Sølvkarpe balyk - en opskrift på en ægte delikatesse

Køkkenudstyr og redskaber:

• et køleskab;
• skærebræt;
• en kniv;
• en beholder til saltning;
• undertrykkelse;
• en skål;
• en spiseskefuld;
• et glas;
• målekop eller 30 ml glas;
• tykke tråde eller fiskelinje;
• papirhåndklæder.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Inden pickling af en sølvkarpe skal den rengøres godt. Rengør vægte og finner som ønsket. Åbn maven forsigtigt for ikke at røre ved galdeblæren, ellers giver det bitterhed og ødelægger fiskens hele smag. Rengør slagtekroppen, fjern blodpropper og sorte film. Skær derefter hovedet og halen af. Gentag det samme med det andet slagtekrop.
   
2. Del nu slagtekroppen i dele. For at gøre dette skal du bruge en skarp kniv til at skære fileten langs rygsøjlen på den ene side og den anden. Du kan forlade ryggen, den kan også tilberedes. Også med den anden fisk.
   
3. Forbered en blanding til saltning af fisk. For at gøre dette, bland i en skål omkring 4 spsk. l. salt og 2 spsk. l. sukker, bland godt. Lav derefter en let fiskemarinade. For at gøre dette blandes i et separat glas ca. 60 ml raffineret vegetabilsk olie og 15 ml eddike.
   
4. Hæld en tsk saltblanding i bunden af ​​beholderen og fordel jævnt. Du har ikke brug for meget salt, for da får du ikke fiskerne i blødgøring.
   
5. Læg det første mørbrad fiskestykke i en skål på toppen af ​​saltet og top det jævnt med den samme blanding, omkring et par klemmer.
   
6. Smør det derefter med forberedt olie, ca. 2-3 spsk. l. Drys med sort peber og koriander efter smag.
   
7. Læg det næste stykke fisk oven på det første, og gentag den samme procedure.
   
8. Skræl derefter 2-3 løghoveder, skåret i ringe og fordel halvdelen af ​​løgen mellem fiskene i en skål.
   
9. Overlejre de følgende to mørbrad dele af sølvkarpe oven på hinanden, på lignende måde tilsættes og smøres med olie. Glem ikke peber og koriander. Spred den resterende løg jævnt. Hvis der er salt tilbage, hæld det i en krukke til fremtidig brug. Ligesom filetdele af fisken, smør ryggen med salt og olie, læg oven på og drys koriander og peber over.
   
10. Dæk fisketanken med en vis passende undertrykkelse, tryk fisken lidt ned og send den til et koldt sted i ca. 3 dage. Efter 3 dage er sølvkarpe saltet godt, tøm overskydende væske, klapp forsigtigt hvert stykke med papirhåndklæder.
    
11. Nu skal hvert stykke hænges til tørre. For at gøre dette kan du lave huller i toppe, trække en linje eller tråd gennem dem og derefter binde dem op til tørre på et koldt ventileret sted i ca. 1-2 dage. Derefter bringes den tørrede fisk til et varmt sted at tørre lige så meget. Klar balyk skal være mørk gylden i farve med dråber fedt.
    

Hvis du stadig vil tilføje en gylden balyk, skal du bruge nogle gurkemeje. Det påvirker ikke smagen meget, men det får en smuk fisk. Du kan også bruge andre krydderier efter eget skøn. Sølvkarpe balyk kan bruges til sandwich eller ligesom en kold forretter.

Video opskrift

Sådan adskilles og saltes en sølvkarpe korrekt, kan du se mere detaljeret på videoen.

Andre fisk opskrifter