Koreansk-aubergine opskrift til vinteren: funktioner i tilberedning af ingredienser og hvordan man fremstiller den "samme" marinade

Frugt, som i det sydlige Rusland kaldes ”blåt”, bruges ofte til konservering af hjemmet. I stedet for den populære og kendte kaviar, kan du prøve at tilberede grøntsagen på koreansk.

Hvad er der i den "asiatiske" snack

Sammensætningen af ​​emnet kan dog variere, men hovedkomponenterne i de fleste opskrifter er uændrede: De giver genkendelige og unikke smagsnotater af snack.

Moden blå

Rå frugter indeholder et giftigt stof - solanin, der giver grøntsagen en karakteristisk bitterhed. I unge auberginer er der lidt toksin: det fjernes let med salt- og varmebehandling. Men i modne frugter er koncentrationen af ​​solanin høj, så brugen af ​​en sådan grøntsag kan forårsage alvorlig forgiftning.

Det rigtige valg af aubergine hjælper med at følge enkle anbefalinger:

• give mellemstore frugter præference - små grøntsager er som regel umodne, og store grøntsager er modne eller dyrkes ved hjælp af en stor mængde kemikalier;
• inspicere "halen" - hvis stilken er tør, rynket eller rådne, frugten -

ikke den første friskhed;

• være opmærksom på huden - grøntsagens overflade skal være glat og skinnende uden buler, ridser eller mørke pletter;
• at føle frugten - der skal ikke være nogen bløde pletter; når der trykkes på basen af ​​aubergine med optimal modenhed, dannes en bukke, som forsvinder næsten øjeblikkeligt (hvis der ikke er nogen depression, er den blå ikke moden, hvis hullet ikke forsvinder, er det overmoden).

At bedømme efter anmeldelserne ser auberginen af ​​den "nødvendige modenhed" tyngre end den faktisk er.

Ekstra grøntsager

Koreansk aubergine salat tilberedes normalt ved hjælp af:

• paprika - det tilrådes at tage frugterne af lyse farver (rød, orange, gul), så emnet bliver smukt, "solrig";
• gulerødder - saftige frugter af søde sorter foretrækkes mest;
• hvidløg - tørre, rynkede nelliker passer ikke;
• løg - Alle sorter passer, inklusive rød (dessertvarianter har en mildere, sødere smag).

"konserveringsmidler"

Følgende bruges ved konservering derhjemme, så emnet opbevares længere:

• solsikkeolie - det er bedre at tage raffineret, lugtfri;
• eddike - en 9% opløsning sættes til salaten.

Krydderier og krydderier

At tilberede koreansk aubergine med en karakteristisk orientalsk smag vil hjælpe:

• koriander;
• varm rød peber;
• sort peber;
• gurkemeje;
• krydder efter gulerødder på koreansk.

Produktforberedelse

Uanset den valgte opskrift, er de grundlæggende trin i konservering af blå de samme.

Salt, blød ...

Frugterne til emnet skæres i halve ringe, der er 1 cm tykke, i store stykker med en side på 2-3 cm eller i strimler, der er 2 cm brede. Efter opskæring skal du fjerne auberginen fra solanin med salt.

Selvom de fleste moderne sorter ikke er bitre, er det stadig værd at gøre det. For det første for at vide med sikkerhed, at emnet ikke vil blive forkælet af en bitter grøntsag, og for det andet, efter forarbejdning, absorberer auberginerne mindre fedt og opbevares længere. Der er tre måder at forberede blå på.

1. Fordøjelse i saltvand. I en kogende saltopløsning (en spiseskefuld pr. Liter vand), nedsænk frugterne, hold den på medium varme i tre til ti minutter under låg. Ingen boringer bør tillades for at forhindre kartoffelmos. Fold de små blå i et dørslag.
2. Blødgøring af saltvand. Forbered en saltopløsning (spiseskefuld i 1,5 liter vand). Dyp hakkede frugter i sammensætningen, dæk med en plade ovenpå, så de ikke flyder. Lad stå i 40 minutter. Vask med rindende vand.
3. Saltning. Drys auberginen med salt, lad den stå i en time. Skyl med koldt vand.

