Lam er ufortjent udelukket fra kosten for de fleste russere. Der er det uacceptabelt af forskellige grunde. Nogen synes, at lammekød "lugter", for andre virker det for hårdt.
Lamfunktioner
Professionelle kokke mener dog, at vi simpelthen ikke ved, hvordan man laver mad. Derfor fratager vi os det andet diætprodukt efter kylling, hvis ernæringsmæssige fordele er enorme. Lammet er rig på aminosyrer, proteiner og sporstoffer, det har ikke kolesterol. Den specielle struktur af dens fibre aktiverer fordøjelsessystemet. Når du bruger krydderier (og i Kaukasus, kan ikke en enkelt skål klare sig uden dem), forbedrer det stofskiftet, så hvis du vil tabe dig, skal du spise lammekød!
Bagt lammebånd i ovnen generelt i Kaukasus betragtes som en delikatesse, ligesom lamajo i armensk køkken. De koges normalt på helligdage. Den søde smag af kød på knoglen passer perfekt til surhed i tør vin, citron og tomater. For at give skålen sofistikering er det nok at bruge krydret urter i opskriften - zira, timian, rosmarin. Mere originale kombinationer af ribben med druer eller sure bær er også mulige. Krydret krydderier: chili og sennep giver perfekt balance i smagen.
Et praktisk unikt træk ved fårekød på knoglen er, at det under varmebehandling frigiver en gelélignende væske, der dækker ribbenene med en tynd film. Derfor forbliver alle deres saft såvel som krydret aromaer af krydderier inden i og glæder sig med fantastiske smagsfasetter.
I dag vil vi dele flere opskrifter på, hvordan man laver ribber i ovnen. Og vi vil forsøge at introducere dig til de bedste eksempler på det centrale asiatiske køkken.
Hvordan man vælger lammebånd
Inden du finder ud af, hvordan man bager lammebånd i ovnen, skal de vælges korrekt. Fadens smag og aroma afhænger af dette. Det anbefales at købe kødet fra et ungt lam: det har en lys farve og lugter praktisk talt ikke. Et sådant stykke vil være mørt og saftigt i en tallerken.
Men ribberne fra en gammel ram er med at lugte skarpt, ubehageligt. En rig rød nuance vil også adskille dem. Hvis du føler en skarp, ubehagelig lugt, er det bedre at nægte at købe. Hvis rav ikke er for skræmmende, kan kødet gemmes ved pickling i en blanding af vegetabilsk olie, citron, rosmarin og timian. Det er ønskeligt at gryde sådant kød for at opnå blødhed. Hvor længe man skal tilberede stuede ribben, se opskrifter. Du kan lægge det ud i en kedel over lav varme.
Lam ribs opskrifter
Vi foreslår, at du vælger din opskrift på lamribben i ovnen. Steg, der kan være velsmagende og hurtig.
Kaukasisk med tomater
Du har brug for:
- ribben - 1 kg;
- løg - 2 store hoveder;
- tomater - 4 kødfulde hoveder;
- greener - en stor flok persille, koriander;
- salt, krydderier (timian, timian, rosmarin efter smag).
forberedelse
- Portionsskiver riv med krydderier, salt, lad dem marinere i 2 timer.
- Læg i en varmebestandig form, læg hakkede tomater, løg på toppen, drys med hakkede urter.
- Dæk formen med folie, sæt den i ovnen i 2 timer ved en temperatur på 190 °.
Glaseret med honning og sennep
Du har brug for:
- ribben - 2 kg;
- sennep - 4 spsk;
- honning - 2 spsk;
- brødkrumm - 200 g;
- peber, salt.
forberedelse
- Spred portionerede skiver med en blanding af honning og sennep, krydre med peber og salt, drys med brødkrummer.
- Folie bagepladen. Læg ribben ud.
- Bages i en godt opvarmet ovn i 40 minutter.
Ovnens ribben med kartofler i ovnen
Du har brug for:
- ribben - 2 kg;
- kartofler - 5 store knolde;
- hvidløg - 3 nelliker;
- rosmarin - et par kviste;
- citron - 1 stk .;
- olivenolie;
- Italienske urter, salt, peber.
forberedelse
- Kombiner urter, zest og juice af en halv citron, hakket hvidløg, salt, peber, tilsæt olie.
- Server ribbenene tilberedt i portioner med marinade, lad stå i en time.
- Skræl kartofler, hak tynde ringe. Skær også den resterende citron i ringe.
- Dæk bagepladen med pergament, olie den. Læg kartofler, citron og rosmarin ovenpå. Salt og drys med peber, og læg kødet ud.
- Sættes i en forvarmet ovn i 30 minutter.
Varm og krydret med chili
For at gøre lammeskålen derhjemme smuk og meget velsmagende med en gylden skorpe som på billedet, skal du følge alle regler for madlavning i henhold til opskriften nedenfor.
Du har brug for:
- ribben - 1 kg;
- chilipeber (det kan erstattes med et par skeer med brændende adjika);
- basilikum - en kvist eller teskefuld tør;
- courgette - 1 stk .;
- kartofler - 1 kg.
forberedelse
- Smør ribbenene med peber eller adjika, salt.
- Skræl kartofler, skåret i halvdele.
- Sæt kartoflerne i form, tilsæt salt, læg ribbenene ovenpå.
- Skjul en kvist basilikum under kødet, læg alt med skiver af courgette for saftighed.
- Send skålen til den forvarmede ovn, sænk temperaturen til 150 °. Bages i 2 timer.
- Forøg temperaturen til 250 ° i 10 minutter for at få en rødme på ribbenene.
Stegte lammebånd i ovnen i folie eller ærme
Du har brug for:
- ribben - 1 kg;
- grønne løg og persille - i en bunke;
- tomater - 2 kødfulde hoveder;
- hård ost - 100 g;
- tør basilikum - 2 tsk;
- hvidløg - 2 nelliker;
- vegetabilsk olie - 3 spsk;
- peber og salt.
forberedelse
- Fold portioneret kød i en dyb skål, dæk med basilikum, peber, salt, tilsæt citronsaft. Pickle 30 minutter.
- Steg kødet til en rødme over høj varme, overfør det til folie.
- Hakk grøn løg, hak tomaterne i ringe. Læg løg, tomater, rive ost og drys ovenpå. Indpak folien.
- Sæt den i ovnen i 30 minutter. Server parabol i folie.
Hvor enkel er hver opskrift - lam ribben i ovnen på samme tid viser sig at være velsmagende og velsmagende. Prøv det!
Videoopskrifter på fåre ribber i ovnen