage. Kogt svinekød, der således tilberedes, bliver farven på røget kød, og smagen bliver endnu mere øm og aromatisk.

Du har brug for:

• kød - 1 kg;
• hvidløg - et hoved (skåret i tynde plader);
• sennep og sukker - 25 g hver;
• fedt creme fraiche - 50 g;
• sort peber - en teskefuld;
• laurbærblad - tre stykker;
• vand - 2 l;
• salt - 75 g;
• krydderier og sort peber - fem ærter hver.

Sådan laver man mad

1. Anbring alle ingredienser undtagen kød i vand.
2. Kog i to til tre minutter.
3. Afkøles saltvand til stuetemperatur.
4. Dyp kødet i væsken (saltlage skal dække det helt).
5. Kog op på svag varme.
6. Kog i 15 minutter under låg.
7. Sluk ilden.
8. Lad kødet være i saltlage i en dag.
9. Placer gryden på svag varme igen.
10. Kog yderligere 15 minutter.
11. Sluk ilden.
12. Fjern ikke kødet fra saltvand, før det er afkølet alene.
13. Fjern det kogte svinekød og tør det med papirhåndklæder.
14. Pakk kødet tæt sammen i folie eller folie og opbevares i køleskab i flere timer.

I test

Egenskaber. Sådan kogte vores forfædre lækkert kød, med den eneste forskel, at de bager det i en russisk ovn. At lave svinekød derhjemme tæt på den gamle opskrift er let. Ikke kun kød viser sig at være utroligt velsmagende. Dejen vil også glæde dig - den er mættet med aromaer af krydderier og kødjuice.

Du har brug for:

• kød - 1 kg;
• sennep - to spiseskefulde;
• hvidløg - 10 nelliker;
• sort peber og salt efter smag;
• solsikkeolie - til smøring;
• vand - 150-200 ml;
• mel - 500-600 g.

Sådan laver man mad

1. Skyl og tør kødet.
2. Fyld med hakket hvidløg.
3. Kombiner salt, peber og sennep.
4. Overtræk fileten med denne blanding.
5. Lad det marinere i køleskabet i flere timer, ideelt til natten.
6. Æg dejen lavet af mel, vand og en knivspids salt (det skal være plastisk).
7. Rul dejen ud.
8. Placer kødet i midten.
9. Fold kanterne til midten - du skal få en slags kokon, det er vigtigt, at de ikke adskilles.
10. Smør formen med solsikkeolie.
11. Sæt "dukken" der og læg den i ovnen.
12. Bages i to, to og en halv time ved en temperatur på 200 ° C.
13. Lad skålen afkøle i ovnen indtil morgen.

I mikrobølgeovnen

Egenskaber. Denne opskrift er hurtig, det hjælper, hvor der ikke er adgang til ild og ovn. Men husk: magert kød fungerer ikke her - det kogte svinekød bliver tørt.

Du har brug for:

• kød - 1 kg;
• hvidløg - tre til fire nelliker (skåret i plader);
• hakket laurbærblad - et halvt glas;
• vand - to glas;
• svisker - tre til fire stykker (skåret i kvartaler);
• salt - 10-15 g;
• sort peber - 7 g;
• solsikkeolie - 50 ml.

Sådan laver man mad

1. Fyld kødet med hakket hvidløg og svisker (hvis nødvendigt - smult).
2. Lad kødet marinere i køleskabet i en time eller to.
3. Smør gryden med solsikkeolie, og opvarm den varm.
4. Steg kødet på hver side, indtil der vises en skorpe, så det kogte svinekød er mørt og saftigt.
5. Tilbered en bageplade med et låg, der er egnet til brug i mikrobølgeovnen.
6. Læg et laurbærblad i bunden (slib i håndfladerne) og stegt kød ovenpå.
7. Hæld to kopper kogende vand i beholderen langs kanten.
8. Dæk og bag i 20 minutter på hver side med maksimal effekt.
9. Afkøles til stuetemperatur.
10. Tøm buljongen.
11. Pakk det kogte svinekød i folie og placer i køleskabet i flere timer.

Og 3 opskrifter fra andre typer kød

Madlavning af kogt svinekød derhjemme er ikke kun muligt fra svinekød. Mistresses tilpassede sig selv til at fremstille denne delikatesse fra andre typer kød - oksekød, kylling og kalkun.

Fra oksekød

Egenskaber. Du kan bage oksekød på samme måde som svinekød i ovnen. Kun tilberedningstiden øges til ca. 30 minutter - en time, afhængigt af stykkets vægt. Oksekød kan tilberedes i en langsom komfur.

Du har brug for:

• kød - 1 kg;
• hvidløg - tre til fire nelliker;
• favorit krydderiblanding - 15 g;
• sort peber - en teskefuld;
• mayonnaise og sennep - 25 g hver;
• solsikkeolie - til stegning;
• salt efter smag.