... skræl og hugg

Alle grøntsager, der bruges til at tilberede emnet, skal vaskes grundigt og derefter:

• gulerødder - slib i et koreansk gulerod rivejern, og hvis der ikke er en sådan enhed, skal du bruge en kniv eller et almindeligt groft rivejern;
• paprika - fri for stilke og frø, hugg i tynde strimler;
• hvidløg - skræl, slib med en presse eller et fint rivejern, en skarp kniv;
• løg - fri for skall, skåret i halve ringe eller "fjer" i pærehøjden;
• varm rød peber - slippe af med frø, klippes fint, iført gummihandsker, når du arbejder med en grøntsag.

Krav til glasbeholder

Vintersalat opbevares mest bekvemt i halvliters krukker. Ikke kun glasbeholdere, men også låg er steriliseret. For at gøre dette skoldes de med kogende vand eller koges i fem til ti minutter.

Sterilisering af dåser

1. Fyld en gryde med vand, sæt et dørslag ovenpå.
2. I det, læg bankerne på hovedet.
3. Dampen frembragt efter kogende vand steriliserer containere på 15 minutter.

Salatdressing

1. Fyld beholderen halvvejs, og pres forsigtigt indholdet med en ske.
2. Hvis der er synlige bobler langs væggene, skal du stikke et tyndt knivblad på kanten: dette vil hjælpe luft ud.
3. Fortsæt med at lægge emnet i krukken, let at rammes hver portion med en ske. I kanten af ​​beholderen skal der være fri plads - ca. 1 cm.

Dampbad behandling

1. I bunden af ​​en stor gryde, læg et vævsserviet.
2. Anbring konserveringsglas i beholderen, dæk beholderne med låg (men stram ikke).
3. Hæld koldt eller varmt vand i gryden, så væsken når "skuldrene" på dåserne.
4. Vent til vandet koger, reducer varmen og lad stå i et dampbad. Halv liter dåser anbefales at steriliseres i en halv time, beholdere med et volumen på 0,65 liter - 45 minutter, 1 liter - en time.

Skruen på lågene og indpakning

1. Fjern en steriliseret krukke fra gryden.
2. Skru på dækslet. Først derefter tag den næste beholder ud.
3. Når alle containere er lukket, skal du placere dem på hovedet på en bakke eller bageplade, indpak det med et tæppe.
4. Efter en dag skal du fjerne emnerne til opbevaring. Hvis salaten opbevares i en kælder eller kælder, er det ikke nødvendigt at isolere glassene.

Aubergine i koreansk stil til vinter: en traditionel opskrift

Egenskaber. Blå koreansk stil til vinteren er traditionelt konserves marinade, tilberedt på en speciel måde. Sammensætningen af ​​grøntsager og krydderier i emnet kan ændres, men processen med at forberede marinaden skal følges trin for trin for at gøre salaten velsmagende og opbevares i længere tid.

Det kræves:

• aubergine - 1 kg;
• gulerødder - 300 g;
• Bulgarsk peber - 300 g;
• løg - 100 g;
• hvidløg - fem til seks nelliker;
• varm peber - halve bælgen;
• vegetabilsk olie - 80 ml;
• eddike - 50 ml;
• sukker - en teskefuld;
• salt - en teskefuld;
• formalet sort peber og rød jord - en halv teskefuld;
• malet koriander og gurkemeje - en tsk hver.

handling Procedure

1. Varm 40 ml olie i en gryde, tilsæt rød formalet peber, halvdelen af ​​koriander og gurkemeje, opvarm i fem sekunder: Krydderierne "åbner", men de koger ikke. Sluk ilden, lad massen stå i en gryde.
2. I en separat beholder blandes salt og sukker, sort peber og den resterende koriander, eddike og 40 ml olie.
3. Når sammensætningen er afkølet i en gryde, skal du kombinere begge blandinger. Omrør, insister 30-60 minutter.
4. Forbered aubergine ved at koge grøntsager i ti minutter i saltvand.
5. Bland gulerødder, peber (bulgarsk og varm), hvidløg og løg i en stor gryde.
6. Kombiner grøntsager med afkølet aubergine, hæld blandingen med marinade. Bland forsigtigt.
7. Insister i to til tre timer, omrør blandingen hvert 30-40 minut.
8. Arranger emnet i steriliserede krukker.
9. Steriliser fyldte beholdere.
10. Skru på dækslerne.

