Aubergine "Spark": et udvalg af "brændende" opskrifter til vinteren

Den traditionelle høstteknologi er som følger: aubergine, skiver i cirkler, stegt, lagt i krukker sammen med peber og hvidløgssauce. En person i mange år følger strengt den klassiske opskrift, nogen tilføjer yderligere ingredienser, og nogen, der ønsker at spare tid, gør det uden at stege. Hvilken opskrift man skal vælge, bestemmer alle selv. Under alle omstændigheder vil appetitvækkeren vise sig lækre, hvis du kender de finesser og hemmeligheder, som værtinder deler "med oplevelse".

Fra et botanisk synspunkt er aubergine en bær. Men ved madlavning kaldes syrinens frugt en grøntsag. Dette skyldes det særegne ved dets anvendelse: Produktet er velegnet til tilberedning af salater, sideskåle, kaviar og andre konserves.

De vigtigste ingredienser

Smagen af ​​hjemmelavede produkter afhænger direkte af ingrediensernes kvalitet. Aubergine - frugten er blå-sort, lilla, mørk lilla. I Ukraine og i de sydlige regioner i Rusland kaldes grøntsagen kærligt "blå". Frugten indeholder et giftigt stof - solanin. Denne komponent smager - det har en karakteristisk bitterhed.

Blå krav

I unge grøntsager er der lidt toksin, og efter blødgøring af saltvand og varmebehandling nedbrydes det til sikre forbindelser. Men det er ikke værd at spise modne frugter: koncentrationen af ​​solanin i dem er så høj, at det kan forårsage alvorlig forgiftning. Hvis du vælger et produkt, der skal tilberede en salat af aubergine "Spark" til vinteren, har du brug for:

• værdsat udseendet - huden skal være blank og glat, buler, ridser og mørke pletter på frugten giver grund til at lægge den til side;
• inspicere stilken - brun, råtnende, rynket og tør "hale" indikerer, at auberginen er forældet eller overmoden;
• afhente - en moden frugt ser tungere ud end den faktisk er;
• tryk på fosteret ved basen - hvis grøntsagen er af den krævede modenhed, forbliver en bukke på dens overflade, som forsvinder næsten øjeblikkeligt (hvis der ikke er nogen bule, modnes auberginen ikke, hvis hullet ikke forsvinder - det er overmoden);
• røre ved aubergine - bløde områder bør ikke være;
• Vær opmærksom på størrelsen - der skal foretrækkes mellemfrugter, da koncentrationen af ​​solanin generelt er stor.

Nogle gange kan den ringe aubergine kun opdages, når frugten er skåret. Det anbefales ikke at spise en grøntsag, hvis:

• brune frø;
• frøene lugter ubehageligt;
• grønt kød;
• skiven bliver hurtigt brun.

Disse tegn angiver en stor mængde solanin. Hvidt kød, der ikke mørkner, indikerer fremragende aubergine kvalitet.

Valg af andre komponenter

Den klassiske opskrift involverer brugen af:

• solsikkeolie - det skal være lugtfrit, men nogle husmødre foretrækker olivenolie for at give en smag af originalitet;
• hot chili peber - vælg skal bælg modnes til rødme;
• paprika - røde og lyse orange frugter af søde sorter er velegnede til høst;
• hvidløg - nelliker bør ikke være tørre og rynket;
• eddike - Der anvendes 9% opløsning.

Produktforberedelse

Konserveringsteknologien kan variere, men forberedelsen af ​​hovedkomponenterne er altid den samme. Det anbefales at høste auberginer til vinteren umiddelbart efter køb (eller høst).Hvis dette ikke er muligt, er det bedre at opbevare grøntsagen i en plastikpose på et køligt sted, men ikke i køleskabet. Aubergineforberedelse finder sted i tre faser.

1. Cleansing. Skyl grøntsagen med rindende vand, tør den af ​​med et rent håndklæde, fjern forsiden og bagsiden.
2. Opdeling. Skær i cirkler med en tykkelse på 7-10 mm, mens fjernelse af skræl ikke er nødvendigt.
3. Saltning. Læg skiver i en dyb skål, drys med masser af salt: rå aubergine optager den mere end nødvendigt. Efter to timer skylles blå i koldt rindende vand.

Resten af ​​de grøntsager, der bruges til at tilberede Twinkle-auberginen, skal vaskes grundigt:

• paprika - frø for frø, skær stilkene;
• hvidløg - skræl af;
• varm peber - skræl frøene, hvis du ikke ønsker, at forretteren skal være for brændende, eller lade frøene, hvis den modsatte effekt er nødvendig.

Til en note til begyndere husmødre

Når du forbereder skarpe blå små gnister til vinteren, skal du først sterilisere dåser og låg, og nogle opskrifter kræver yderligere sterilisering i et dampbad. Hvordan gør man det?

Sådan steriliseres krukker og låg

1. Skyl dåserne grundigt, send de våde beholdere ind i en ovn opvarmet til 160 ° C.
2. Fjern forsigtigt, når dråberne på glasset er helt tørre.
3. Kog skruehætter i 15 minutter.

