Køkkenudstyr og redskaber: mikrobølgeovn, mikser med dyser til piskning af protein, mikrobølgeovn, flad varmebestandig keramisk (eller silikone) plade, skål, køkkenskala.
Ingredienserne
| Æg (protein) | 1 stk |
| Pulveriseret sukker | 300 g |
| salt | på spidsen af en kniv |
Trin madlavning
Først og fremmest skal du skylle og desinficere ægget. Dette er nødvendigt, så patogene organismer, der ofte lever på ægets overflade, ikke kommer ind i proteinet fra skallen. Skyl derfor først ægget under rindende vand, og lav derefter en sodavand. Generelt er andelen af en sådan opløsning pr. 1 liter vand 10 g soda, men for et æg er dette helt klart en smule meget. Reducer derfor mængden af vand med halvdelen, og hæld en ufuldstændig teskefuld soda (dette vil være nøjagtigt 5 g). Vand skal være koldt. Dyp ægget i denne opløsning i flere minutter. Skyl derefter godt under vand. Det er det, nu kan ægget bruges til yderligere formål.
- Adskill proteinet fra æggeblommen meget omhyggeligt. Du behøver ikke en æggeblomme til marengs. Du skal adskille proteinet i en helt ren og tør skål. Mål 300 g pulveriseret sukker i en skala. I mangel af sidstnævnte, udskiftes med kornet sukker (men vær forberedt på, at marengs kan skilles). Drys proteinet med salt på spidsen af kniven.
- Tænd for mixeren med den hurtigste hastighed, og start med at piske proteinet. Pisk, indtil proteinet bliver til strenge hvide toppe, der ikke spreder sig og mister deres form. For at proteinet skal slå bedre og hurtigere, skal det forresten køles godt. Derfor kravet om at fremstille sodavand i første afsnit koldt vand.
- Når proteinet er slået godt, skal du begynde at tilsætte pulveriseret sukker til proteinet med samme hurtige hastighed. Fortsæt med at piske, indtil alle 300 g er tilsat blandingen.
- Sukker skal være meget tyk og jævn fast "dej".
- Forbered varmebestandige fladskåle, der kan mikrobølgeovn. Det kan være en almindelig eller plastisk plade eller tallerken, et glas låg fra en bageplade, en silikone form og så videre. Det vigtigste er en bred og flad bund. Tag en teskefuld protein "dej" og rull den i små kugler. Tag dine tallerkener til tilberedning af 4-5 bolde i en meget (!) Stor afstand fra hinanden. Faktum er, at marengsen i mikrobølgeovnen "vokser" ikke op, som i ovnen, men i bredden. Du kan oprette den første prøveversion og derefter justere placeringen og antallet af bolde.
- Sæt mikrobølgeovnen på 750 watt i 2 minutter. Imidlertid er tiden her meget vilkårlig. Tip: For ikke at forkæle hele "dejen" skal du først tage kun en kugle og prøve at koge den i 2 minutter, den anden - 3 minutter. Sammenlign resultaterne, og gør det bedst. Efter justering af tiden skal du bage alle kuglerne på samme måde.
- Skynd dig ikke med at tage kagerne ud. Lad det køle helt ned i mikrobølgeovnen (2-3 minutter), og åbn først døren. Læg den forberedte marengs og skynde dig at lave te! OBS: Marengs i mikrobølgeovnen adskiller sig fra det, der koges i ovnen - det er fladt og har ofte et "karamellens" centrum. Ikke desto mindre er det meget velsmagende!
Video opskrift
Hvis du vil sikre dig, at du i mikrobølgeovnen virkelig kan lave en sådan sød som marengs, se videoen herunder. I det vil du se, hvordan man laver mad korrekt, og hvordan man ikke gør det. Held og lykke!