Trin-for-trin bananmousse med foto

Køkkenudstyr og redskaber:

målekop;
klæbende film;
en spiseskefuld og en teskefuld;
køkkenkniv;
skærebræt;
runde aftagelige former med en diameter på 16 cm og 20 cm;
komfur;
en gryde;
skovl;
en mikrobølgeovn;
dyb skål;
piskeris;
en sigte;
en mixer;
groft rivejern;
hånd blender;
pergament papir;
ovn;
kulinarisk ring;
non-stick pan;
smuk skål.

Ingredienserne

produkt	nummer
Mørk chokolade	240 g
smør	80 g
sukker	425 g
salt	1/2 tsk
Kyllingæg	6 stk
Modne bananer	2 stk
mel	55 g
Kakaopulver	40 g
Fløde 35% fedt	730 ml
gelatine	28 g
vand	168 ml
mælk	200 ml
Sukker sirup	100 ml
Hvid chokolade	40 g
Mad Golden Dye	3 g
Mandelflager	20 g

Trin madlavning

Vi begynder at lave desserten ved at skære 1,5 modne bananer. De skal skæres i tynde cirkler med en tykkelse på højst 3-4 mm. Vi dækker den aftagelige form med en diameter på 16 cm med klamfilm og lægger et lag bananer ud.
Vi sætter stewpan på ovnen, tænder for en lille ild og smelter 100 g sukker. Rør det regelmæssigt med en slikkepotte, og sørg for, at det ikke brænder. Karameliseres sukker kræves, indtil den er gyldenbrun.
Fjern det smeltede sukker fra ovnen, og tilsæt 20 g smør. Bland godt, indtil olien er helt opløst.
Forvarm lidt 80 ml fløde i mikrobølgeovnen, og hæld dem varme, og bland alle ingredienser kontinuerligt med en slikkepott.
Tilsæt 1/4 tsk til den resulterende blanding. salt og bland det igen. Sæt stewpan til side i 10 minutter, så karamellerne kan køle af.
Den afkølede karamel hældes i formen ovenpå bananlaget. Brug en spatel til at udjævne overfladen. Vi fjerner formen i fryseren, indtil banankagen er helt frosset.
I en dyb skål, læg 4 æggeblommer, 1 kyllingæg, 130 g sukker og bland dem, indtil de er glatte med en visp.
Vi opvarmer 200 ml mælk i en mikrobølgeovn eller i brand og hældes gradvist i æggeblandingen. Ved tilsætning af varm mælk skal ingredienserne omrøres regelmæssigt. Rør alt sammen, indtil sukker er helt opløst.
Den resulterende blanding hældes i en gryde og anbringes på et minimum ild. Kog, indtil den er tyk, og konstant blandes alt med en piskeris.
Blødlægges på forhånd 20 g gelatine i 120 ml koldt vand. Efter at ægblandingen er blevet ganske tyk, tilsættes gelatine til det, grundigt blandes alt med en visp.
I et vandbad eller i en mikrobølgeovn skal du smelte 180 g mørk chokolade, hældes i resten af produkterne og omrør. Massen skal blive mættet brun.
Filtrer den resulterende blanding gennem en sigte og lad den afkøle ved stuetemperatur.
Hæld 500 ml fløde med 35% fedt i en stor skål, og slå dem grundigt med en mixer. Det skal være elastisk skum.
Hæld den afkølede chokoladeblanding med gelatine i flødeskum. Bland alt meget forsigtigt med en ske.
Vi dækker den aftagelige bageplade med en diameter på 20 cm med fastgørelsesfilm og hæld halvdelen af chokolademoussen i den.
Vi spreder den frosne banankage med karamel ovenpå. Han skulle drukne lidt i chokolademousse.
Hæld den resterende halvdel af chokolademousen oven på banankagen, og fordel den jævnt med en slikkepotte.
Vi fortsætter med at forberede brownie kage. For at gøre dette, læg 75 sukker i en separat dyb skål. Tilsæt 1/4 tsk. salt og 1 kyllingæg. Pisk med en mikser ved maksimal hastighed, indtil der dannes et tykt skum.