Sådan steriliseres i et dampbad

1. I bunden af ​​en bred pande, læg et vævsserviet, sæt dåser med et emne.
2. Hæld koldt vand ”på skuldrene” af dåser i gryden.
3. Dæk beholderne med forsteriliserede låg uden at vri.
4. Efter kogende vand, lad dåserne stå i et dampbad i 15-40 minutter.

Hvad skal man gøre, når emnerne er snoede

1. Efter sømmen skal du dreje dåserne på hovedet, placeres på en palle eller bageplade.
2. Pakk i et tæppe eller tæppe, lad det stå i en dag.
3. Læg bankerne på lager på det angivne sted.

Tricks af "erfarne" kulinariske specialister

Forretter fra aubergine "Spark" viser sig især velsmagende, hvis du tager et par hemmeligheder i brug:

• stege aubergine i en gryde eller stewpan - det er nødvendigt, at cirklerne "flyder" i kogende olie, så grøntsagen optager mindre fedt;
• læg i en gryde, men dæk ikke - Ellers vil stegte aubergine under tilberedningen af ​​sausen blive til grød;
• lad ikke tomrum være i banken - hele pladsen skal fyldes med sauce;
• hæld det sidste lag i - Så aubergine bliver mere saftig.

Den klassiske opskrift på aubergine "Spark" til vinteren

Egenskaber. Den gamle aubergineopskrift "Spark" til vinteren overføres fra generation til generation, kræver ikke ændringer i opskriften. Det er ikke tilfældigt, at de dåse auberginer er såkaldt “Spark”: varm krydret og lys orange appelsin - uundværlige egenskaber ved emnet.

Det kræves:

• aubergine - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• varm rød peber - tre stykker;
• hvidløg - tre hoveder;
• solsikkeolie - 150 ml;
• eddike - 150 ml;
• salt efter smag.

handling Procedure

1. Tilberedt blå stegt.
2. Mal peber (varm og bulgarsk) med hvidløg i en kødslibemaskine.
3. Hell olie i den resulterende masse, kog i fem minutter over svag varme, sluk for gassen og bland eddike, salt.
4. I bunden af ​​dåsen læg et lag med aubergine, hæld saucen over.
5. Læg det næste lag ud, hæld igen generøst med bandage. Fortsæt, indtil krukken er fuld.
6. Steriliser emnet i 40 minutter.
7. Tag beholderen ud af vandet, rull låget op.

Variationer af forretter: den "nye lyd" af den sædvanlige salat

Hvert år får den samme appetitvækkende gener, så du kan eksperimentere med ingredienserne eller madlavningsteknologien og få en ny smag af "Twinkle", der passer til dit humør.

Odessa

Egenskaber. Ogonyok auberginer i Odessa koges med tomater. Du skal vælge modne tomater af søde sorter.

Det kræves:

• aubergine - 5 kg;
• tomater - 1 kg;
• rød paprika - ti stykker;
• varm rød peber - otte bælg;
• hvidløg - 300 g;
• eddike - 200 ml;
• salt efter smag.

handling Procedure

1. Steg de forberedte blå.
2. Vend tomater, peberfrugter og hvidløg til en homogen masse med en kødslibemaskine eller en blender.
3. Kog saucen op, efter at have hældt vegetabilsk olie i massen, på lav varme i fem minutter.
4. Hvis det er nødvendigt, tilsæt, tilsæt eddike, fjern det fra komfuret.
5. Tilføj to spiseskefulde sauce i bunden af ​​de varme, steriliserede dåser og derefter et lag med aubergine. Så skift dem med fyld, indtil glasset er fuldt.
6. Steriliser præformer i 40 minutter.
7. Rul op.

Med gulerødder og løg

Egenskaber. For at tilberede saucen hakkes grøntsagerne ikke med en kødslibemaskine eller en blender, men skæres.

Det kræves:

• blå - 3 kg;
• Bulgarsk peber - 0,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• hvidløg - fem til seks nelliker;
• tomatsaft - 1 l;
• eddike - 100 ml;
• vegetabilsk olie til stegning;
• salt, peber og urter efter smag.

handling Procedure

1. Steg forberedte auberginer.
2. Bland med gulerødder hakkede på et groft rivejern, strimlede strimler paprika og hakket hvidløg, hæld tomatsaft.
3. Salt og peber.
4. For at simre i en stille ild i 30-40 minutter, skal du udfylde finhakket greener.
5. Distribuer til banker, steriliser i et dampbad i 30 minutter.
6. Rul op lågene.

I en langsom komfur

Egenskaber. For at fremstille æg "Spark" til vinteren uden sterilisering, skal grøntsagsblandingen slukkes længere.