Krydret krydret variationer

Små afvigelser fra de sædvanlige opskrifter kan føre til oprettelse af et unikt kulinarisk mesterværk. En ny smag viser sig, hvis du tilføjer yderligere komponenter til emnet:

• vinterkål - finhakket;
• æbler - skåret i strimler eller små terninger;
• persille og / eller koriander - finhakket;
• sesamfrø - steg det på en tør stegepande.

Ved udskiftning af aubergine med kogt svampe kan du få en anden lækker vintersalat. Nedenfor er de originale variationer af emnet.

Med stegning

Egenskaber. Indledende stegning af blå giver emnet en speciel piquancy.

Det kræves:

• aubergine - 400 g;
• løg - 150 g;
• Bulgarsk peber - 200 g;
• gulerødder - 150 g;
• hvidløg - tre til fire nelliker;
• varm rød peber - halve bælgen;
• solsikkeolie - fire spiseskefulde;
• eddike - to spiseskefulde;
• sukker - en spiseskefuld;
• salt - en tsk (en anden spiseskefuld er nødvendig for at fjerne bitterhed).

handling Procedure

1. Strå auberginer for at slippe af med bitterhed ved saltning.
2. Steg de blå i kogende olie i ti minutter over medium varme, indtil de er bløde.
3. Hæld gulerødderne i gryden, og opvarm dem, indtil de er møre i fem minutter.
4. Bulgarsk løg og peber blandet med hvidløg, sukker, salt, varm peber. Kombiner med stegt aubergine og gulerødder.
5. Introducer eddike og olie, der er tilbage efter stegning i grøntsagsblandingen. Stir.
6. Mariner ved stuetemperatur i fem til seks timer.
7. Læg steriliserede krukker i.
8. Foretag dampsterilisering.
9. Skru på dækslerne.

Med bagning

Egenskaber. Ovnbakning er et sundt alternativ til ristning.

Det kræves:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgarsk peber - 0,5 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• hvidløg - et hoved;
• salt - en halv spiseskefuld;
• sukker - en spiseskefuld;
• eddike - 100 ml;
• vegetabilsk olie - 80 ml;
• gurkemeje og koriander - en tsk hver;
• sort peber og rødt pulver - en halv teskefuld.

handling Procedure

1. Blødlæg aubergine i saltlage.
2. Kombiner gulerødder, løg, hvidløg, peber med krydderier, sukker, salt, smør og eddike.
3. Bages vaskede og let vredte blå ud i en ovn opvarmet til 200 ° C.
4. Kombiner det afkølede blå med andre grøntsager.
5. Insister i to timer, omrøres lejlighedsvis.
6. Distribuer til steriliserede banker.
7. Lav sterilisering.
8. Skru på dækslerne.

med krydderier

Egenskaber. Opskriften er velegnet til dem, der vil fylde op med en ægte orientalsk koreansk aubergine hej om vinteren. Hye er en traditionel koreansk salat appetitvækker med en karakteristisk orientalsk hårdhed.

Det kræves:

• aubergine - 1 kg;
• gulerødder - 0,4 kg;
• sød paprika - 0,4 g;
• hvidløg - syv til otte nelliker;
• løg - 250 g;
• varm peber - halve bælgen;
• salt - fire spiseskefulde + to teskefulde til marinaden;
• eddike 9% - 120 ml;
• vegetabilsk olie - et glas;
• sukker - en spiseskefuld;
• krydret krydderi efter gulerødder på koreansk - halvanden spiseskefulde;
• malet koriander - en spiseskefuld uden et dias;
• formalet sort peber - en tsk.

handling Procedure

1. Strimlede gulerødder med to spiseskefulde salt, der er afsat et stykke tid.
2. Kog de blå i saltvand i tre minutter.
3. Kombiner hvidløg, løg og paprika, tilsæt varm peber efter ønske.
4. Skyl gulerødderne godt, pres, bland med andre grøntsager.
5. Tilsæt afkølet aubergine.
6. Bland grøntsager med krydderier, olie og eddike.
7. Pickle i to til tre timer.
8. Distribuer til banker.
9. Steriliser emner.
10. Skru på dækslerne.

udtrykke

Egenskaber. Koreansk instant aubergine opskrift involverer færre ingredienser, hvilket reducerer tiden for "køkkenarbejde".

