Køkkenudstyr og redskaber
- stationær blander med en skål;
- hånd mixer;
- mad termometer;
- køkkenvægte;
- dyb varmebestandig skål;
- lille stewpan.
Ingredienserne
- Kyllingæg, gennemsnitlig størrelse - 3 stk.
- Sukker - 120 g
- Smør ved stuetemperatur - 170 g
- Vaniljeekstrakt - 1 tsk.
Trin madlavning
- Adskill de hvide fra æggeblommerne i 3 mellemstore kyllingæg. Du kan adskille ægene på den gamle måde, overføre indholdet fra den ene halvdel af skallen til en anden eller bruge en speciel separator til æg. I processen med adskillelse skal du handle meget omhyggeligt, ikke en dråbe æggeblomme skal komme ind i proteinerne.
- Hæld proteinerne i en dyb varmebestandig skål, tilsæt 120 gram granuleret sukker til skålen. Bedre at bruge fint sukker. Retter skal være helt tørre og fedtfrie.
- Hæld varmt vand i et lille stuespænde, bring vandet i kog, reducer varmen til medium. Læg en skål med protein og sukker oven på stewpan (diameteren af koppen skal være meget større end diameteren af stewpan). Pisk indholdet af skålen med en mikser ved den mindste omdrejningstal i minuttet. Piskeren af mixeren skal være tør, fri for fedt (aftør dem med alkohol eller vodka).
- Pisk massen i et dampbad i ca. 8-10 minutter, proteinmassen i koppen skal opvarmes til en temperatur på 60 ° C. Mål temperaturen med et madtermometer.
- Efter at have nået massetemperaturen på 60 ° C, skal du fjerne skålen fra dampbadet, overføre marengsen til skålen med den stationære blander, fortsætte med at slå, indtil proteinerne afkøles til stuetemperatur.
- Skær i små stykker 170 gram blødt smør ved stuetemperatur. Fjern olien fra køleskabet 2–3 timer, før cremen fremstilles. Sæt en teskefuld olie-terninger i blanderskålen med en frekvens på en og et halvt minut, uden at stoppe bankens masse. Så cremen ikke stratificeres, eller så der ikke er klumper i den, skal proteinerne og olien have den samme temperatur.
- Tilsæt 1 tsk vanilleekstrakt i en pisket fløde, pisk floden med en mixer igen. Om ønsket kan rom, cognac, spiritus, citronskum, smeltet kølet chokolade tilsættes til massen.
En creme tilberedt i henhold til denne opskrift viser sig at være frodig, tæt og delikat i smag. Det er let og jævnt farvet med madfarver. Velegnet til dekoration af kager, cupcakes, en række desserter, holder sin form godt. Efter ældning i køleskabet får den en endnu tættere konsistens.
Video opskrift
I nedenstående form vil du se trinvis fremstilling af en cremet masse af protein og smør i trin. Detaljerede forklaringer og nyttige kulinariske tip vil forenkle madlavningen.
Brug denne opskrift til at lave en lækker fløde, der er egnet til lagdeling af kager og påfyldning af kager, til dekorering af kager og desserter. Hvilken bagecreme laver du mad? Hvilke aromatiske tilsætningsstoffer og fyldstoffer tilføjer du til massen? Vi vil være taknemmelige, hvis du skriver kommentarer din mest succesrige flødeopskrift, så andre kokke kan bruge den.