Georgisk aubergine: ruller med nødder, ajapsandali, pucks og andre måder at smage Georgien på

Georgien er berømt for sine fester. De kan godt lide at lave mad og behandle gæster her. Ikke en eneste fest er færdig uden aubergine-forretter. I den "georgiske" version er de blå især lækre. En utrolig aroma af krydderier, piquancy, usædvanlige kombinationer af ingredienser, en masse grønne - det er grunden til, at georgiske retter er elsket i hele verden.

Aubergine koges anderledes i Georgien: bagt, stuet, stegt, kogt. Den nødde sauce serveres på blå, aubergine hældes med tomatsaus, krydret med skarpe forbindinger. Aubergine retter placeres normalt på bordet koldt. Krydret snacks opvarmer appetitten og forbereder sig på et "møde" med kød.

Valg af de "rigtige" frugter

En lækker tallerken kan kun fås af kvalitetsingredienser. Hvis du vil skabe kulinariske mesterværker, skal du købe økologiske grøntsager fra landmænd eller tage aubergine dyrket selv. Men i livet er alt meget mere prosaisk: for de små blå husmødre går på markedet eller i supermarkedet. Det er vigtigt ikke at beregne forkert og købe unge frugter, fordi overmodne er smagløse og endda farlige. De har en masse corned beef, der kan blive forgiftet. Husk de fire tip, der gør dit valg lettere.

1. Vælg efter størrelse. Det er bedre at købe mellemstore grøntsager: De er lækker og sundere. For stor blå kan være overmoden eller "fyldt" med nitrater.
2. Evaluer udseendet. Glat, tynd skræl, ingen ridser - kig efter sådanne auberginer på markedet. Bedøm farven. Hvis du støder på brune eller mørkebrune frugter - skal du ikke tage det: de har ligget på skranken for længe.
3. Inspicere "halen". Aubergine stilk er påkrævet. Ved at fjerne "halen", forklarer sælgeren normalt "alder" på grøntsager. Hvis stilken er tør, brun - blev auberginen plukket i lang tid.
4. Føler og knus. Tøv ikke med at føle aubergine og tryk på den, når du køber. Hvis grøntsagen er modnet og plukket for nylig, bør der ikke være buler på den. På friskblå fra presning vil der ikke være spor: de er elastiske.

Sådan opnås en "transkaukasisk" smag

Retter fra det georgiske køkken har en genkendelig smag. Vil du lave mad ikke blot aubergine, men nødvendigvis "georgisk"? Følg de fire tip.

1. Lær klassiske kombinationer af ingredienser. Hvis du vil tilberede aubergine, som de er kogt i Georgien, skal du lære at kombinere ingredienserne korrekt. Oftest findes blå i georgisk køkken i tandem med valnødder. Dette er "telefonkort" i det nationale køkken. Aubergine er også kombineret med granatæblefrø, suluguni ost, hvidløg.
2. Glem ikke friske urter. Georgiske husmødre er ikke snedige med at tilføje greener til mad.Krydret greener er især værdsat i det lokale køkken: koriander, velsmagende, estragon, mynte, basilikum, purre. Du kan tilføje persille, dild, spinat, selleri. Det vigtigste er ikke at skåne “greenfinch”. Så skålen vil glitre med farver, erhverve den pikantitet, der er karakteristisk for det georgiske køkken, og få friske noter.
3. Gør det skarpt. Georgiske snacks har en karakteristisk skarphed. Sørg for at bruge chilipejer og hvidløg. Men alvorligheden justeres stadig "for dig selv" - dette er et spørgsmål om personlig smag.
4. Tilsæt en masse krydderier. Georgiske retter er et fyrværkeri af aromaer. Den vigtigste krydderier er uzo-suneli. Det er lavet af blå bukkehornkløverfrø. Hvis du ser krydderiet i butikken - tag det uden tøven. Krydderier afsløres i en tallerken med en syrlig forfriskende aroma, bringer en lidt bitter nøddeagtige toner. Den næst mest populære krydderi er Suneli humle. Hun er velkendt for mange husmødre. Den svimlende krydret smag af krydderier kan ikke forveksles med noget. Krydderierne inkluderer tørret dild, basilikum, safran, marjoram, koriander, koriander. Vineddike føjes ofte til aubergine retter, der afbalancerer optøjelsen af ​​smag.