Det kræves:

• aubergine - 1 kg;
• tomater - 700 g;
• Bulgarsk peber - to til tre stykker;
• varm peber - en bælg;
• hvidløg - et hoved;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• eddike essensen - en kaffeske;
• dild - en stor flok;
• persille - en stor flok;
• salt og rød peber efter smag.

handling Procedure

1. Steg den forberedte aubergine i en multikogeskål i varm olie, og indstil tilstanden til "Dampkogning".
2. Drej tomater, peberfrugter og hvidløg med en kødkværn, hæld saucen over de blå.
3. Hæld malet rød peber, salt og finhakket greener.
4. Indstil tilstanden "Slukning" i en halv time.
5. Præsenter eddike essensen, bland forsigtigt.
6. Læg emnet i sterile krukker, luk lågene.

Ingen stegning

Egenskaber. De, der vil spare tid eller gøre snacks mindre olieagtige, kan tilberede auberginer “Spark” uden at stege.

Det kræves:

• aubergine - 5 kg;
• Bulgarsk peber - 800 g;
• bitter peber - otte stykker;
• tomater - 1 kg;
• hvidløg - 300 g;
• vegetabilsk olie - 500 ml;
• eddike - 200 ml;
• salt efter smag.

handling Procedure

1. Drej peber, hvidløg og tomater med en kødslibemaskine.
2. Læg den vegetabilske masse i en beholder, hæld vegetabilsk olie i, kog op over svag varme.
3. Læg de forberedte auberginer i en gryde med peberfyldning, kog massen og hold på lav varme i en halv time.
4. Prøv emnet, salt om nødvendigt, hæld eddike, vent til kogning, fjern det fra varmen.
5. Læg salaten i krukker.

Med valnødder

Egenskaber. Holdbarheden for en sådan forretter er højst 40 dage i køleskabet, da hældning ikke koges.

Det kræves:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgarsk peber - fem stykker;
• varm peber - en bælg;
• tomater - 0,5 kg;
• eddike - 15 ml;
• vegetabilsk olie - 30 ml;
• valnødder - 100 g;
• sukker - 50 g;
• salt - to teskefulde.

handling Procedure

1. Forbered og steg aubergine.
2. Mal peber, hvidløg og tomater med en kødslibemaskine, hæld eddike, tilsæt sukker og salt. Insister 40 minutter eller længere.
3. Læg frugter og sauce i lag i steriliserede krukker, stram med låg.
4. Sæt dem i køleskabet.

Med honning

Egenskaber. Hvis du ønsker en mere sødlig smag i en skål, er det bedre at lave et præparat ikke med sukker, men med honning.

Det kræves:

• aubergine - 1,5 kg;
• Bulgarsk peber - 0,5 kg;
• varm peber - en bælg;
• hvidløg - to hoveder;
• honning - 100 ml;
• eddike - 125 ml;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• salt - en tsk.

handling Procedure

1. Placer forberedte auberginer på en smurt bageplade.
2. Smør hver skive med en pensel med olie.
3. Sæt de blå i ovnen forvarmet til 200 ° C i 20-25 minutter. Hvis der ikke er nogen topvarme, skal brikkerne vendes.
4. Peber og hvidløg mosede i en kødkvern.
5. Tilsæt eddike, honning og salt til blandingen.
6. Anbring steriliserede krukker i lag - et lag grøntsager, et lag med sauce.
7. Steriliser emnerne i et dampbad i 15-20 minutter, rull op.

Aubergine "Spark" kan serveres som en uafhængig skål eller som en krydret tilsætning til kartofler, kød, fisk og stærke drikke.

Anmeldelser: “Det viser sig at være en forfriskende, imponerende ret”

Sidste år fik jeg ikke disse vendinger. Jeg lavede aubergine på en bageplade, og tørheden var derfor utrolig. De var ikke mugne i bankerne, men der var en lugt af muggen eller noget. Jeg kunne ikke spise det. Tilføj et par borscht. Så hele vinteren og dette twist gik. Jeg gør i en gryde. Selvfølgelig vil det vise sig længere tid.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Jeg renser ikke auberginerne for disse dåse mad. Mine, jeg skar i cirkler, tilsæt og steg vegetabilsk olie på begge sider. Og derefter i sterile, kogte dåser lagde jeg aubergine og krydret krydderier i lag. For hvert lag af blåt læg en knivspinde jordforbrændt rød peber, en halv teskefuld knust hvidløg, et par kviste selleri, lidt salt og hæld med eddike. Og så et par lag. Jeg komprimerer det sidste lag, drys med alle de ovennævnte krydderier, ruller hurtigt op krukken, vender den og lader den stå i en dag. Derefter fastgør jeg etiketten på et koldt sted til opbevaring. Aubergine ifølge denne opskrift er krydret, forfriskende-imponerende.

Flower, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Jeg har tilberedt sådanne auberginer i mere end et år, kun med den forskel, at jeg overhovedet ikke steger aubergine. Jeg lagde den rå mellem lag med sauce, hvorefter jeg sender den til ovnen i 45-50 minutter ved en temperatur på 180-190 *. Der er et minimum af olie, praktisk talt intet fedt, stå som kaniner, ingen løber væk overalt, ved stuetemperatur, uden køleskab. Ikke en eneste krukke har nogensinde hævet, skummet op, for ikke at nævne eksplodering. Jeg bruger kun skruehætter

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Andre hjemmelavede opskrifter