Aubergine kaviaropskrifter: fra klassisk ifølge GOST til hurtigt i en langsom komfur og uden sterilisering

Blå er en af ​​haven med lavest kalorieindhold i haven. 100 g af dette produkt indeholder 24 kcal. Og vitaminsammensætningen af ​​repræsentanten for nattskygge-familien er godkendt af både læger og værger af figurer. Vitaminer fra PP-gruppen, der "lever" under den lilla skræl af en bror til kartofler og tomat, har en gavnlig virkning på det menneskelige nervesystem og beskytter det mod daglige belastende angreb. C-vitamin er et effektivt antiviralt middel. Og overflod af fibre stimulerer mave-tarmkanalen.

Det er naturligvis bedre at tilberede kaviar fra aubergine og derefter straks spise den frisk uden at rulle op. Så meget mere vitaminer og mineraler kommer ind i kroppen. Vinterhøst er dog ikke den værste mulighed. For det første lugter det af sommer og sommerhus, og det er især rart, når vinduet er koldt og koldt. Og for det andet konserveres værdifulde stoffer delvist i bevaring. Så denne form for favorit mad kan bringe ikke kun glæde, men også fordele.

Fordel og skade

Hjemmelavet aubergine kaviar, tilberedt til vinteren, som ethvert andet produkt, er tilladt for nogen og endda ordineret af læger, og nogen er forbudt i store mængder. Når du begynder at forberede dig, er det vigtigt at forstå, om en dåse snack vil skade dig eller dine familiemedlemmer. Læs nøje tabellen for at justere mængden af ​​vinterbevaring.

Tabel - Fordelene og skadene ved konserveret blå kaviar

Aubergine kaviar til vinteren: regler for konservering af vitaminer

At dømme efter anmeldelser fra internetbrugere, opskrifter på auberginekaviar kogte derhjemme, dusinvis, hvis ikke hundreder. Men der er kun tre "vitamin" -regler. De skal overholdes, hvis du forsøger at maksimere bevarelsen af ​​den nyttige sammensætning af de vigtigste ingredienser - blå, gulerødder, peberfrugter og løg. Forresten, om sammensætningen: fra opskrift til opskrift ændres det også. Men ingredienserne anført ovenfor betragtes som et "gyldent sæt." Det kan suppleres med andre grøntsager, men med snavs - under ingen omstændigheder.

1. Minimal varmebehandling. Jo mere og længere påvirker komponenterne i en skål med høj temperatur, jo mindre makro- og mikroelementer forbliver i dem. Tørsten efter større fordele får os til at nægte at stege grøntsager og foretrækker mere blide metoder til varmebehandling.
2. Høj kvalitet olie. En sund forretter er en, der ikke koges i solsikkeolie, men i ekstra jomfru olivenolie.Forudsat at der bruges meget lidt olie. Diætprodukt involverer brugen af ​​en teskefuld olie til bruning af gulerødder og løg. De resterende ingredienser er stuet i naturlig tomatsaft.
3. Sprødhed. For at få skålen i krukken ikke til at se ud som grød, men som en fuldgyldig restaurant-snack, skal auberginer dehydreres så meget som muligt inden tilberedning. For at gøre dette kan du bruge en speciel presse, og hvis det ikke er det, skal du presse grøntsagerne manuelt.

Steriliseringsalgoritme

Det betyder ikke noget, hvilken opskrift du foretrækker - en klassiker eller en moderne fortolkning. Hvis konservering involverer sterilisering af dåser fyldt med kaviar, vil dine handlinger, uanset den valgte opskrift, være de samme:

• læg snacks på bredden - som er blevet steriliseret i ovnen eller over damp og tørret indefra og ud;
• hæld vand i en bred gryde - vi lægger dåser fulde af kaviar i den, så væsken dækker dem helt til nakken og tænder for ovnen;
• kog en halv liter dåse i en halv time - liter - en time;
• hermetisk forseglet - vend beholderen på hovedet og dæk med et tæppe til natten;
• vi renser dåser i pantry - efter at indholdet er helt afkølet, efter at de tidligere har vendt dem til deres traditionelle position.

GOST forretter ...

Feature. Denne auberginekaviar til vinteren kaldes i nogle kilder "Nostalgi." Og alt fordi hendes smag minder om sin sovjetiske barndom eller ungdom. En skål tilberedt ifølge GOST og har en smag "som i en butik" viser sig at være meget kalorieindhold. Årsagen til det høje kalorieindhold er behovet for foreløbig ristning af hver kaviarbestanddel. Du kan kontrollere sværhedsgraden ved hjælp af hvidløg, øge den mængde, der er angivet i opskriften eller formindske den.