2 traditionelle georgiske aubergineopskrifter

Den nemmeste måde at føle smagspaletten i Georgien, uden at forlade dit hjem, at tilberede aubergine ruller på georgisk. Fadet er mange husmødre velkendte. Blå ruller med forskellige fylde serveres ofte på helligdage. Forretter tilberedes hurtigt, ser smuk ud, kræver ikke dyre ingredienser. Men ikke nogen aubergineruller kan kaldes georgisk. I Georgien er de sikker på at tilføje nødder, urter, hvidløg og mange krydderier, uden hvilke det er umuligt at forestille sig lokalt køkken. Georgiske kokke kalder denne forretter “Phali Badrigani”. En variant af den traditionelle nødderfyldning er nøddeost.

Madlavning med nødfyldning og ...

Egenskaber. Georgisk aubergine med nødder er en win-win snack mulighed. Fadet tilberedes hurtigt, men det tager en yderligere halv time at blødgøre pladerne med aubergine - så de mister deres bitterhed. Green og krydderier kan tages efter din smag, men hvis du vil lave en snack som i Georgien, kræves suneli humle og koriander. Når du serverer en forretter, kan du drys granatæblefrø.

Et sæt ingredienser:

• aubergine - to stykker;
• valnødtskerner - et fuldt glas;
• koriander - en halv flok;
• hvidløg - tre nelliker;
• druemaddike - halvanden spiseskefulde;
• salt, formalet peber, koriander, humle-suneli - efter smag;
• vegetabilsk olie (raffineret) - til stegning.

Madlavning

1. Skær de små blå i langsgående plader. Den ideelle skivetykkelse er 0,5 cm.
2. Blødgør pladerne i saltet vand. Du skal vente 30 minutter - bitterheden forsvinder.
3. Tør emnerne. Steg indtil gylden. Olier er et minimum: auberginer absorberer det godt, og som et resultat kan snacks drænes af med fedt.
4. Læg de stegte plader på et serviet for at fjerne overskydende olie.
5. Forbered fyldet: Hakk kernerne af nødder og hvidløg i en blender, tilsæt finhakket koriander, krydderier, eddike til ingredienserne.
6. Læg fyldet på de afkølede plader. Rul rullene op. Du kan rette hvert spyd.

... tilsæt ost

Egenskaber. Blå med ost på georgisk - en hurtig, velsmagende, overkommelig snack. Foruden ost lægges nødder i fyldet. Det er dem, der forårsager foreninger med Georgien. Du kan bare lave en ostefyld, men så vil det allerede være en "fantasi om emnet."

Et sæt ingredienser:

• blå - tre små grøntsager;
• Suluguni ost - 200 g;
• hvidløg - tre nelliker;
• skrælede valnødder - 100 g;
• let mayonnaise - tre spiseskefulde;
• krydderier - at vælge imellem;
• koriander, persille - halve bunken;
• vegetabilsk olie - til stegning.

Madlavning

1. Klip langsgående tynde strimler af blå (tykkelse - 0,5 cm).
2. Læg skiver af grøntsager på en tallerken, dryss hvert lag med groft salt. Lad grøntsagspladerne stå i 15 minutter, skyl derefter. Så bitterheden vil forsvinde.
3. Steg de tørrede stykker - bogstaveligt talt et minut på hver side. Lad det køle af på et serviet: det "tager" overskydende fedt.
4. Slib kerne af nødder i en blender, riv osten, pres hvidløg i en presse, hak greenerne fint. Kombiner påfyldningens komponenter, tilsæt krydderier, krydre med mayonnaise.
5. Spred en nødde- og ostefyld på en strimmel aubergine. Pakk en rulle.

