Køkkenudstyr og redskaber: komfur, mixer, køkkenskala, skål, målekop, stewpan, tsk og spiseskefuld.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| æggehvide | 2 stk |
| sukker | 120 g |
| vaniljesukker | 3 tsk |
| citronsaft | 1 tsk |
| vand | 40 ml |
Trin madlavning
- Tilbered kog sukker sirup. For at gøre dette, hæld 120 g sukker i en stewpan og hæld 40 ml vand i det. Sæt stewpan på komfuret, bland siruppen og kog op over høj varme. Når sirupen koger, kog den i ca. 5 minutter over medium varme.
- Du kan kontrollere sirupens beredskab ved at anbringe en lille mængde i koldt vand. Hvis der dannes blød karamell, er sirupen klar. Hvis en lys karamellstreng når frem til en ske, koges siruppen. Fordøj ikke sirupen, før den er brun, ellers bliver den bitter og ødelægge hele din fløde.
- Fra de to æg adskilles de hvide fra æggeblommerne i en skål. Du har ikke brug for æggeblommer. Egern placeres i en skål med mixeren og tilsæt dem 3 tsk. vaniljesukker og en tsk citronsaft.
- I en lav hastighed skal du slå alle ingredienserne med en mixer i 2 minutter, og derefter slå massen med blandingens højeste hastighed. Som et resultat får du en tyk masse.
- Slå proteinmassen på med fuld kraft og bland langsomt med en tynd strøm siruppen i blanderskålen. På grund af den varme sirup vil proteinerne stige i volumen, mens de pisker massen i cirka 5 minutter, indtil de køler ned.
- Den færdige vaniljesaus er meget tyk og stabil, let støbt med perlemor.
Proteincreme kan bruges til at tilberede eclairs og profiteroles, smøre forskellige pandekager og pandekager. Det viser sig meget godt at dekorere kager med proteincreme, danne forskellige former derfra, blomster og tilføje madfarver, fordi det er meget let at arbejde med en sådan fløde. Eller måske bare vil du spise det som en dessert. Som din sjæl ønsker, bortskaffes denne lækre godbit.
Video opskrift
Hvordan man tilbereder sukker sirup og kontrollerer det for beredskab, samt forbereder en delikat protein fløde, kan du se mere detaljeret på videoen.