Winter pickling opskrift syltede agurker i en tønde

I gamle tider blev agurker betragtet som en kur mod alle lidelser. Produktet er virkelig nyttigt, især til fordøjelse. I godt fermenterede grøntsager dannes mælkesyre, som beriger tarmens mikroflora med gavnlige bakterier. I modsætning til pickles tilberedes agurker i en tønde uden eddike, hældt med kold saltvand, hvilket giver dig mulighed for at spare de fleste af vitaminerne. Takket være den specielle madlavningsteknologi er smagen på tønde agurker meget forskellig fra syltede. Kombinationen af ​​let surhed og skarphed, aromaen af ​​krydderier, en tæt knasende struktur kan ikke forveksles med arbejdsemner, der er saltet på en anden måde.

Pickles er i stand til at spille en appetit. Hvis du under en fest er afhængig af sprøde pickles, skal du kontrollere mængden af ​​mad på pladen, ellers spiser meget mere end normalt. Ved hypertension, åreforkalkning, tarmsygdomme bør produktet opgives.

Tips fra erfarne husmødre

Ved hjælp af den samme saltopskrift kan du få forskellige resultater. I nogle husmødre knuser tønde agurker, bevarer en tæt struktur og vekker appetitten. Pickles af andre skaber ikke glæde under smag. Hvorfor er det sådan? Det hele ligger i hemmeligheder, uden at vide, hvor det er umuligt at forberede lækre emner.

• Valg af agurker. For saltning skal du tage mellemstore unge agurker. Stærk kopier med en tyk hud er velegnet. Ideelt set bør grøntsager kun komme fra haven: sådanne pickles vil være velsmagere. Sorter med sorte bumser er velegnede til saltning. Før pickling sorteres agurker. Den samme størrelse af frugten er en garanti for, at de saltes jævnt.
• Iblødsætning. Før saltning skal grøntsager blødlægges i koldt vand i tre til seks timer. Dette er nødvendigt for i sidste ende at få sprøde frugter. Jo koldere vandet, jo stærkere knas. Derfor anbefales det at opbevare vandet til opblødning i køleskabet og tilføje isterninger til beholderen. Hvis du bruger købt grøntsager, er blødgøring en nødvendig foranstaltning. Når du ligger i vand, vil grøntsager slippe af med nitrater. Som en bonus forsvinder bitterheden, hvis nogen.
• Krydderier. Når du fremstiller pickles, gælder reglen: jo flere krydderier, desto mere lækkert. "Game" med naturlige krydderier giver dig mulighed for at få emner med nye smagsnotater hver gang. Du kan bruge hvidløg, dild, selleri, velsmagende, estragon - takket være dem bliver hjemmelavede præparater duftende. Glem ikke bladene fra solbær og kirsebær. De er ansvarlige for at knuse og konservere frugten. En anden obligatorisk krydderi er peberrod. Både blade og rod tilføjes. Peberrod gør saltladen mere gennemsigtig og beskytter agurker mod skimmel.
• Salt. Hvor meget salt skal jeg tilføje for ikke at oversale? For korrekt salt skal du kun tage stort klippesalt. Ekstra er ikke egnet. Brug ikke hav og jodiseret. Begge provoserer gæringsprocesser: agurker vil hurtigt blive dårligere.

Salt "den gammeldags måde": tønde agurkopskrift

Salt agurker i en tønde er let, men du er nødt til at kende visse subtiliteter. Så picklesne ikke skuffer med deres smag, er det vigtigt at vælge den rigtige kapacitet. Egentønder er bedst egnede. Sådant træ indeholder specielle konserveringsmidler, der forhindrer udseendet af skimmel og mikroorganismer. Du kan også bruge lindtønder, men de koger ikke i asp og fyr: det antages, at sådan træ kan give en fremmed smag til agurker.

Du kan tage enhver af kapaciteten på karret. I gamle dage blev tønder brugt, hvor op til 100 kg agurker blev anbragt. Mange husmødre fik tønderne “efter arv”, og derfor udføres saltning i sådanne mængder i dag. Men hvis det er muligt, er det bedre at bruge containere med lille kapacitet (10-20 kg). Mistresses bemærkede, at kvaliteten af ​​ambassadøren med et minimum fane er højere. For at gøre agurkerne velsmagende, skal du kende reglerne for klargøring af saltvand, funktionerne i bogmærket og for at holde det i lang tid - nuancerne ved at forberede tønden.

