Hvordan man lærer, hvordan man laver lækker brioche-boller trin for trin opskrift

Køkkenudstyr og redskaber: fin sigte, ovn, køkkenvægte og andet måleudstyr, gummimåtte, klamfilm, flere dybe skåle, kavel, bageplade, bagepapir.

Ingredienserne

Trin madlavning

Første fase

1. Hæld 300 ml mælk i en lille gryde, og opvarm den derefter til en temperatur på 40-45 ° C. Tilsæt 11 g tørret gær og 40 g granuleret sukker i varm mælk. Rør blandingen godt, og sæt den derefter til side i 5-10 minutter, så gæren kan "blomstre". Vi måler 20 g smør, smelter det derefter til en flydende konsistens og lader det afkøle lidt. I en stor dyb skål, sigtes 600 g premium mel.
   
2. Vi sender 15 g bagepulver, 10 g salt der, og blander alt let. Vi laver en lille depression i midten af ​​melblandingen, hvorefter vi bryder 2 kyllingæg i den. Hæld gæropløsningen, det afkølede smør og 80 ml vegetabilsk olie oven på æggene. Bland ingredienserne, indtil de samles i en klump.
   
3. Vi spreder dejen på en gummimåtte og fortsætter med at ælte manuelt. Så snart dejen når en glat, blød konsistens og også holder op med at klæbe til dine hænder, danner vi en lille kage ud af den, hvis overflade er jævnt drysset med 10 g vaniljesukker og hældes derefter 10 ml vaniljeekstrakt. Vi vender dejen til en kage og fortsætter derefter med at ælte i yderligere 5-8 minutter. Læg dejen i en dyb skål, som tidligere er smurt med vegetabilsk olie, og dæk med en folie.
   

Anden etape

1. Drys overfladen på gummimatten med 20 g majs- eller kartoffelstivelse. Oven på stivelsen spredte vi dejen steget med 2-3 gange. Vi knuser det grundigt og deler det derefter i halvdelen, hvorefter vi danner en pølse fra den ene halvdel.
   
2. Vi deler pølsen i 6-8 lige store dele, afhængigt af hvor mange lag i de boller du ønsker at få. Vi ruller hver del af dejen til en kugle og lægger den på en flad plade smurt med smør eller vegetabilsk olie. Vi dækker emnerne med klamfilm, så de ikke er dækket af en tør skorpe. Vi gør det samme med testens anden halvdel.
   

Vi danner boller

1. Smelt på en lille ild til ca. 30 g smør, og giv den derefter muligheden for at køle af til en varm tilstand. Vi tager et tomt og ruller det i et tyndt lag 2-3 mm tykt.
   
2. Sæt kagen til side og fortsæt med at rulle den næste bold. Vi forsøger at rulle emnerne, så de har samme størrelse. Så snart alle kuglerne er rullet i et lag, tag en af ​​kagerne og smør den med afkølet smør. Drej ovenpå olien jævnt og generøst med brunt sukker. Spred forsigtigt den næste flade kage ovenpå, som igen også er smurt med smør og drysset med brunt sukker.Vi gør det samme med de resterende emner, indtil den sjette eller ottende kage er lagt ud - den behøver ikke at smøres. Vi gør det samme med de resterende 6-8 kager, og danner en anden puff-præform.
   
3. Tryk på de resulterende flaky kager med dine hænder, og rull derefter lidt ud med en kavlen. Produktets kanter er godt limet og klemmer med fingrene. Det resulterende emne skæres omhyggeligt i otte pustede trekanter.
   
4. I midten af ​​trekanten fremstiller vi et længdesnit, og derefter fører vi trekanten 'næse' ind i den. Gør det samme med de andre trekanter.
   

Sidste etape

1. Vi dækker bagepladen med bagepapir, hvorpå vi spreder de dannede boller. Vi tænder ovnen og opvarmer den til en temperatur på 200 ° C. I mellemtiden skal du tage et kyllingæg og adskille proteinet fra æggeblommen. Pisk æggeblommen sammen med 10 ml vand, og smør derefter hver bolle med den resulterende blanding.
   
2. Vi sender produkter til den forvarmede ovn, hvor vi bager i 20-25 minutter. Vi lader den færdige bagning køle lidt og fortsætter derefter med at absorbere godbidderne.
   

Video opskrift

Når du har set denne video, lærer du hurtigt, hvordan du laver brioche-boller selv.

Andre bolleopskrifter