Hvordan man lærer, hvordan man laver lækker boller med valmuefrø fra gærdej

Køkkenudstyr og redskaber:komfur (komfur), ovn, bageplade, køkkenskala eller målekop, skåle - store og små, mixer, blender, gryde med en kapacitet på 1-1,5 l, sigte til sigtning af mel, træ- eller silikonespatel, spiseskefuld, en teske, en kniv, en lille sil til filtrering, en kavlen, bagepapir, en silikonebørste, en langsom komfur - valgfrit.

Ingredienserne

Trin madlavning

Opara

1. Hæld 250 ml varm mælk (36-40 ° C) i en dyb skål, tilsæt 0,5 tsk. salt, 2 spsk. l. sukker og 50 g frisk gær (de skal knuses med en gaffel eller fingre).
   
2. Gnid grundigt med en træspatel, indtil gærstykkerne forsvinder og hæld 5-6 spsk. l. sigtet mel. Bland alle ingredienserne godt, indtil pandekagedejs konsistensen. Dæk skålen med svampen med et låg eller et håndklæde, og lad det komme i 20-30 minutter.
   

Dejen

1. Pisk 2 æg med en mixer. Når der dannes et tykt skum, tilsættes en knivspids salt, og hæld 6 spsk. Ad gangen. l. sukker. Pisk, indtil massen øges flere gange, og sukkeret opløses helt.
   
2. Smelt 100 g smør (i vandbad eller mikrobølgeovn). Olie bør ikke være varm! Uden ophør med at slå med den langsomste hastighed, tilsættes smeltet smør til ægmassen på en ske (hver efterfølgende portion skal kun introduceres, når den forrige er fuldstændigt blandet med slagne æg).
   
3. Læg ægolieblandingen i en passende skål, og bland forsigtigt med en træ- eller silikonespatel (omrør i en retning). Hæld cirka halvdelen af ​​normen (ca. 300 g) af det sigtede mel i den resulterende homogene masse og ælte grundigt, indtil det er glat, tilsæt derefter resten af ​​melet og ælte dejen.
   
4. Når det bliver vanskeligt at ælte i en skål, tilsættes 2-3 spsk på arbejdsoverfladen. l. mel, læg dejen og ælte med dine hænder, indtil den har absorberet alt melet.
   
5. Hæld 2-3 spsk. På arbejdsfladen. l. vegetabilsk olie og fortsæt med at ælte. Når alt smør er optaget i dejen, vil det være klart, om det skal tilsættes mel: tilsæt endnu 2-3 spsk. l. Hvis dejen klæber fast til bordet og hænderne og fortsæt med at ælte. Hvis dejen er blevet blød nok, elastisk og stoppet med at klæbe til dine hænder, skal du sende den til korrektur i 1-1,5 timer, i hvilken periode den øges 2-3 gange i volumen. Dette kan gøres på traditionel måde - læg dejen i en beholder, dæk med et køkkenhåndklæde, et låg eller en klamfilm, og lad den stå på et varmt sted.
   

Du kan placere dejen i en langsom komfur - den varmes op jævnt og passer godt:

• fedt bunden af ​​skålen med smør;
• læg dejen ud, luk låget;
• vælg i menuen "Multipovar" temperatur - 35 ° С og tid - 1 time;
• tryk på knappen "Start".
  

fyldning

1. 200 g valmuefrø hæld 250 ml mælk, tilsæt 2-3 spsk. l. sukker og 0,5 tsk vaniljesukker, bland.Kog op og omrør, og lad det simre i 15 minutter på en minimal varme, sæt derefter i en fin sil og lad det stå i 10-15 minutter, så al væske kommer i glas, ellers stiger bollerne dårligt, når de bages på grund af for våd fyldning.
   
2. Læg valmuefrøene i en høj skål, tilsæt 100 g sukker og det resterende vaniljesukker, bland og slib med en blender.
   

At lave boller

1. Læg dejen på arbejdsoverfladen, æl det forsigtigt. Send igen dejen for at nærme sig den tidligere valgte metode i yderligere 15 minutter. Læg dejen på bordet, deles i to dele. Sæt det ene til side (sørg for at dække noget med et håndklæde, plade, film), ælte det andet og rull det med en kavel i et lag ca. 0,5 cm tykt.
   
2. Smør dejen med 50 g smeltet smør, 1,5 cm indrykning fra kanterne.
   
3. Spred halvdelen af ​​valmafylden jævnt over olien, så kanterne er fri.
   
4. Rul op, skåret i boller på 4-5 cm. Gør det samme med den resterende dej og fyldning.
   
5. Placer boller på en bageplade foret med pergament i nogen afstand fra hinanden. Separer æggeblommen fra protein 1-ægget, omrør det i en lille skål og fedt hver bolle med en silikonebørste.
   

bagning

• Forvarm ovnen til 180 ° C,
• Bag ruller på mellemhylden i 20-30 minutter.
• Færdigvarer umiddelbart efter bagning kan dryses med pulveriseret sukker eller smurt med flydende honning ovenpå - du får en sød skinnende skorpe.
  

Video opskrift

Denne videoopskrift afslører alle hemmelighederne ved at tilberede svampe gærdej. Et sæt produkter og deres temperatur, køkkenredskaber og apparater, traditionelle og nyeste måder at arbejde med dejen på, tilberede toppings og bagning - alt dette fortælles meget enkelt og interessant af plotforfatteren.

Andre bolleopskrifter