Af hele slagtekroppen har lammelåret den mindste mængde fedt, så for den første bekendtskab med dette kød kan du med sikkerhed vælge det. Når du køber, skal du være opmærksom på produktets farve: fedtet skal være så let som muligt! Hvis det er gult, kog lammeskålen i det mindste i langsomt komfur, i det mindste i ovnen, men som et resultat er det usandsynligt, at du kan nyde det på grund af den specifikke skarpe lugt. Før du sætter lammets bage, kan du også marinere det, du kan bruge marinaden, alt efter din smag. Måske har hver husmor sin egen beviste metode til pickling.
Hemmelighederne ved at bage en ram
- Den ideelle smag uden en karakteristisk lugt er det delikate kød af et mælkelam. Men det er vanskeligt at købe det (underskud), men det koster mere end almindeligt fårekød. Derfor skal din opmærksomhed tiltrække animalsk kød op til 18 måneder. Det kan bestemmes både af fedtets lyse farve og af den blide tone i selve muskelfibrene. Hvis de er mættede røde, brune - er dyret gammelt.
- Inden man laver et lammelår i ovnen, skal opskriften altid skylles i varmt vand (så du vasker bort snavs, der klæber til overfladelaget med fedt) og fjerner det maksimale fedt fra kødet, hvilket efterlader det et tyndt jævnt lag i hele stykket. Så du beskytter skålen mod tørhed. En god beslutning om, hvordan man laver et lamben i ovnen, er at bruge en kulinarisk ærme eller folie. Så lammeskaftet i ovnen i folien vil blive stegt jævnt i sin egen juice, mens fedt lækker fra et ikke lukket stykke.
- Hvis du vil have den maksimale juice i skålen, skal du ikke lave punktering til fyldning af kød. Gennem disse udskæringer mister skiven mere velsmagende juice end krævet.
- Den tid, der kræves for at forberede benet, afhænger af dens vægt. Du kan beregne det på denne måde: for hvert kg slagtekroppe tager det 40 minutter i ovnen og et andet plus 20 minutter ekstra. Hvis du har et kulinarisk termometer, er det endnu lettere - installer det i den tykkeste del af emnet. Temperaturen inde på 65 grader er en indikator på parabolets parathed.
- For at forbedre hver opskrift på madlavning af lamben i ovnen tillader rosmarin. Det er denne krydret urt, der passer perfekt sammen med dette kød. Sørg for at tilføje det, når du laver mad med et stykke frisk (kviste) eller tør.
- Når tilberedningstiden er gået, skal du ikke skynde dig at hugge kødet. Et stykke er påkrævet at stå i 20 minutter, så safterne i det er jævnt fordelt. Så du får en skål med perfekt ømhed og høj smag.
Aromatisk urtecept
Denne skål kan tilberedes i en ærme eller på et trådstativ. Lamben, der er bagt i ovnen i ærmet, bliver mere saftig (som på billedet). Og sammen med kødet på grillen kan du samtidig bage lækre kartofler.
Så du har brug for:
- lammelår - vejer 2 kg;
- rosmarin kviste - 5 stk .;
- tørrede einebær, provencalske urter, ærter;
- hvidløg - 10 nelliker;
- olivenolie;
- saltet.
forberedelse
- Slib tørre krydderier i krummer, bland med finhakket hvidløg, rosmarin og olie.
- Skræl benet med overskydende fedt, gnid med en duftende blanding, drys med salt.
- Pakk i en pose, afkølet i 4-12 timer.
- Få timer før tilberedning skal du tage benet ud af køleskabet og lade stå ved stuetemperatur.
- Læg på trådstativet, sæt det i ovnen, forvarmet til 230 °.Nedenunder sæt bagepladen, hvor fedtet vil drænes. Tilsæt lidt varmt vand til det, samt et glas hvidvin, der giver skålen en luksuriøs aroma.
- Hvor meget skal man bage skaft? Bages i 10 minutter, vend om. Hold i yderligere 10 minutter, og sænk temperaturen til 180 °.
- Hvis du planlægger at servere en skål med kartofler, skal du skære den i tynde cirkler og placere den i en bageplade under trådstativet med en kvist rosmarin. Det bages i fårekød og bliver utrolig velsmagende.
- Efter 1,5 time fjernes benet fra ovnen, indpak det i folie og lad det stå i 20 minutter. Når kødet hviler, kan det serveres til bordet.
Opskrift med grøntsager
Til lammelår med grøntsager, bagt i ovnen, kan du bruge forskellige kombinationer af side retter: aubergine, paprika, tomat. Vi tilbyder en enkel og velsmagende mulighed med små kartofler (hvis de er unge, kan du lade det være i uniformer) og gulerødder.
Du har brug for:
- lammelår - 2 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- rosmarin - nåle med 5 grene;
- salt - Art. en ske;
- sort peber - 2 tsk;
- kartofler - 900 g;
- gulerødder - 500 g;
- olivenolie.
forberedelse
- Skyl og tør benet, gnid det med peber, salt. Stuff med hvidløg og rosmarin. Lad det stå i køleskabet i 2 timer.
- Fjern den fra kulden mindst 1 time, før den sendes til ovnen. Sæt kartofler i form af knolde, store stykker gulerødder, smør dem med olivenolie, tilsæt salt. Læg lammeben på toppen.
- Varm ovnen til 200 °, bag den i 25 minutter. Derefter skal du sænke temperaturen til 160 ° og simre kødet i lidt over en time.
Under tilberedningen skiller sig velsmagende juice ud, som du kan bruge som en ideel sauce til en grøntsagssiden. Skær benet i tynde skiver og server med grøntsager.
Andre kødopskrifter
Hvordan man laver kogt svinekød