Surdeeg gærfrit brød er mere lækkert end i butikken

Køkkenudstyr og redskaber: 2 glasflasker på 1-2 liter, en træske, en bageplade, ovn, pergament.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Tilberedning af surdej til gærfrit brød i 5-7 dage. Den første dag tager vi en ren glaskrukke med en kapacitet på en til halvanden liter, hæld 50 gram skrællet rugmel i det, hæld 50 ml varmt vand.
   
2. Bland ingredienserne med en lang træske, indtil de er glatte. Vi dækker krukken med klamfilm, laver to huller til luftcirkulation, læg den på et mørkt, varmt sted indtil aften. Det er nødvendigt at opretholde plustemperaturen op til 27 grader. Hvis gæren blev lanceret om morgenen, lad den hvile indtil aftenen.
   
3. Om aftenen skal du åbne krukken, blande starteren til at være mættet med luft, dække igen med en ny film, gennembore to huller og lade den stå på et varmt sted indtil morgen.
   
4. På den anden dag om morgenen er det allerede synligt, at fermenteringsprocessen er begyndt, der er opstået bobler, surdejen er fordoblet i volumen.
   
5. Brug for at fodre hende. For at gøre dette, tilsæt 50 gram rugmel til krukken, hæld 50 ml varmt vand, bland med en ske og dæk med fastgørelsesfilm. Vi sender krukken til et varmt mørkt sted indtil aften.
   
6. Om aftenen skal du blande surdej, dække, lave huller og lade hvile til morgen.
   
7. Vi gentager sådanne handlinger hver dag i yderligere 4-5 dage. Når surdej ophører med at udstråle en sur lugt og får lugten af ​​en citrusfrugt, stiger den 5-6 gange, får en lyserød farvetone, hvilket betyder, at den er klar.
   
8. For at tilberede Darnitskaya brød, læg i en separat glasskål 20 gram surdej, fod det i en eller tre doser, så det bliver stærkere. Det er bedre at fodre tre gange - brødet vil være meget mere storslået, aromatisk og mere lækkert. Topdressing udføres efter 8-10 timer på samme måde som før: tilsæt 50 gram rugmel, 50 ml varmt vand.
   
9. Når den tilføres starter for tredje gang, skal du lade den stå i 3-4 timer på et varmt sted. Det vil stige, fylde næsten hele volumen af ​​en halv liters krukke, luftbobler bliver aktive. Nu kan du begynde at blande dejen til brød.
   
10. Læg surdejet i en mellemstor skål.
    
11. Tilsæt 230 ml varmt vand, bland indtil det er glat.
    
12. Hæld derefter 200 gram blød hvedeemel og 130 gram rug.
    
13. Her lægger vi en spiseskefuld honning og en spiseskefuld vegetabilsk olie, hæld 10 gram salt.
    
14. Bland grundigt alle ingredienserne med en spiseskefuld, så massen bliver homogen. Ænd dejen i ca. 6-8 minutter, glatt den derefter ovenpå med en våd palme, dæk skålen med fastgørelsesfilm og send den til hvile på et varmt sted i 20 minutter.
    
15. Efter denne tid vådt vi håndfladerne og bordet med vegetabilsk olie og lægger dejen på bordet. Vi smør også brødpanden.
    
16. Vi ruller dejen med hænderne på bordet i et lag med en længde svarende til længden af ​​brødpanden, derefter rulles dejen til en rulle.
    
17. Vi klemmer kanterne, skifter den ind i formen med sømmen ned, jævn dejen godt igennem formen, dækker med en film, lad den hvile i 2-3 timer.
    
18. Når dejen øges to til tre gange, skal du sætte den i ovnen, på hvilken bunden lægger vi et glas vand. De første 10 minutter bager vi brød ved en temperatur på 250 grader og med damp. Efter 10 minutter skal du fjerne vandbeholderen, sænke temperaturen til 200 grader og bage yderligere 40 minutter.
    

Nyttige tip

• Resten af ​​det tilberedte surdej kan bruges i fremtiden: anbring 50 gram surdej i en glasbeholder, det vil være en "starter" eller "evig" surdej. Det skal fodres en gang i 5-7 dage, uden at befrugte det opbevares i køleskabet i op til 2 uger. Om nødvendigt kan du bruge denne blanding til bagning af brød.
• Den resterende gær kan tørres. For at gøre dette, anbring det på pergament med et tyndt lag, lad det stå ved stuetemperatur, indtil det tørrer helt, det kan tage flere dage. Derefter river vi det tørre produkt af pergamentet, placerer stykkerne i en glasbeholder, dækker med et låg. Det opbevares i køkkenskabet i cirka et år, er nødvendigt, hvis der sker noget uventet med "starteren".
• Det er bedre at forberede en surdej til brød ved at drikke renset vand.

Video opskrift

Videoen viser hele syv-dages processen med at forberede surdej til brød og dets bagning. Du lærer om de produkter, der bruges til gæring og direkte bagning, får meget omfattende råd om tilberedning af ingredienserne.

Andre brødopskrifter