Købmandssæt:

• blå - 2 kg;
• røde tomater - 1,5 kg;
• granuleret sukker - en spiseskefuld;
• groft havsalt - tre spiseskefulde uden glider;
• gulerødder - to mellemstore;
• paprika (ikke grøn) - 1 kg;
• dild - en flok;
• hvidløg - valgfrit.

Hvad gør vi?

1. Vi rydder de blå fra skrælen, skæres i terninger med en side på ca. 2 cm, hældes over med salt, blandes grundigt og lad stå i 45 minutter.
2. Vi hugger gulerødderne med et rivjern, skærer de resterende grøntsager, som aubergine, i terninger, men mindre.
3. Vi hælder den frigjorte fugt ud af de blå, presser dem godt ud og tør dem med papirhåndklæder.
4. Steg hver ingrediens individuelt i en forvarmet pande med lidt olie.
5. Vi lægger de stegte grøntsager i en skål, blander dem, tilsætter salt og sukker og sender til ovnen. Stew grøntsager på lav varme i cirka 45 minutter.
6. Fjern det fra komfuret, slib massen med en mixer, tilsæt finhakket dild til det og kog igen.
7. Efter kogning skal du rulle op i en forsteriliseret tørglasbeholder og få en klassisk vintersnack.

... og dens internationale muligheder

Aubergine kaviar opskrift til vinteren findes i ethvert køkken i verden. Georgiere kalder denne skål et langt melodisk ord “Ajapsandali”. Indbyggerne i Østen kalder ham "Baba Ganush." I Israel og Odessa bruger de i stedet for stiv ”kaviar” en mundvand. Og moldaverne kalder forresten en salat af blå uden at bryde sig.

russisk

Feature. Denne russiske tallerken koges i ovnen. Med undtagelse af løg, der stegt på traditionel måde - i en gryde. Som et resultat er den vegetabilske masse øm og smelter næsten i munden. Hvis du ønsker det, kan du bage kun blå og de resterende ingredienser til at stege separat. Men det endelige produkt smager lidt grovere. Du bør ikke involveres i hvidløg i denne opskrift. Fra det har du kun brug for en bestemt aroma.

Købmandssæt:

• blå - to store;
• sød peber - to store;
• tomater - fire stykker;
• løg - hoved;
• persille - en flok;
• hvidløg - halvdelen af ​​det midterste hoved.

Hvad gør vi?

1. Forvarm ovnen til 180 ° C, sæt aubergine på bagepladen og luk døren i ¾ timer.
2. I ovnen skal du sætte aubergine og peber, men bages i kun 15 minutter - denne gang vil være nok til denne grøntsag.
3. Vi gør det samme med tomater, men ti minutter er nok til at de er klar.
4. Efter fuldstændig afkøling skal man skræl grøntsagerne og hakke dem i store stykker.
5. Vi strimler løgen til stegning og før den i en gryde med tilsætning af en teskefuld olie, indtil en subtil gylden nuance vises.
6. Når vi har sendt alle ingredienserne i kaviaren til en blender, slib den i potetmos og konserver den.

græsk

Feature. Hvis du vil undvære en foreløbig ristning af mindre ingredienser, skal du forberede den græske version af kaviar. Han vil især lide gravide kvinder. Det er kendt, at zucchini er et lager af folsyre, som er vigtigt for forventningsfulde mødre. Dette stof har en positiv effekt på det kvindelige reproduktive system og bidrager til den rette udvikling af babyens nervesystem. Ved at bage alle ingredienserne er skålen lys og slet ikke skarp.

Købmandssæt:

• blå - to;
• sød peber (farverig) - to;
• to tomater;
• zucchini zucchini - en mellemstor størrelse.

Hvad gør vi?

1. Squash og blå går i ovnen, forvarmet til 180 ° C og bages i cirka 45 minutter.
2. Efter afkøling fjernes hovedbunden og skæres fint.
3. Skær frisk peber, løg og tomater i terninger og tilsæt krydderier.
4. Vi sender alle ingredienserne til gryden eller til gryderetten og lad det simre i 15 minutter efter kogning.

Sortehavet

Feature. Følgende er en berømt Odessa aubergine opskrift. Fra alle de andre adskiller det sig i en vis autonomi af ingredienserne. De slibes ikke til en smoothie. På grund af dette, når du spiser snacks, kan du føle den markante markante smag af hver grøntsag og ikke bare hele buketten. Fadet kan serveres enten koldt - som en forretter eller varm - som en sideskål. For eksempel grillet kød eller BBQ-vinger. Det er nok at åbne dåsen med konservering og opvarme dens indhold i mikrobølgeovnen.