Kapacitetsforberedelse

Forberedelse af karret er et vigtigt trin. Det afhænger af, om sylteagurkerne har en udendørs lugt, hvor længe de skal opbevares. Ved forberedelse er det vigtigt at overveje, om containeren er blevet brugt før. Det er vigtigt at fjerne tanniner fra væggene på nye tønder. I tilfælde af gamle kar, kan værtinde støde på et lugtproblem fra de produkter, der tidligere er opbevaret her. Begge problemer kan løses, hvis du kender reglerne for "tønde" -forberedelse.

• Soaked. Hvis tønden ikke er blevet brugt før, skal den blødlægges i to til tre uger. Proceduren vil hjælpe med at fjerne stoffer, der kan ødelægge pickles kvalitet og smag. I blødgøringsprocessen er det vigtigt at skifte vand, ellers vises en muggen lugt. En væskeskift udføres hver anden dag. Det faktum, at blødgøringen kan stoppes, giver farven på vandet besked: Først bliver det farvet med tanniner, og når de ikke gør det, stopper farvningen. Gamle tønder blødlægges forskelligt: ​​de opløser 0,5 kg blegemiddel i en spand vand, hældes opløsningen i et karbad, lad dem stå i en time. Det vil være ubehageligt at lugte karret senere, men de efterfølgende stadier af forberedelse vil lindre denne aroma.
• Min. Tønden skal vaskes grundigt med soda. Man bør være særlig opmærksom på vask, hvis der blev udført saltning tidligere i karret. Du kan rengøre væggene i tanken med stålbørster.
• Dampet. En ren tønde skal dampes. Ener, mynte, malurt og enghø er lagt i bunden af ​​karret. Tre til fire spande kogende vand hældes her. Tønden er lukket, lad den køle helt af. Tidligere i landsbyerne blev brosten, der varmet op i ovnen, også sænket ned i kogende vand, så vandet ikke afkøles længere. Urter under påvirkning af kogende vand udsender estere, der har en desinficerende virkning, fjerner al fremmende lugt. Hvis tønden blev behandlet med kalk, skal proceduren med kogende vand gentages flere gange. Dampning giver dig mulighed for at spare pickles til hele vinteren. Uden denne enkle manipulation kan agurker blive sure.

Korrekt pickle

Pickle pickles fremstilles af vand og salt i en separat beholder. Det hældes i tønder efter filtrering gennem osteduk. Agurker skal være helt dækket med væske.

Korrekt tilberedt saltlage er nøglen til lækre tønder agurker. Hver husmor ved det. For at pickle glade husholdninger, lære at korrekt beregne mængden af ​​salt til saltlage.Mængden er altid angivet i opskrifter, men ofte overser husmødrene en vigtig nuance: saltmængden beregnes afhængigt af frugtens størrelse. Foretag de rigtige beregninger vil hjælpe tabellen.

Tabel - Saltmængde efter agurks størrelse

Selve metoden

Egenskaber. Den gamle opskrift på tønde agurker gentages let, selv af uerfarne husmødre. Efter en velprøvd opskrift kan du lave ægte landsbik pickles, ligesom din bedstemors. Inden saltning af tønderne anbefales det at gnide tønderne med hvidløg: dette er beskyttelse mod skimmel og fremmed lugt. Der er en hemmelighed for bogmærket: agurker stables lodret, deres "næser" skal se ned, i bunden af ​​karret - husmødrene siger, at pickles er smagere.

Nødvendigt:

• mellem agurker - 100 kg;
• vand - 10 l;
• groft salt - 700 g;
• peberrod rødder og blade - 500 g hver;
• dild (paraplyer, tørrede stængler) - 3 kg;
• hvidløg - 300 g;
• selleri blade - 1 kg;
• rips og kirsebærblade - 1 kg hver;
• varm peber - 100 g.

Sådan gør du

1. Blødlæg agurkerne i koldt vand.
2. Forbered krydret greener og blade: vask, skold med kogende vand, lad det løbe ud.
3. Skræl de vaskede peberrodrødder og hvidløg. Hak groft.
4. Skær varm peber i to.
5. Sæt på bunden af ​​tønden en tredjedel af bladene af rips, kirsebær, peberrod, selleri. Tilsæt hvidløg, dild og halvdele af varm peber (mål en tredjedel af hver ingrediens).
6. Læg halvdelen af ​​agurkerne i stramme rækker. Gentag krydderlaget.
7. Fortsæt med at lægge grøntsager på toppen af ​​karret. Læg krydderier på toppen.
8. Opløs saltet i stuetemperaturvand. Sil saltladen gennem osteduk.
9. Hæld sylteagurker med saltvand.
10. Dæk tønden med et låg, indstil undertrykkelse. Lad karret stå i stuetemperatur i to dage: dette vil starte gæringsprocessen.
11. Tjek dine pickles. Fjern det resulterende skum. Hvis der er for lidt saltvand, skal du tilføje mere.
12. Tag tønden til kælderen eller kælderen. Pickles kan smages på kun to uger, hvis du kan lide salt-agurker. For at føle den ægte rustikke smag skal du tåle to måneder.