Lækker palet med indstillinger

Der er mange måder at tilberede aubergine på georgisk. Nationalt køkken er ikke berømt for enkeltruller. Fyldte auberginer serveres i Georgien, krydret gryderetter fremstilles af blå, og velsmagende retter tilberedes af stegte eller bagt grøntsager. Alle retter er nødvendigvis aromatiseret med et traditionelt sæt krydderier (humle-suneli, koriander, hvidløg, sort peber) og urter (koriander, persille). Prøv at tilberede en georgisk skål af blå i henhold til en velprøvd opskrift - gæsterne bliver overrasket af det kulinariske talent!

Fyldt Satsivi

Egenskaber. Fyldte små blå - en mulighed for dem, der vil overraske gæster. Som fyld anvendes traditionel satsivi nøddesauce. Fadet er hjerteligt. Forretter serveres koldt.

Et sæt ingredienser:

• aubergine - seks mellemstore;
• løg - to mellemstore grøntsager;
• hvidløg - fedd;
• selleri - seks stilke;
• valnødder - 120 g;
• vineddik (hvid) - 120 ml;
• majsolie - to spiseskefulde;
• sukker - en teskefuld med et dias;
• humle-suneli, koriander - på en teske uden bakke;
• kanel - på spidsen af ​​en kniv;
• nelliker - to knopper;
• salt, peber - efter din smag.

Madlavning

1. Skær den blå stilk af. Lav et dybt snit i hver grøntsag i længden.
2. Fold frugterne i en gryde, hæld kogende vand. Vand skal dække grøntsager med en tredjedel. Larm i cirka 30 minutter.
3. To minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen, tilsættes selleri stilke i gryden.
4. Kast de små blå i et dørslag, køligt. Kast ikke selleri stilke.
5. Hakk løg. Sauter, indtil de er gyldne i majsolie.
6. Fyld nødder, hvidløg, koriander og solhopper i en blenderskål. Bland blandingen, salt, peber efter din smag. I en morter, mal kanel og nelliker, tilsæt pulveret til fyldet.
7. Bland eddike, sukker, koldt vand (200 ml). Hell den resulterende væske i en nødde-hvidløgspasta. Rør til det er glat.
8. Hæld saucen i en gryde med løg. Kog op, kog sausen i syv minutter.
9. Fyld "lommerne" af kogt aubergine med sauce. Dress hver fyldte grøntsag med en selleri stilk.
10. Fold auberginen fyldt i en skål, hæld resten af ​​saucen ovenpå.
11. Send din forretter i køleskabet, inden gæsterne ankommer.

akut

Egenskaber. Georgisk stegt aubergine med hvidløg er en enkel forretter, men det betyder ikke, at den ikke er egnet til feriemenuen. Gæsterne husker den krydret smag og den fantastiske aroma. Georgiske aubergineopskrifter er lette at gentage. Forretter serveres ikke med det samme: den skal være mættet med dressing. Efter kogning, send fatet i køleskabet i to timer, men glem ikke at dække pladen med blå pletter med noget, ellers absorberer andre produkter aromaen fra snack.

Et sæt ingredienser:

• aubergine - to stykker;
• chilipeber - den fjerde del af bælgen;
• hvidløg - tre nelliker;
• eddike 9% - en spiseskefuld;
• persille, koriander - et par kviste;
• salt - en knivspids;
• solsikkeolie (raffineret) - tre spiseskefulde.

Madlavning

1. Klip de små blå “skiver”. Tykkelsen på en er omkring en centimeter.
2. Salt præparaterne, skyl med vand efter 30 minutter - så du fjerner den karakteristiske bitterhed.
3. Steg cirkler på begge sider i lidt olie.
4. Skær hvidløg i strimler, chili i små terninger. Tilsæt solsikkeolie og eddike (hver spiseskefuld af hver ingrediens), salt. Under omrøring skal du gnide stykker grøntsager med en ske, så de giver en skarphed og aroma til bandagen.
5. Læg de stegte blues på en plade i lag. Drys hvert lag med hakkede urter og krydre med en skarp bandage med stykker hvidløg og peber.

