Oksekød stroganoff med svampe i en cremet sauce - en lækker kødret 🥩

Køkkenudstyr og redskaber: kniv, ske, skærebræt, plade, folie, stegepande med låg, spatel, visp, stewpan, komfur.

Ingredienserne

Trin madlavning

Madlavning af kød

1. Vi tager fra køleskabet et par timer før tilberedning af 500 g hals af marmoreret oksekød (denne del er fedtholdig og saftig), så det bliver stuetemperatur. Under tilberedningen vil kødet blive jævnt stegt og bagt inde. Hvis du tager det ud af køleskabet og starter tilberedningen med det samme, har kødet indeni ikke tid til at varme op. Del kødstykket på langs i 2 dele.
   
2. Vi fugter stykkerne med olivenolie på begge sider, gnid det så de absorberes let. Vi hælder ikke olie i gryden, da kødet er temmelig fedtet, når det opvarmes, det begynder at smelte fedt og det bliver stegt.
   
3. Vi sætter gryden på ilden, venter på, at den varmes op, sætter kødet ud og stek i 3 minutter på hver side. Indtil kødet er stegt, salt ikke, peber, tilsæt krydderier.
   
4. Efter stegning skal du lægge et lille stykke smør, ca. 20 g.
   
5. Tilsæt 3 fed hvidløg, som tidligere er skåret i halvdelen. Kødet får en behagelig hvidløgssmag.
   
6. Drys toppen af ​​det allerede stegte kød med salt og frisk malet sort peber.
   
7. Hæld kødet med fedt, som blev dannet i en gryde. Stek i yderligere 2 minutter.
   
8. Spred kødet fra gryden på en tallerken med folie. Vi pakker den ind, læg den til side, så kødet hviler i 10 - 15 minutter.
   

Svamp madlavning

1. Vi vasker om nødvendigt 0,5 kg champignonsvampe - rent.
   
2. Skær 1 stor hvid løg i tynde halvringe. I modsætning til de andre er den hvide løg sødere og mere aromatisk. Vi skifter til en plade.
   
3. Læg 20 g smør i en gryde, smelt det. Hæld 20-30 ml vegetabilsk olie, lad det koge.
   
4. Spred den hakkede løg. Stek til det er halvt kogt, så det bliver gennemsigtigt og lidt podzolot. Bland konstant.
   
5. Svampe skæres ikke særlig tykke, men ikke tynde plader, ca. 5 mm hver. Efter stegning kan de tynde plader opløses, og i saucen skal de føles lidt.
   
6. Vi skifter til buen. Hvis du mener, at der er for mange svampe, skal du ikke bekymre dig, de koges hurtigt og koges.
   
7. Du kan tilføje lidt svampe for at få saften til at skille sig ud. Bland alt sammen. Hvis du ser, at svampen er tør, kan du tilføje mere vegetabilsk olie.
   
8. Når svampen koger lidt, skal du dække med et låg. Åbn og bland jævnligt.
   
9. Svampe er stuet i den væske, der blev isoleret. Stew i 7-10 minutter. Åbn låget for at fordampe væsken, og lad svampene stege.
   

Sausfremstilling

1. I en gryderet sætter vi 50 g smør, sætter ovnen, venter til den smelter.
   
2. Hæld 2,5 spsk. l. mel. Bland grundigt. Det er nødvendigt, at melet opvarmes og blandes med smør.
   
3. Hæld 200 ml mælk og bland godt med en visp.Inden du tilsætter melet, skal mælken opvarmes let, hvis den kommer fra køleskabet eller tidligere er indstillet, så den varmes op til stuetemperatur.
   
4. Du kan endda fjerne fra ovnen, når vi blander. Når alt er blandet, indtil det er glat, skal du sætte det igen på ovnen og koge op. Kog i lang tid er ikke nødvendigt, det er nødvendigt, at han greb og blev tyk. Vi blander os hele tiden, så der ikke vises klumper, og det brænder ikke.
   
5. Saucen blev tyk, konsistensen af ​​tyk sur creme viste sig. Vi fjerner fra ovnen, salt efter smag, bland. Hæld 100 ml fløde. Elt godt.
   

Saml skålen

1. Hæld sauce over de stegte svampe. Bland grundigt.
   
2. Vi fjerner svampen fra ilden. Lad sausen brygge, så svampen giver deres smag. Mens gryden afkøles - omrør konstant.
   
3. Skær kødet i skiver og send til svampen. Vi blander alt sammen.
   
4. Ovnen er slukket, du behøver ikke at gryde kødet, det er allerede klar. Lad det brygge og suge svampearomaer i 10 - 15 minutter.
   
5. Vi spreder det på en plade, serverer til bordet.
   

Video opskrift

I denne video kan du se, hvordan man tilbereder oksekød stroganoff i en cremet sauce med tilsætning af svampe. Du vil se i hvilken rækkefølge alt er forberedt, hvilken slags stegt kød skal være, hvor mange svampe der er tilbage efter stegning, hvor tyk sauce er.