Kvasim i en spand

For at tilberede agurker derhjemme som en tønde er det ikke nødvendigt at have et karbad på gården. Gentag opskriften på tønde agurker i en spand om vinteren: At smage grøntsagerne er ikke anderledes end landsbyen. Denne metode bruges ofte af beboere i bylejligheder: en spand optager mindre plads end en tønde. Brug beholdere fremstillet af fødevarekvalitet, emaljeret (uden chips) af enhver kapacitet. Efter saltning kan agurker rulles op i krukker og opbevares i pantry.

For at agurkerne skal have en lys farve skoldes de med kogende vand, inden de saltes. Umiddelbart efter dette hældes frugten over med koldt vand: så farven bliver lysere, og knasen går ikke tabt. Skoldning accelererer desuden begyndelsen af ​​gæring.

Bevist måde ...

Egenskaber. Det er vigtigt at vaske spanden grundigt for at slippe af med lugt og mikroorganismer. Du kan prøve grøntsager tilberedt i henhold til denne opskrift på en uge. Men hvis du venter to, får du sprøde og krydret pickles, der er vanskelige at skelne fra ægte tønde.

Nødvendigt:

• små agurker - en spand;
• vand - efter spandens volumen;
• sten salt - 60 g pr. liter vand;
• hvidløg - et hoved;
• dild paraplyer - seks stykker;
• laurbær - fire blade;
• peberrod blade - to stykker;
• kirsebær- og ripseblade - ti hver;
• nelliker - syv knopper;
• sennepsfrø - en teskefuld;
• sort peber - ti ærter.

Sådan gør du

1. Læg halvdelen af ​​bladene og krydderierne i bunden af ​​spanden.
2. Skræl hvidløg, skær hver fedd i to.Send halvdelen til krydderierne.
3. Hell agurker gennemvædet i koldt vand tæt i en spand.
4. Spred de resterende blade og krydderier ovenpå.
5. Forbered en saltvand med vand og salt. Hæld agurkerne i.
6. Dæk grøntsagerne med en tallerken. Sæt et tryk på toppen: en trel liters krukke fyldt med vand kan spille sin rolle.
7. Læg spanden med agurker på et mørkt, køligt sted.

... og fortsatte med solnedgangen

Egenskaber. Den foregående opskrift på agurker i en spand har en fortsættelse - konservering af gærede frugter. Indtil næste høst kan kun agurker stå i en tønde og derefter, forudsat at høsten bringes ud i kælderen eller kælderen. Agurker gæret i en spand lukkes i krukker for at nyde deres smag gennem vinteren. Sømning foregår på den fjerde til den syvende dag af modningen.

Nødvendigt:

• syltede agurker;
• banker.

Sådan gør du

1. Fjern agurker, der er tilberedt i henhold til den foregående opskrift, fra spanden. Hvidløg og urter har allerede opfyldt deres rolle: smid dem væk.
2. Vask agurkerne under rindende vand.
3. Sil den saltlage, hvor surdejet blev holdt i. Hæld den i gryden og kog den over. Der dannes meget skum i processen - du skal fjerne det.
4. Placer syltede agurker i sterile krukker. Fyld hver beholder med varm saltvand, dæk med et jernlåg, men drej ikke. Lad emnerne stå i ti minutter.
5. Efter ventetid drænes saltvand i gryden. Kog igen, og gentag derefter hældningen igen. Rul op.
6. Opbevares på hylder i pantry.

Vi forbereder os i banker uden "problemer"

Mistresses, med nostalgi minder om smagen af ​​landsby pickles, men ikke havde til hånden gryder for at gentage den traditionelle opskrift, regnede ud hvordan man pickle agurker uden unødvendige "problemer" - i en glasbeholder. Det viser sig syltede agurker i krukker som tønde - sprøde, aromatiske. Pickles "i glas" tilberedes med det samme sæt krydderier som en snack i et karbad. Krydderier er ansvarlige for smag, tæt struktur, aroma. Efter saltning kan tønde agurker i krukker om vinteren dåse eller lukkes med et plastiklåg for altid at have adgang til en lækker snack.