Pikant med tomater

Egenskaber. Aubergine i georgisk stil med tomater vil fange gourmeter med en rig smag og en fantastisk aroma. Krydret blå i tomatsauce passer godt til kødretter.

Et sæt ingredienser:

• blå - to mellemstore grøntsager;
• tomater - to store tomater;
• tomatpuré - en spiseskefuld;
• løg - en løg;
• varm peber - halve bælgen;
• hvidløg - fire nelliker;
• humle-suneli - en halv teskefuld;
• koriander, basilikum, persille - tre grene hver;
• salt efter smag;
• vand - et halvt glas;
• vegetabilsk olie (raffineret) - til stegning.

Madlavning

1. Klip de små blå “skiver” (tykkelse - ca. en centimeter). Salt, skyl efter 15 minutter. Stegt tørrede skiver, indtil de er gyldne.
2. Terning løg. Fry.
3. Drys tomater med kogende vand, fjern huden, hak papirmassen med en kniv. Hæld papirmassen på løgen, og lad den simre, indtil tomaterne bliver vild.
4. Tilsæt finhakket greener, varm peber, hvidløg, krydderier, tomatpasta og et halvt glas vand til tomatvinslen.
5. Sæt det ud ti minutter sammen. Læg de stegte blå cirkler i sausen. Dæk stegepanden med et låg, og lad det simre i 3 minutter over svag varme, så auberginerne suges i saucen.

ragout

Egenskaber. En farverig grøntsagsfad med en fantastisk aroma der giver greener og krydderier. Den "første violin" i gryderetten skal forblive blå, så hold øje med størrelsen af ​​grøntsager. Stew skal slukkes i en stor kedel. Du kan ikke tilføje vand: grøntsager skal falme i deres egen juice - så bliver smagen mættet. Den næste dag er skålen endnu mere lækker end straks efter tilberedning, så kog meget.

Et sæt ingredienser:

• blå - 1 kg;
• store tomater - 0,5 kg;
• sød peber - seks stykker;
• bitter peber - en bælg;
• løg - fem løg;
• gulerødder - seks stykker;
• hvidløg - et stort hoved;
• koriander, basilikum, persille - i en flok;
• safran - en halv teskefuld;
• humle-suneli - to teskefulde;
• salt, formalet peber - efter smag;
• vegetabilsk olie - til stegning.

Madlavning

1. Terning de små blå. Drys med salt, skyl efter 30 minutter. Steg de tørrede terninger, indtil de er lyse gyldne.
2. Skær løgen i terninger, stek, indtil den er gylden, tilsæt de revne gulerødder, halve ringe paprika. Steg grøntsagerne sammen i cirka syv minutter.
3. Dyp tomaterne i kogende vand for at gøre det let at skræl af. Fjern huden, hugg papirmassen.
4. Kombiner tidligere forberedte grøntsager, tomatmasse og hvidløg hakket gennem en presse. Larm i cirka 15 minutter over lav varme.
5. Tilsæt hakkede greener, varm peber, krydderier i skålen. Fortsæt med at putre yderligere ti minutter. Sluk for ovnen. Lad skålen afkøle under låget - den vil "nå".

Georgiske auberginer kan tilberedes på hundreder af måder. Hvis du ikke allerede ved, hvordan man overrasker husholdningerne, skal du servere blå i form af kaviar, men ikke klassisk, men med georgiske toner. For at tilberede skålen skal du bage de blå i ovnen, indtil den er mør, og derefter hugge papirmassen med en blender. Tilsæt knuste nødder, hvidløg, koriander, krydderier til auberginepuréen - kaviaren er klar. Den traditionelle kombination af aubergine og nødder lyder nye akkorder takket være snackens konsistens. Hvis du mentalt skal rejse til gæstfri Georgien, spreder kaviar på varm khachapuri.

Andre salatopskrifter