Køkkenudstyr og redskaber
- køkken komfur
- pan
- madprocessor
- en ske
- skærebræt
- madpose
- kavel, kniv,
- en gryde,
- skimmer,
- skål / tallerken.
Ingredienserne
- Lam - 1,5 kg
- Løg - 3 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Salt - 2 spsk. l.
- Malet sort peber efter smag
- Vand - 2 L 700 ml
- Æg - 1 stk.
- Hvedemel - 500 g
Trin madlavning
- Vi begynder at lave mad med kødbuljong. Vask godt 1,5 kg lam og send det til gryden. Til en velsmagende og fyldig bouillon er det bedre at bruge kød med ben. Vi renser og vasker en gulerod og sætter den i panden til lammet. Vi rydder en løg af skallet og sender den også helt til gryden. Hæld kød med grøntsager 1 liter koldt vand, sæt gryden på komfuret og kog op over høj varme.
- For at gøre bouillon ren og gennemsigtig, skal du med jævne mellemrum fjerne skummet med en slidset ske.
- Dæk derefter panden med et låg, reducer varmen til et minimum og kog kødet i 2 til 3 timer. Jo længere bouillon er kogt, jo blødere bliver kødet, og buljongen bliver mættet. Lad os lave dejen. Hæld 500 g hvetemel i skålen med foodprocessoren, for denne skål kan du ikke sile melet. Det er ikke nødvendigt at bruge en mejetærsker til at ælte dejen; en sådan dej kan let æltes manuelt. Kør et æg i melet. Tilsæt 1 tsk. salt. Hæld 200 ml koldt vand. Ænd dejen ved høj hastighed med en dysekrog i 10 minutter. Dejen er elastisk og blød.
- Vi lægger dejen i en madpose, så den ikke ventilerer og lader den stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Vi støver arbejdsoverfladen eller køkkentavlen med mel, skærer dejen i tre lige store dele.
- Rul hver del i et lag 2 mm tykt.
- Derefter skærer vi hvert lag i firkanter på ca. 5X5 cm og lader det stå i 20 minutter uden at dække noget, så stykkerne tørrer lidt ud.
- I mellemtiden er bouillon og kød klar. Vi tager gulerødder, løg og kød fra bouillon. Buljongen skal filtreres gennem gaze eller en meget fin sigte.
- Vi skar to løg i tynde halvringe, send løgne til stewpan og hæld ½ liter anstrengt bouillon.
- Salt og peber efter smag. Bring løgen i kogning og kog over medium varme i 2 minutter. Hæld ½ liter af den resterende bouillon i gryden. Tilsæt 1,5 liter koldt vand.
- Tilsæt salt og sort peber efter smag, kog op.
- Sænk alle firkanter i omrøring og kog i 2 minutter, indtil dejen er klar.
- Vi tager de færdige firkanter ud med en slidset ske på et skål eller en bred plade. Vi frigiver kødet fra alle knogler, adskiller det i fibre og lægger det i firkanter.
- Spred den stuede løg jævnt ovenpå. Drys med eventuelle urter eller hakket grøn løg.
Video opskrift
Se det videoklip, der er vedhæftet nedenfor, som viser dig alle faser i madlavning af beshbarmak. Få en dejlig udsigt!
Hvis du kunne lide opskriften på beshbarmak, vil du tilføje eller ændre den, så sørg for at efterlade dine kommentarer i kommentarerne herunder. Eksperimentér og kog nye retter!