Steriliser glasbeholderen, selvom du ikke planlægger at bevare emnet i fremtiden. Dækslerne skal også være rene: jern - steriliser, nylon - skold. Dette er forebyggelse af souring.

Cold Classic

Egenskaber. Tønde pickles med kold sylteagurk i en krukke er en klassiker. Pickles fås nøjagtigt som landsby pickles. Den kolde metode giver dig mulighed for at fermentere råvarer. Hvis du hælder varmt vand - vil der være syltede agurker. Ingredienserne i opskriften er angivet på en trel liters krukke, men det er bedre at tilberede mere - på festmåltidene “flyver agurkerne” i lynhastighed.

Nødvendigt:

• små agurker - 1,5 kg;
• vand - 2 l;
• salt - 120 g;
• dild (paraplyer med frø) - en flok;
• rips og kirsebærblade - fire hver;
• peberrod - et stort blad;
• sorte peberkorn - ti ærter;
• hvidløg efter smag.

Sådan gør du

1. Vask agurker, greener, blade. Blødlægges grøntsager i isvand.
2. Læg halvdelen af ​​bladene og krydderierne i bunden af ​​krukken.
3. Læg agurkerne i en skål. Bogmærket skal være stramt.
4. Læg ovenpå de resterende greener, hvidløg.
5. Bland vand og salt i en separat beholder. Det er vigtigt, at saltet opløses godt.
6. Sil saltladen gennem osteduk. Hæld grøntsagerne.
7. Luk krukken med capron låg.

Savory eksperimenter

Egenskaber. Den originale opskrift med vodka vil appellere til dem, der elsker smag. Hvidløg og peberrodseblade tilsættes til øjet, men det er vigtigt at kende en advarsel: peberrod “spiser” hvidløg. Hvis du ønsker, at agurker skal vise sig at være "plettet", skal du ikke skåne hvidløg eller læg et minimum af peberrod.

Nødvendigt:

• små agurker - 2 kg;
• bordsalt - 70 g;
• rent vand - 1,5 l;
• dild - tre paraplyer;
• krydderier - fem ærter;
• hvidløg - efter smag;
• blade af peberrod, eg, kirsebær - ved øje;
• vodka - tre spiseskefulde (pr. tre liters krukke).

Sådan gør du

1. Læg på bunden af ​​en ren krukke med krydderi.
2. Lav et lodret bogmærke for tidligere sorterede og gennemblødte agurker.
3. Opløs saltet i vand. Hæld agurkerne i.
4. Dæk beholderen med et plastikdæksel. Hold varm for at starte gæringsprocessen.
5. Efter tre dage tappes saltvand, kog.
6. Skyl de syltede grøntsager under rindende vand. Fold tilbage.
7. Hæld agurker med varm sylteagurke. Tilføj vodka. Rul op. Alkohol forhindrer "eksplosion" af dåsen.

Saltning af agurker i en tønde, spand eller krukke er en temmelig langvarig proces. For at tage en prøve skal du vente en uge eller endda måneder. Hvis du ikke kan vente med at nyde picklesne, kan pickingen accelereres. Agurker gæres hurtigere, hvis du skærer "halerne". Du kan hugge frugterne med en gaffel - gæring begynder på en dag, og den første test kan fjernes på tre dage. Brug tønde agurker som en uafhængig snack, tilføj vinaigrette til Olivier, forbered pickle og hodgepodge med dem - der er mange muligheder for at bruge produktet.

anmeldelser

Jeg salter agurkerne med en simpel pickle i en 10-liters flaske (de såkaldte "tønde" -flasker fås, lige i dag er der problemer med tønder (((: Det viser sig meget velsmagende. Nå, hvis du ikke har en 10-liters flaske, kan du udskifte den med en metalspand).

genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

På en eller anden måde syltede agurker en klassiker. dvs. Fyldt med kold saltvand tre dage senere kogt gæret og afkølet og dækket med krydsfiner. Agurker viste sig at være topklasse. Glemte dem også til vinteren i stalden. Fundet når allerede optøet. Crunch er naturligvis nul, men smagen af ​​denne semi-puré var vidunderlig.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Andre hjemmelavede opskrifter