Sådan laver man mad

1. Skyl kødet og det med hakket hvidløg.
2. Lav en mayonnaise, sennep, salt, peber og krydder marinade.
3. Gnid kødet med denne blanding og opbevar dem i køleskab i 6-8 timer.
4. Hæld solsikkeolien i skålen med multikogeren, og tænd stegeindstillingen.
5. Stek kødet i cirka 15 minutter på hver side.
6. Indstil slukkeprogrammet i tre timer, og luk låget.
7. Vend kødet hvert 40-50 minut, og luk låget igen.

Fra kylling

Egenskaber. Kun kylling bruges til at fremstille kyllingekød. På grund af pickling og kort bagning viser det sig at det er saftigt.

Du har brug for:

• brystfilet - 1 kg;
• hvidløg - tre til fire nelliker;
• sojasovs - 50 ml;
• solsikkeolie - 25 ml;
• ingefær - 10 g;
• citron - en halv citrus (pressesaft);
• salt og peber efter smag.

Sådan laver man mad

1. Fyld kødet med hakket hvidløg.
2. Lav marinaden af ​​resten af ​​ingredienserne.
3. Overtræk brystet med denne blanding, dæk og tryk ned med en tung genstand.
4. Køleskab indtil morgen.
5. Pakk kødet i et lag pergamentpapir, og tråd det tæt.
6. Pakk folie ovenpå.
7. Bages i ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 180 ° C.

Fra kalkun

Egenskaber. Kogt svinekød kan også tilberedes fra kalkun. Selvom kalkun betragtes som det mest ernæringsmæssige og sunde kød (fordi det næsten ikke indeholder noget kolesterol og absorberes med 95%), kan det også være skadeligt - mennesker med syge nyrer og gigt bør passe på ikke at misbruge denne type kød.

Du har brug for:

• kalkun kød - 1 kg;
• hvidløg - fem nelliker;
• salt og krydderier (til gnidning af kød) - efter smag;
• solsikkeolie - 50 ml;
• sukker - 10 g;
• salt (til marinade) - 25 g;
• vand - et glas.

Sådan laver man mad

1. Opvarm vand med salt og sukker.
2. I en varm marinade, blødgør kødet i fem til seks timer under undertrykkelse.
3. Fjern kødet og klap tørt.
4. Giv stykket den ønskede form ved tæt indpakning af tråden.
5. Før hvidløg gennem en presse og bland med salt og krydderier.
6. Gnid kødet med denne blanding.
7. Placer på en bageplade dækket med pergamentpapir.
8. Bages i cirka en halv time ved en temperatur på 220-240 ° C.
9. Sluk for ilden, men åbn ikke ovnen - lad det kogte svinekød afkøle det naturligt.
10. Fjern trådene, og afkølet kødet i køleskabet.

Det største plus for "hjemmelavede" halvfabrikata er tillid til kvaliteten af ​​råvarer og sammensætningen af ​​krydderier. Prisen på en mere eller mindre "anstændig" pølse er på ingen måde mindre end prisen på et stykke godt kød. Og vores helbred er uvurderligt. Tag derfor ikke din personlige tid, vælg en svinekødopskrift fra svinekød derhjemme til din smag - dit hushold vil helt sikkert sætte pris på skålen.

Anmeldelser: "Bages i en støbejernsandeskål"

Jeg laver kogt svinekød til alle helligdage, men jeg foretrækker bestemt svinekød, og så stykket er med hud, er der hverken brug for dej eller folie. Og jeg bager den i en støbejernsandeskål, indtil den er klar, når saften bliver gennemsigtig, fjerner du låg, så det kogte svinekød røde på toppen. Så tager jeg den ud af ovnen, dækker den og lader afkøle.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Jeg tager en svin indrefilet, fyld den med lange skiver frosset salt fedt (1 × 1x8-10 cm), gulerødder (hakket i strimler) og hvidløg, pensl derefter med en blanding af krydderier (karvefrø, koriander, dildefrø, sennepsfrø, forskellige peber, marjoram, muskatnød) valnød osv. med salt og presset hvidløg (5-6 nelliker)
Jeg satte mig i køleskabet i 2-3 timer. Jeg indpakkes i flere lag folie og bages i ovnen i 1,5 time ved 200 grader. Jeg åbner folien og bager, indtil den er gyldenbrun. Alle !!! Fantastisk smag, delikat og smuk indeni.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Ikke hvert stykke kød, der bages i ovnen, kan kaldes kogt svinekød. Det kogte svinekød skal have et lag med gris på 0,5-1 cm. Ved tilberedning smelter shpig og blødgør kødet, hvilket resulterer i, at kødet får en delikat smag

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Piger, og du kan stadig ikke bare fylde hvidløg, men presse hvidløg i fløden (eller mælken), bland godt og pres væsken fra den tykke .. tag en sprøjte og brug den til at hælde væske (fløde med hvidløg) i kødet, så mange punkteringer som muligt ... og tykkere for at sprede kødet ovenpå ... det vil være meget saftigt, og kødet vil være mættet med hvidløgsånd både inde og ude!

marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Andre kødopskrifter