Køkkenudstyr og redskaber: ovn, fastgørelsesfilm, mixer, yoghurtproducent, køkkentermometer, køkkenvægte, målebæger, dybe containere i forskellige størrelser, kedel.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| Rugmel | 1.280 g |
| Eddike 9% eller 5% | 9 g eller 16 g |
| Klart vand | 1072 g |
| Rye gæret malt | 80 g |
| Jordkoriander | 4,8 g |
| Presset frisk bagejær | 9,6 g |
| 2. klasse hvedemel | 240 g |
| salt | 16 g |
| Granuleret sukker | 96 g |
| sirup | 64 g |
| Vegetabilsk olie eller specielt fedt til forme | efter behov |
| Koriander korn | at smage |
Trin madlavning
- I en dyb beholder blandes 9 gram 9% eddike eller 16 gram 5% og 288 gram varmt vand. Brug om muligt vand med en temperatur på 55 grader Celsius. Hvis du ikke har et køkkentermometer, er det bare varmt vand.
- Vi måler 160 gram rugmel og hæld en blanding af eddike og vand i det. Bland ingredienserne godt, indtil der dannes en homogen masse.
- Vi dækker surdej med klamfilm, så luften slet ikke kommer ind i beholderen. Dæk også beholderen med et låg. Lad surdej i 24-28 timer ved en temperatur på 40-42 grader celsius. Du kan sikre temperaturen på dette produkt ved hjælp af en ovn eller yoghurtproducent.
- Efter at den krævede tid er gået, blandes 150 gram rugmel og 80 gram rug gæret malt i en dyb plade. Vi måler nøjagtigt 608 gram rent vand og koger det. Tilsæt 4,8 gram malet koriander til mel og malt. Du kan også bruge koriander i korn og slibe det selv. Således vil smagen være mere udtalt. Bland de tørre ingredienser.
- Tilsæt derefter 304 gram varmt vand og bland alt med en mixer. Tilsæt det resterende vand, og fortsæt med at blande, indtil der dannes en homogen masse.
- Tilsæt derefter 10 gram rugmel og bland igen. Vi dækker beholderen med et låg og lader stå i to timer ved en temperatur på 63-65 grader celsius.
- Når denne blanding har stået i den nødvendige tid, overfør den til en stor dyb skål, tilsæt det allerede fermenterede surdej. Vi avler 9,6 gram presset frisk bagegær i 96 gram varmt vand (20 grader celsius).
- Tilsæt dejen til surdejskålen og bland alt sammen med en mixer.
- Når massen er blevet homogen, tilsættes 320 gram rugmel til det og blandes igen.
- Vi dækker dejen med klamfilm og lader stå i tre timer ved en temperatur på 28-29 grader celsius.
- Bland i en stor skål 240 gram hvedemel i anden klasse og 640 gram rugmel. Bland 16 gram salt, 96 gram granuleret sukker, 64 gram melasse og 80 gram varmt vand (60 grader celsius).
- Tilsæt denne blanding til den kommende dej og bland godt med en mixer. Tilsæt derefter melblandingen og begynd at ælte dejen på brødet. Det er bedre at ælte med handsker, da dejen klæber til dine hænder.
- Vi dækker den færdige dej med klamfilm og lader stå i 1,5-2 timer ved en temperatur på 30 grader Celsius. Efterhånden smør vi bagepladen med vegetabilsk olie eller specielt fedt til formene. Vi deler hele dejen i to helt lige dele og ælte dem med vores hænder for at skubbe alle luftboblerne ud. Sørg for at våde hænderne med vand.
- Læg derefter et stykke dej i smurt form og tryk let ned.
- Drys det dannede brød ovenpå med korianderkorn. Lad brødet stå i 45 minutter ved en temperatur på 30-36 grader celsius.
- Vi opvarmer ovnen til 260 grader celsius og sætter brødet til at bage i 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 210 grader Celsius, og bages yderligere 50 minutter. Når brødet er klar, skal du fjerne det fra formene og lade afkøle.
Video opskrift
Denne video hjælper begyndere bagere med at tackle en så vanskelig opgave som at bage Borodino brød. Du kan høre en masse anbefalinger, se en detaljeret, trinvis forberedelse af bagning. Alle stadier er smukt vist og beskrevet.
At bage lækkert Borodino-brød derhjemme er ikke så svært. Det vigtigste er at overholde opskrifts- og temperaturforholdene i alle forberedelsesstadier. Ønsker du at lære at bage derhjemme? Eller kan du allerede dele din oplevelse? Så har du muligheden for at gøre det i kommentarerne!