Kinesisk sød og sur aubergine

Køkkenudstyr og redskaber: en elektrisk komfur, et dørslag, papirhåndklæder, flere skåle med forskellige dybder og kapaciteter, et skærebræt og en skarp kniv, en køkkenskala og andet måleudstyr, en hvidløgspresse, en stegepande med stor diameter med høje sider, en træspatel.

Ingredienserne

Trin madlavning

Produktforberedelse

1. Vask først fire små auberginer med rindende vand grundigt, tør dem derefter med papirhåndklæder og skær halerne af. Skær de forberedte grøntsager i ret store stykker, som vi lægger i en dyb skål.
   
2. Hæld 100 g kartoffelstivelse der, hvorefter vi aktivt ruller auberginerne i en tør blanding.
   
3. To store paprika skæres i halvdelen, og derefter fjerner vi kernen og frøene. Vi skærer den søde grøntsag i de samme store skiver som aubergine.
   
4. Skær chili-peber i halvdelen og skræl den. Hvis du er fan af meget krydret retter, skal du ikke fjerne chiliens inderside. Skær chilien i små strimler eller mellemstore terninger. Vi fjerner den gennemsnitlige løg fra skallet, deler den derefter i halvdelen og skærer derefter hver halvdel på langs og på tværs i fire dele. Vi renser, vasker tre store fed hvidløg og finhakker dem derefter med en kniv.
   
5. Stort nok skåret en flok frisk koriander og en flok grønne løg.
   

Sød og sur sauce

1. Hæld 70 ml flaskevand i en separat kop, tilsæt 20 g stivelse der. Rør ingredienserne godt, indtil der opnås en homogen konsistens. Hæld 120 ml sojasovs, 60 ml riseddike og 20 ml vegetabilsk olie i en dyb lille skål.
   
2. Derefter tilsættes vi 40 g granuleret sukker og omrører komponenterne, indtil sidstnævnte krystaller er helt opløst. Press 4 fedd hvidløg i den resulterende aromatiske blanding ved hjælp af en hvidløgskvis. Rør grundigt alt sammen grundigt igen, og lad sausen tilføres i 10-15 minutter.
   

Vi forbereder produktet

1. Kast den skiver aubergine i et dørslag eller sigte, og ryst derefter overskydende stivelse af. Hæld cirka 500 ml vegetabilsk olie i en gryde med høje sider.
   
2. Så snart olien er meget varm, dypp forsigtigt aubergineskiverne i den. Steg grøntsagen over høj varme i 5 minutter, indtil en lyserød farve vises.
   
3. Læg ikke alle auberginer med det samme, det er bedst at stege dem i 2-3 doser, så når hvert stykke den ønskede konsistens. Stegte auberginer kastes i et dørslag eller papirhåndklæder for at fjerne overskydende olie.
   
4. Den resterende olie efter stegning af auberginen hældes i en separat beholder, hvor der efterlades ca. 30 ml i gryden. Dyp hakket hvidløg i kogende olie.
   
5. Bogstaveligt talt på 20 sekunder tilsætter vi løg til hvidløg. Dernæst sender vi paprika og steger grøntsagerne over høj varme under intensiv og konstant omrøring i 3 minutter.
   
6. Efter den angivne tid tilsættes den stegt aubergine og hæld den kogte sauce. Rør alt godt, og fortsæt med at stege grøntsager over høj varme.
   
7. Efter ca. et par minutter tilsættes 10 g tomatpasta og halvdelen af ​​den samlede masse af den tidligere tilberedte blanding af stivelse og vand. Rør ingredienserne, og tilsæt resten af ​​stivelsesvæsken. Vi koger skålen i yderligere 2-4 minutter, hvorefter vi straks lægger den på tallerkener.
   
8. Drys rigeligt hver portion med en blanding af grønne løg og frisk koriander.
   

Video opskrift

Denne video hjælper dig med hurtigt at forstå den enkle teknologi til at forberede en vidunderlig aubergine tallerken med sød og sur sauce.