Køkkenudstyr og redskaber: brødmaskine, køkkenskala, målekop, 2 skåle, en halvliters krukke, en spiseskefuld og en teske, en træspatel og en ske, grydeholdere.
Ingredienserne
| fuldkornsmel | 630 g |
| surdej | 180 g |
| malt | 20 g |
| honning | 1 spsk. l. |
| salt | 2 tsk |
| olivenolie | 1,5 spsk. l. |
| vand | 510 ml |
Trin madlavning
For at tilberede gærfrit brød skal du bruge surdej fra hele kornmel, det er det der gør det muligt for brødet at hæve sig. Hvis du ikke har en, og du ikke kunne finde den, er det overhovedet ikke et problem - forbered det selv på forhånd.
For at gøre dette har du brug for flere dage og helt enkle ingredienser. I en krukke blandes 50 g rugmel og den samme mængde renset vand med uret. For at gøre dette skal du bruge en træske, andre materialer kan ødelægge surdej. Dæk derefter beholderen med en klud eller serviet, så luft kommer ind i den. Rør om aftenen samme dag og dæk igen.
På den anden dag, på samme tid om morgenen, tilsættes 50 g mel og vand til krukken, og bland alt også om aftenen. På den tredje dag skulle en bestemt lugt vises, og surdejene vokser i volumen. Gentag igen alle forholdene vand og mel, og bland. Gentag alle handlinger på den fjerde dag, duften bliver allerede behagelig. På den femte dag kan du bruge surdej til brød. Den del, der forbliver i banken, kaldes starteren.
- Du har brug for en naturlig surdej. Enten har du forberedt det til første brug, eller så bruger du starteren. I dette tilfælde blandes 2 spsk grundigt i en skål. l. spiseskefulde starter med mel og vand (160 g hver). Efterlad startkulturen i 8-10 timer ved stuetemperatur. Derefter adskilles fra hele massen 180 g til brød i en separat skål. Og bland resten med starteren i en ren krukke, så den kan opbevares i yderligere 10 dage i køleskabet.
- Fjern beholderen fra brødmaskinen, og anbring dejenblandere i den. Hæld derefter 350 ml vand i beholderen i 1,5 spsk. l. olie og 1 spsk. l. honning. Tilsæt 180 g gæring og 2 tsk til alle ingredienser. salt, hæld derefter 20 g malt i en beholder. Strø 470 g fuldkornsmel til sidst.
- Placer beholderen i ovnen, og tænd den. Vælg derefter det ønskede program til æltning af dejen. Når dejen ælges, skal du fjerne dejblanderen med din hånd eller en speciel enhed.
- For at give brødet en smuk form skal du flade dejen med en slikkepotte eller for hånd. Strø eventuelt brød med hør eller solsikkefrø. Skil derefter dejen forsigtigt fra beholderens kanter med en træspatel.
- Vælg det rigtige program til bagning af brød i din brødmaskine. Når du er klar, skal du slukke for brødmaskinen og fjerne brødet ved hjælp af ovnmåtter, da det er varmt.
Video opskrift
Hvordan man tilbereder surdej og kombinerer alle ingredienser i en brødmaskine, kan du se videoen.