Køkkenudstyr og redskaber: køleskab, blender, skærebræt, kniv, spiseskefuld, gryde eller plastflasker til pressen, en beholder til saltning af kød, en skål, papirhåndklæder, fiskelinje eller tråd, træspyd eller tandstikker.
Ingredienserne
| oksekød indrefilet | 1 kg |
| salt | 600-700 g |
| paprika | 3-4 spsk. l. |
| malet koriander | 1 spsk. l. |
| formalet sort peber | 1 spsk. l. |
| chaman (bukkehornstrand) | 3 spsk. l. |
| hvidløg | 6-7 nelliker |
| vand | 0,5 l |
Trin madlavning
Til tilberedning af basturma er det bedst at vælge frisk kød uden streger, film og fedt.
- Skyl først kødet under vand. Hvis der er film eller striber på dens overflade, skal du fjerne dem forsigtigt, så kødet saltes bedre.
- Opdel kødet langs fibrene i to stykker med en kniv. Lav mange punkteringer i hvert stykke kød ved hjælp af en træspyd, tandstikker eller gaffel.
- Forbered retter til saltning af kød, og hæld halvdelen af saltet i det. Læg to stykker kød i en skål og top med de resterende 300-350 gram salt. Dæk kødbeholderen og afkøle eller afkøle i 3 dage.
- Sørg for at dræne den juice, der skiller sig ud, og vend kødet hver dag. Efter 3 dage blev kødet saltet godt. Skyl nu hvert stykke under rindende vand.
- Læg kødet i en skål med vand i en halv time, så det dækker det helt. Du kan skære hvert stykke kød i to mere, hvis de er meget tykke. Tør nu kødet godt med papirhåndklæder. Tag rene, tykke papirhåndklæder og indpak hvert stykke godt separat.
- Læg kødet i den samme beholder, der blev brugt til saltning, vask det først. Dæk kødet med et bræt og send det under pressen i en dag til et køligt sted. Som presse kan du bruge en gryde og plastflasker vand eller efter eget skøn. Efter et par timer skal du skifte papirhåndklæder til tørre, fordi de allerede har absorberet overskydende fugt.
- Fjern kødet fra pressen efter en dag. Øverst på hvert stykke, lav huller med en tandstikker og trådtråde eller fiskelinje, så du kan hænge kødet til tørre.
- Hæng kødet til tørre i et ventileret område i 3 dage. Når kødet er tørret, skal du forberede et opslag til det. For at gøre dette, tag en spiseskefuld sort peber og koriander, tre spiseskefulde af en chaman og paprika, 6-7 fed hvidløg. Læg alle ingredienser i en blender, tilsæt lidt vand og pisker. Tilsæt lidt vand i processen og slå til en tyk konsistens.
- Bland den forberedte blanding godt, og lag hvert stykke kød på hver side. Fjern ikke tråde fra kødet. Dæk med krydderier i et jævnt lag, tæt på alle sider. Hæng det overtrukne kød tilbage til tørre i 3-4 dage. Hvis du under tørring ser revner på overfladen af kødet, gnid dem forsigtigt med våde fingre.
- Klar elastisk basturma skal være som en tørret pølse. Når din basturma tørrer, skal du fjerne den, skære i tynde skiver og nyde den vidunderlige smag.
Oksekødsbasturma kan serveres som en separat skål eller tilsættes salater. Oftest bruges det som en snack, der tilberedes sandwich, også med røræg.
Video opskrift
I detaljer kan du se hele processen med at tilberede kød, saltning og tilberedning af krydderier til aromatisk basturma.
Denne godbid vil altid være efter dine gæsters smag under festen og også for dig personligt som en snack.