Smelt 60 g mørk chokolade i et vandbad, som vi gnider på et groft rivjern og en lignende mængde smør. Lad den resulterende masse afkøle i 5 minutter.
Skær en halv moden banan i små stykker, og tilsæt den smeltet chokolade med smør.
Slib alt med en håndblender, indtil det er glat.
Den resulterende chokolademasse sættes til ægblandingen. Bland alt forsigtigt med en ske eller en spatel.
Vi blander 40 g kakaopulver med 55 g mel, hvorefter hovedbestanddelene sigtes gennem en sigte og tilsættes chokoladebananmassen.
Alle blandes med en slikkepotte. Det skal være en temmelig tyk dej.
Vi dækker den aftagelige bageplade med en diameter på 20 cm med pergamentpapir og sætter chokoladedej i den. Juster overfladen ved hjælp af en spatel. Forvarm ovnen til 180 grader, og indstil den til at bage chokoladekage i 15 minutter.
Efter et kvarter er kagen klar, den viser sig med et let fugtigt centrum. Lad det afkøle lidt, og skær en rund kage ud med en diameter på 18 cm ved hjælp af en koge ring. Spred brownie-kagen på chokolademousen og pres den let, så de er på samme niveau. Trim om nødvendigt laget med en slikkepotte. Læg kagen i køleskabet i 8 timer.
Forbered prikken over i en lille gryde med non-stick coating. For at gøre dette skal du blande 120 g sukker med 100 ml sukker sirup. Sidstnævnte kan erstattes med invert glukosesirup. Vi tager en lille ild og koger, indtil en gylden farvetone vises.
Fjern panden fra ovnen, og hæld gradvist 150 ml varm fløde. Rør konstant ved infusion.
Blødlægges 8 g gelatine i en separat skål i 48 ml koldt vand. Den tilsatte gelatine sættes til sukkerblandingen, som allerede har formået at køle lidt. Bland alle ingredienserne hurtigt, så der ikke vises klumper.
Smelt i vandbad eller mikrobølgeovn 40 g hvid chokolade og tilsæt resten af ingredienserne. Bland den resulterende blanding godt med en visp, indtil en homogen konsistens.
Hell glasuren i blenderskålen, og tilsæt eventuelt 3 g mad gylden farvestof.
Slå alt sammen med lav hastighed. Dette skal gøres, indtil der kommer luftbobler.
Filtrer den færdige glasur gennem en sigte og hæld den i en dyb skål. Vi dækker den med fastklæbende film og sætte i køleskabet i 8 timer.
Efter 8 timer skal du varme op lidt glasur i et vandbad. Vandtemperaturen skal være omkring 42 grader.
Slå melis igen med en mikser og filtrer gennem en sigte. Fjern chokolade-bananmousse forsigtigt fra formen. Vi hælde glasur oven på kagen og fordeler den jævnt med en slikkepotte eller kniv.
Når alt det overskydende glasur drænes efter 5 minutter, skal du chokolade-bananmousse omhyggeligt overføres til en smuk skål. Pynt med mandelflager. Der kræves i alt ca. 20 g produkt.
Vi sætter kagen i køleskabet i 3-4 timer, så banan-karamellkagen er godt frosset.
Desserten er klar. Chokoladebananmousse viser sig at være meget øm og moderat sød. Det kan serveres med te eller kaffe.

Video opskrift

Der præsenteres en opskrift til din opmærksomhed, hvorefter du kan lave en lækker og delikat bananmousse. Det fremstilles i henhold til en trinvis opskrift, hvor hvert trin er beskrevet på en tilgængelig måde. Du finder også de ingredienser, du har brug for, og deres proportioner i videoen.

Har du prøvet at lave din egen bananmousse, kan du lide dens smag? Hvilke vanskeligheder mødte du i madlavningsprocessen, og hvor lang tid tog det at lave mad? Del din oplevelse med bananmousse i kommentarerne.