Køkkenudstyr og redskaber
- brændeovn
- heksekedel
- køkkenbræt
- en kniv
- en stegepande
- dyb skål
- skimmer,
- mørtel,
- papirhåndklæde
- plade til serveringsfat.
Ingredienserne
- Lam - 1,5-2 kg
- Tomater - 6 stk.
- Ært koriander - 20 g
- Frisk rosmarin - 2-3 grene
- Sort peberkorn - 20 g
- Frisk basilikum - 3-4 grene
- Hvidløg - 1-2 hoveder
- Løg - 1-1,5 kg
- Koriander - 1 flok
- Persille - 1 flok
- Paprika - 4 stk.
Trin madlavning
Før tilberedningen skal lammet blødlægges i saltet vand for at smage i 1,5 time. Takket være dette bliver kødet renset for blod og saltet. Absolut enhver del er egnet til slukning: scapula, ryg, ribben, ben, gastrisk del.
- Når kødet er renset og saltet, skal det tørres med et papirhåndklæde og fortsætte med at stege det. Vi opvarmer gryden godt, hæld 50 ml lugtfri vegetabilsk olie i. Skiver af lam sendes til den varme olie og steges med jævne mellemrum til de er gyldenbrune. Hovedopgaven er at forsegle kødet, så det senere er saftigt og mørt. Vi sænker kødet i en kedel i portioner, så olietemperaturen ikke falder, og kødet stegtes hurtigt. Vi tager det færdige kød ud med en slidset ske og overfører det til en eller anden beholder.
- Når alt kødet er stegt, hæld olien, afkøling gryden og vask det godt. Vi skal tilberede og skære alle grøntsager: 6 tomater, skåret i 1 cm tykke skiver, 1-1,5 kg løg, skåret i tynde ringe, peberfrugter og frø skåret i ringe 1 cm tykke, 1-2 hoveder med hvidløgskræ og skære hver fedd tynd skiver. Vi begynder at lægge lagene. På bunden af gryden uden at tilsætte vegetabilsk olie spreder vi løgcirklerne i et lag.
- Vi lægger stykker kød på løgen. Store stykker lam placeres bedst i bunden.
- Drys med hakket sort peber i en morter. Drys derefter med hakket koriander. Vi lægger et par blade af frisk rosmarin. En masse rosmarin er ikke nødvendigt at tilføje, for ikke at forstyrre smagen på kød. Tilsæt et par skiver hvidløg.
- Vi lægger ringene med tomater ud med det næste lag. Det sidste lag er ringe af paprika.
- Derefter gentager vi alle lag først: løg, kød, sort peber, koriander, rosmarin, hvidløg, tomater, paprika.
- Hæld alle ingredienserne med cirka halvdelen saltet efter smag vand. Det er ikke nødvendigt at fylde ud med vand, før grøntsagerne giver deres juice.
- Smelt ovnen, indstil gryden, bring vandet i kog. Derefter skal du reducere ilden, dække gryden med et låg og lave dets indhold i 1,5-2 timer. 15 minutter før afslutningen af madlavningen, drys skålen med skiver hvidløg, dæk med et låg og lad det brygge. Læg det forberedte kød og grøntsager på en tallerken og drys hakkede urter: basilikum, persille, koriander. Bon appetit!
Video opskrift
Nedenfor er en videoopskrift, hvor du kan se, hvordan du tilbereder alle ingredienserne, steger kødet, danner lag og kog gryderet med grøntsager. Få en dejlig udsigt!
Del din smagoplevelse med denne opskrift, foretag ændringer eller tilføjelser, lad din feedback være kommenteret nedenfor. Sørg for at tilberede utroligt velsmagende kød med grøntsager!