Det kræves:

• aubergine - 0,5 kg;
• løg - 120 g;
• Bulgarsk peber - 130 g;
• gulerødder - 120 g;
• hvidløg - et hoved;
• varm rød peber - halve bælgen;
• solsikkeolie - tre spiseskefulde;
• eddike - to spiseskefulde;
• sukker - halvanden spiseskefulde;
• salt - en tsk (en anden spiseskefuld er nødvendig for at fjerne bitterhed);
• koriander - en spiseskefuld;
• formalet rød peber - en teskefuld;
• ærter med sort peber - en teske;

handling Procedure

1. Læg de blå, skåret i strimler, i kogende saltet vand (det skal føles som saltet, men ikke bittert). Kog i tre til fem minutter over svag varme: auberginen skal have en grønlig-oliven farve.
2. Kasser grøntsager i et dørslag, lad det dræne vand.
3. Hakk løg i halve ringe (eller løg i fjer), hug gulerødderne med et rivjern, hug den bulgarske peber i stænger.
4. Slip sort peber og koriander i en morter, bland med rød peber. Hæld olie i, tilsæt eddike, salt, sukker, terninger, varm peber.
5. Rør grundigt, så sukker og saltkorn opløses fuldstændigt.
6. Tilberedte grøntsager og auberginer blandet med marinade. Dæk med et låg.
7. Mariner i fire til fem timer (du kan fjerne blandingen natten over i køleskabet).
8. Arranger emnet i steriliserede krukker, hæld marinade.
9. Foretag dampsterilisering.
10. Skru på dækslerne.

Ingen sterilisering

Egenskaber. Det er muligt at koge aubergine på koreansk uden sterilisering om vinteren, og erstatte dette trin med en lang stewing af grøntsagsblandingen.

Det kræves:

• aubergine - 3 kg;
• tomater - 3 kg;
• Bulgarsk peber - to stykker;
• hvidløg - to hoveder;
• eddike - 90 ml;
• solsikkeolie - 200 ml;
• bordsalt - 90 g;
• sukker - 400 g.

handling Procedure

1. Slib grøntsagerne med en kødkværn, tilsæt vegetabilsk olie, dæk med sukker og salt.
2. Kog massen, introducer eddike.
3. Tilsæt auberginen, skåret i stykker, lad det småkoke i 20 minutter over svag varme, mens du omrører lejlighedsvis.
4. Anbring de stuede grøntsager i forsteriliserede krukker, drej, indpak et tæppe, indtil den endelige afkøling.

Ingen konservering

Egenskaber. Hvis du ikke har tid til hjemmelavede forberedelser, men alligevel ønsker at spise blå koreansk stil om vinteren om aftenen, kan du fylde tørret aubergine. Og når kulden kommer, skal du bruge grøntsager til at tilberede lækre salater.

Det kræves:

• tørret aubergine - 50 g;
• Koreanske gulerødder - 100 g;
• paprika - et stykke;
• løg - et hoved;
• hvidløg - to nelliker;
• sojasovs og eddike - to spiseskefulde hver;
• vegetabilsk olie til stegning;
• koriander efter smag.

handling Procedure

1. Tørrede blå hælde kogende vand, straks salt. Lad stå i et kvarter.
2. Varm olie i en stegepande, hæld koriander og hakket hvidløg. Steg et minut.
3. Fjern auberginen fra vandet, læg i en gryde, læg løg og paprika samme sted. Stek over høj varme i et par minutter.
4. Rør om med sauce og eddike, sluk for ovnen.
5. Efter afkøling blandes det med koreanske gulerødder.

Hurtig mulighed

Egenskaber. Høstperioden er ikke let for husmødrene: det er svært at finde tid til at forkæle dine kære med noget velsmagende. Men der er en måde.Fra grøntsager tilberedt til vintersalater kan du hurtigt lave en sund og nærende middag.

handling Procedure

1. Kombiner saltet og stegt aubergine med gulerødder, paprika og hvidløg.
2. Krydre salaten med en blanding af citronsaft (to spiseskefulde) og sojasovs (teskefuld).
3. Tilsæt finhakket grøn løg, let stegte sesamfrø, honning, koriander, rød og sort peber efter smag.
4. Insister i køleskabet i 24 timer, nyd en original salat i to til tre dage.

Koreansk aubergine opskrift om vinteren kan ændres, med fokus på dine egne præferencer og afhængighed af kære. I en "kørsel" kan du for eksempel lave flere forskellige salater, hvis du tilsætter varm rød peber i den ene krukke og forlader den anden uden en brændende komponent.

Andre salatopskrifter