Ligesom det grundlæggende i verdens kulinarisk tilskrives det tatariske køkken, anerkendes oksestrøganoff udelukkende som ”russisk national” mad. Selvom skålen i virkeligheden ikke har noget at gøre med russisk nationalt køkken. Hans menneskers udseende skyldes sandsynligvis den franske kok Andre Dupont (sandsynligvis fordi historien ikke har bevaret nøjagtige oplysninger om dette emne).
Parabol historie
En talentfuld fransk kulinarisk specialist arbejdede som grev Alexander Stroganovs personlige kok. Og han var til gengæld en stor fan af "åbne borde." Sidstnævnte var et usædvanligt og levende fænomen i livet i store russiske byer i slutningen af det 19. århundrede. Enhver person kunne komme til det åbne bord helt gratis og helt gratis. Hovedbetingelsen var hans uddannelse (sådan blev et kulturelt samfund dannet) og pæne tøj.
nu, oksekød stroganoff eller som det kaldes oksekød i stroganovskim, blev designet specielt til sådanne begivenheder, hvor man kombinerer kanonerne i det franske køkken (for stegning af kød og serverer det med sauce) og russisk (servering af kød med sauce, der er almindeligt i Rusland).
Der er også en mindre charmerende historie om Beef Stroganoff. Ifølge hende havde den rigeste tælling for få tænder tilbage til alderdom, på grund af hvilken han skulle tilberede de blødeste fødevarer. Og oksekødet i Stroganovs stil var ikke kun meget velsmagende, men også så blødt.
Madlavningshemmeligheder
I dag kan vi nyde denne vidunderlige ret af en mere vigtig grund. Det er forberedt ekstremt enkelt, især hvis vi bruger moderne husholdningsapparater. Så for at tilberede oksekød stroganoff i en langsom komfur, skal du ikke bruge mere end 10 minutter på forberedelsen og cirka en time på tilberedningsprocessen. Men du skal overveje flere hemmeligheder ved denne skål.
- Vælg kød omhyggeligt. Oksekød er perfekt, men ikke noget, men en indrefilet, kant eller nyrekød.
- Fjern alle striber fra detfor at få jævnhed og konsistens.
- Slå altid kød! Dette er det vigtigste princip for madlavning. Du kan gøre dette med et stykke, eller du kan opdele stykket i 4-5 dele og afvise hver.
- Størrelsen på skiver kød til oksekød i en Stroganov-stil i en langsom komfur betyder noget. Skær dem i lange pinde, en tykkelse på højst 0,5 cm.
- Skåret kød skal være strengt på tværs af fibrene. Med denne teknologi kan du gemme maksimal juice i den.
- Før stegning skal kødstykker paneres i mel. Det er ikke nødvendigt at gøre saucen tyk, men at skabe en skorpe på skiverne selv.
- Ristningsteknologi er en anden vigtig hemmelighed ved skålen. Kødet skal lægges på en pude med løg og stek i et minimum af tid. Det er nødvendigt, at den ikke kommer i kontakt med en metalskål under stegeprocessen.
- For at tilberede perfekt oksestroganoff i en langsom komfur, behøver vi ikke at få en gylden skorpe på kød. Stykkerne skal blive brune og blive "lakerede". Når dette er sket, kan du tilføje saucen til dem.
- For at tilberede saucen kan du bruge ingredienserne i forskellige forhold, men der skal altid være mere creme fraiche. Det anbefales undertiden at tilføje Madeira, når du syer, men dette er allerede variationer af andre køkkener i verden.
Madlavningsteknik i en multicooker
Så det er tid til at tilberede oksekød Stroganoff, en opskrift med et foto i en langsom komfur på vores hjemmeside vil hjælpe dig med at undgå fejl. Lad os komme i gang!
Take:
- oksekød - 0,5 kg af den bedste indrefilet;
- løg - 2 store hoveder;
- tomater - 2 stykker eller 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré;
- creme fraiche - 200 g;
- smør - 50 g;
- olivenolie - 3 spsk;
- sort peber, laurbærblad, salt.
- Skyl indrefilet, fjern filmene fra det, for nemheds skyld kan du opdele stykket i dele.
- Pisk stykkerne godt, og skær derefter i smalle pinde, der er ca. 6 cm lange.
- Skræl og hak løgene med mellem tykke ringe.
- Tilsæt vegetabilsk olie til den langsomme komfur, tænd for "bagning" -tilstand. Når olien varmer op, skal du lægge cremen på den, og læg derefter den nederste løg. Det er nødvendigt at fordele det jævnt over skålen, så der ikke er huller. Luk låget og kog det, indtil det bliver gyldent.
- Stykker af kød, der er paneret i mel, læg på en pude af løg, bland ikke! Når låget er åbent i denne form, skal de stues i ca. 15 minutter.
- Tilsæt sort peber (indtil vi salter skålen), vent til væsken fordamper fra kødet, men lad ikke dannelse af en stegt skorpe.
- Fjern skrælen fra tomaten, hak den med en kniv eller en blender. Hæld i kødet og bland, og kun nu salt.
- Læg derefter creme fraiche og bland igen. Kog i 15 minutter med låg lukket i slukketilstand.
- Når du har slukket for multikokken, skal du sætte et par laurbærblade i skålen, som skal fjernes inden servering.
Sådan tilberedes hurtigt en meget velsmagende og mør skål, som blev værdsat af den russiske elite allerede i det 19. århundrede. Det er meget nemmere for os at lave oksekød stroganoff med vores kulinariske hjælpere!