Hvordan man lærer, hvordan man laver lækker hokkaido-ruller i en trin for opskrift

Køkkenudstyr og redskaber:

• en ovn;
• komfur;
• en mixer;
• slev (stewpan);
• piskeris;
• skovl;
• liter kop;
• en spiseskefuld;
• en sigte;
• store og små skåle;
• klæbende film;
• pensel;
• gaffel;
• kavel;
• en bageplade;
• bagepapir.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Disse boller fremstilles ved hjælp af Tangzhong. For at gøre det, hæld 100 ml mælk i en gryderet og hæld 20 g mel.
   
2. Bland alt sammen med en visp, indtil den er glat.
   
3. Vi sætter stewpan på ovnen og koger under konstant omrøring først med en piskeris og derefter med en spatel i cirka 2-2,5 minutter. Massen skal være som budding eller creme fraiche. Fjern derefter straks fra varmen og afkølet til stuetemperatur.
   
4. Mens Tangzhong afkøles, kombinerer vi 160 ml varm mælk, 7 g aktiv tør gær og 2 spsk sukker. Bland alt sammen med en ske og lad det stå i 15-20 minutter, inden du hæver "hætten".
   
5. Du kan ælte dejen til boller med dine hænder ved hjælp af en mixer eller ved hjælp af en brødmaskine. Lad os gøre det med en mixer. Sigt 350 g mel i blanderskålen.
   
6. Tilsæt 1 tsk salt og bland med en slikkepotte. Tilsæt ægget ved stuetemperatur, aktiveret gær og afkølet Tangzhong til melblandingen.
   
7. Bland alle ingredienserne i et par sekunder. Når ingredienserne er blandet, skal du vælge metode til æltning. Hvis du er med dine hænder, skal du sætte dejen på arbejdsoverfladen og ælte i 7-10 minutter. Hvis der er blandebatteri - 5 minutter ved lav hastighed.
   
8. Derefter tilsættes 1 spsk smeltet smør og fortsæt med æltning i yderligere 5 minutter ved lav hastighed. Hvis du ælger dejen med dine hænder, skal du ælte yderligere 10 minutter.
   
9. Dejen skulle vise sig at være meget glat, elastisk og ikke klæbrig på hænderne. Smør en stor skål med solsikkeolie, og flyt dejen derpå, og lav en pepperkagemand fra den.
   
10. Luk skålen med fastgørelsesfilm, og lad dejen stå på et varmt sted til korrektur i 1,5 timer. Dejen skal fordoble sig. Du kan sætte dejen i ovnen ved at tænde for lyset. Dejen er hyggelig og god der.
    
11. Vi smør bollerne inde med smør og drys også med en blanding af kanel og brunt sukker. Smelt 2 spsk smør. For at gøre dette, sæt gryden på komfuret, hæld vand i den og læg en skål med olie. Når vandet koger, smelter olien. Olien kan også smeltes ved at placere en skål i en mikrobølgeovn. Olien skal afkøles let, den skal ikke være varm.
    
12. I en skål blandes 0,5 tsk kanel og 3-4 spsk brunt sukker. Hvis du ikke har brunt sukker, skal du bruge almindeligt kornsukker.
    
13. Vi tilbereder også 1 æg, pisket med en gaffel, for at smøre boller.
    
14. Efter halvanden time spreder vi dejen på en arbejdsoverflade støvet med mel, knuser den let med vores hænder og opdeler den i 8 segmenter. Kan opdeles i flere dele. Derefter får du flere boller, men mindre.
    
15. Vi samler hvert segment til en bold og ruller lidt på brættet.
    
16. Drys arbejdsoverfladen med mel lidt og rull hver bolle til en oval.Smør derefter kagen med smeltet smør og drys med en blanding af kanel og brunt sukker.
    
17. Dernæst danner vi hokkaidoboller. For at gøre dette skal du også bøje den ene lange side mod midten og det modsatte.
    
18. Dernæst trykker vi lidt og ruller ud med en kavel.
    
19. Så bliver vi til en rulle. Om ønsket kan sømmen plukkes.
    
20. Vi spreder boller på en bageplade dækket med bagepapir med sømmen nede. Dæk bagepladen med boller med klamfilm eller køkkenhåndklæde, og lad bollerne stå til korrektur på et varmt sted i 1 time.
    
21. Efter en times tid, når boller er steget, smør dem med et slået æg på toppen.
    
22. Vi sender ruller til ovnen forvarmet til 190 ° C i 20 minutter. Når bollerne bages, skal de straks overføres til trådstativet for at afkøle.
    

Video opskrift

Denne video viser hele processen med at gøre Hokkaido-ruller dynamisk.

Andre bolleopskrifter