Købmandssæt:

• tomater - seks;
• to tomater;
• Jalta-løg - to hoveder;
• hvidløg - seks nellike;
• olivenolie - et halvt glas;
• solsikkeolie - 1/5 kop;
• citron - en ting;
• granuleret sukker - en spiseskefuld;
• persille - en halv flok;
• salt, peber - for at regulere smagen.

Hvad gør vi?

1. Forvarm ovnen, skær "halerne" af de små blå af og bag dem i 45 minutter.
2. Skær frugten i halvdelen efter afkøling og brug en spiseskefuld til at fjerne den bagt papirmasse fra halvdele. Vi sender den ubrukelige skræl til papirkurven.
3. Mal hvidløg og bland med hakkede urter. Tomater, uden skrælning, skåret i små terninger.
4. Krydre blandingen af ​​grøntsager med salt, sukker, peber og to typer vegetabilsk olie, tilsæt auberginepulp, krydre med citronsaft og lad det småkoke i en kvart time.

armensk

Feature. For at fremstille kaviar af de blå på armensk, har du brug for en grill. Grøntsager stegtes over åben ild, indtil de er kogte, så skålen har en karakteristisk "shish kebab" -aroma. En sådan kaviar kaldes en forretter “med røg”. Selvfølgelig kan du bage de vigtigste ingredienser på grillen, men effekten er ikke den samme. Aromaen, som mange så elsker denne opskrift på, giver ikke ægplanter grill.

Købmandssæt:

• blå - 5 kg;
• tomater - 4 kg;
• løg - 2 kg;
• rød paprika - 1-2 kg;
• hvidløg - fire hoveder;
• chilipeber - fire bælg;
• vegetabilsk olie - 1 l;
• salt - tre spiseskefulde;
• timian, koriander, persille, dild - en halv flok.

Hvad gør vi?

1. Vi lægger blå spyd på peberfrugter, peberfrugter og 2/3 af antallet af tomater, der er angivet i opskriften, og bager på åben ild. Så snart huden er forkullet og mørkere, skal du fjerne grøntsagerne fra grillen og lade dem køle af. Efter - fjern huden.
2. Skær løgen i små terninger og steg i en gryde med tilsætning af olie.
3. Hakk hvidløg og alt det grønne fint.
4. Gennem en kødslib passerer vi bagt grøntsager og tomater, der er forblevet friske samt passiverede løg.
5. Hæld den resterende olie efter stegning af løgen i den hakkede grøntsagsblanding, og tilsæt også den olieagtige væske til den mængde, der er angivet på ingredienslisten.
6. Vi spreder ægene i en gryde, sætte en langsom ild og kog i 60 minutter, omrører blandingen regelmæssigt med en træspatel for at undgå forbrænding.
7. 30 minutter efter begyndelsen af ​​stewing introducerer vi greener i sammensætningen af ​​skålen, og efter et kvarter - hakket hvidløg.
8. Efter en time salt og peber skålen og kog i en halv time.
9. Vi lagde ud på tørre, forsteriliserede banker og konserves.

Hurtige måder at bevare

"Arsenal" af moderne værtinder er meget bredere og mere forskelligartet end den, som vores bedstemødre og mødre havde. Derfor har de adgang til enklere og hurtigere måder at forberede deres yndlingsret hjemme. For eksempel i en langsom komfur eller uden sterilisering.

I en langsom komfur

Feature. Processen med at tilberede kaviar i en langsom komfur tager ikke engang 30 minutter. Du har kun brug for to tilstande - "Frying" og "slukning". Jo større apparatskålen er, jo større er konserveringsmængden du kan tilberede på én gang. Forresten, i denne opskrift bruges tomatpuré sammen med friske tomater. På grund af dette har forretten en udtalt rød farve og en karakteristisk aroma.

Købmandssæt:

• blå - to;
• bue - en;
• gulerødder - en;
• sød peber - en;
• to tomater;
• hvidløg - tre nelliker;
• tomatpuré - tre spiseskefulde;
• olivenolie - fire spiseskefulde;
• krydderier og salt for at ”udjævne” smagen.

Hvad gør vi?

