Hvordan man lærer at lave lækker marengs på en pind 🍭

Køkkenudstyr og redskaber: dyb skål, mixer, pergamentpapir, klamfilm, konditorpose med dyser, bageplade, ovn.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Hæld 100 g protein i en dyb praktisk skål, og hæld 170 g sukker. Vi laver mad i et vandbad. Vi lægger en gryde med vand på ilden, ovenpå lægger vi en skål med proteiner og sukker. Det er vigtigt, at skålen ikke berører vandet i gryden. Opvarm proteinerne med sukker til en temperatur på 40-50 grader. Glem ikke at røre dem hele tiden, så sukkeret smelter.
   
2. Vi fjerner proteinerne med sukker fra ilden, hældes i en anden skål og begynder straks at slå med en mikser. Først arbejder vi med mixerens mindste hastighed og øger den gradvist. Vi vil henlede opmærksomheden på det faktum, at den skål, hvidet piskes, og pisken skal være helt tør og ikke-fedtet. Og når man deler æg, bør ikke et gram æggeblomme komme ind i proteinet. Pisk proteinerne indtil stabile toppe. Med tiden tager piskeprocessen 7-12 minutter.
   
3. Tilsæt 30 g pulveriseret sukker i den færdige hvide masse - marengs og slå igen med en mikser i cirka et minut. Pulveriseret sukker vil hjælpe merenguen med at bevare sin form. Marengsen er klar, den kan nu bruges til det tilsigtede formål eller males med enhver farve med madfarve. Vi deler marengsen i to dele. Tilsæt madfarve i små portioner i en del og bland massen med en ske. Bring blandingen til den ønskede farve, vi har den lyserøde. Den anden del er malet i gult. Farvestoffer kan bruge enhver mad.
   
4. Nu vil vi dele med dig en af ​​de interessante muligheder for at skabe en smuk marengs i to farver. For at gøre dette spreder vi madfilmen på arbejdsoverfladen. Læg et lyserødt rektangel på toppen af ​​et lille rektangel. Oven på det lyserøde lægger du den gule marengs.
   
5. Vi ruller filmen i længderetningen og uddriver den luft, der er tilbage mellem filmen og marengsen. Vi vrider enderne af filmen på siderne. Den ene ende er skåret med en saks. Indsæt adapteren og dysen i konditorposen. Indsæt cremen i filmen i en wienerbrødpose med den skårne side. Til jigging marengs bruger vi dysen "lukket stjerne". Vi dækker bagepladen med pergamentpapir, vi planter marengsen på den. Først laver vi store marengs. Vi sætter træpinde i dem. På et tomt sæde mellem store planter vi små marengs.
6. Sendt til ovnen og tørret ved en temperatur på 70-90 grader. Det er bedre at tørre ved en lavere temperatur, da det er mindre sandsynligt, at marengene sprækker. Vi bages ved en temperatur på 90 grader halvanden time. Men vi anbefaler at bruge en lavere temperatur, da vores marengs er lidt revnet.
   

Video opskrift

Hvis du vil se processen med at forberede flerfarvede marengs fra marengs og lytte til nyttige tips fra en erfaren kok, kan du se denne video. Du finder ud af, i hvilken tilstand proteinblandingen piskes, hvilken form der skal gives til emnerne, hvilken slags færdig marengs opnås.