1. Slib skrællede gulerødder og skrællet aubergine med det mindste rivejern.
2. Tomater, bulgarske og varme peber, samt løg, skåret så små som muligt.
3. Vi tænder tilstanden "Frying" og passerer løgen, tilsætter gradvist peber, derefter gulerod og derefter aubergine.
4. Vi skifter enheden til tilstanden "Slukning", lukker enhedens låg og arbejder i et kvarter.
5. Efter 15 minutter tilsættes knust tomat til den samlede masse og glem processen i endnu en time.
6. Efter 60 minutter rives vi af låget, tilsætter tomatpasta og finhakket eller hakket hvidløg, krydder med krydderier og salt og lad det småkoke i yderligere 15 minutter.
7. Sluk langsomt komfur, og overfør den ikke til steriliserede krukker, og lad ikke ægene køle af og rulle op.

Ingen sterilisering

Feature. En opskrift på auberginekaviar om vinteren uden sterilisering sparer tid. Fordi det ærligt er værd at anerkende: det tager mere end en time at sterilisere fuld dåser. Især er der, at du er tæt på en stor familie. Eddike bruges som konserveringsmiddel i denne opskrift. At føde små børn med denne snack er derfor helt uønsket. Men teenagere og voksne vil helt sikkert sætte pris på skålen. Først og fremmest for den specielle aroma, som aubergine får ved bagning i ovnen.

Købmandssæt:

• blå - 3 kg;
• tomater - 2 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• vegetabilsk olie - lidt mere end et glas;
• eddike - et halvt glas;
• hvidløg - det midterste hoved;
• chili - pod;
• saltet.

Hvad gør vi?

1. Forvarm ovnen til 180 ° C, og send auberginerne, der er gennemboreret med en tandstikker, i den i en halv time. Vi renser dem fra skindene og slib dem med en kniv.
2. Slib hvidløg med en presse, gulerødder med et fint rivejern og løg med en kniv.
3. Steg disse grøntsager separat, indtil der vises en gylden farvetone.
4. Vi skærer tomaterne i terninger og vender dem til en puremasse ved hjælp af en blender.
5. Hæld olie i en gryde, opvarm den, send tomatpuré der, kog op og bland derefter med andre grøntsager og lad det småkoke i 40 minutter.
6. Tilsæt derefter hvidløg og kog i yderligere ti minutter.
7. Sluk for ilden, tilsæt eddike og læg ægene straks på forsteriliserede bredder. Herefter kræves det ikke, at kaviaren skal steriliseres - du kan straks rulle den med en nøgle.

Opskrifter på aubergine-kaviar er så forskellige, at du undertiden undrer dig over: hvad værtinder ikke vil tænke på for at glæde husstandens medlemmer! Nogen tilføjer mayonnaise og smør til skålen. På grund af disse ingredienser er forretten øm, med en udtalt cremet smag. Sandt nok kalorier i en portion af sådan kaviar - mere end nok. Andre tilføjer svampe til maden. Oftest - champignoner. De siger, at kaviar får en uventet eftersmag hos dem. Og nyd det bedst, når det er koldt.

Anmeldelser: "Jeg laver" aubergine med røg "på en gasbrænder"

Og jeg laver "aubergine med røg" på en gasbrænder: bager aubergine til blødhed, huden brænder, jeg renser den, slib den i en kødslibemaskine, eller med en blender, + tomater, løg, paprika, salt, peber, vokser. olie. Pisk alt sammen. Lugt og smag er ekstraordinær ...

Zosia, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Min familie og især blev jeg forelsket i auberginekaviar fra den første ske! Jeg gjorde det strengt i henhold til “GOST” -opskriften, og i betragtning af at jeg udførte aubergine-kaviar for første gang i mit liv, alt fungerede! Valsede dåser med kaviar opbevares perfekt ved stuetemperatur og uden eddike (jeg kan ikke lide, når de konserverer syre), vi dåse dåser rullet i september stille indtil februar - det er bare sværere at holde længere - jeg vil virkelig spise det)) Vi venter på sommer og efterår til smag denne smag igen med friske grøntsager!)

Julia http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Der er en anden mulighed, når auberginen ikke bages i ovnen, men sættes direkte på ilden og brændes. Derefter skrælles den forkullede skræl, og resten er den samme. Det viser sig stor røget eftersmag!

Sergey, https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Jeg elsker bare salaten til kebab af bagte grøntsager, nøjagtigt i henhold til den "armenske" opskrift. Nu en mundfuld spyt. En gang i tiden boede jeg i Krasnodar, og vi havde flere armenske familier som naboer, og jeg prøvede det her. De lavede grøntsager og kød direkte på træet (uden grill), og derefter lavede nogle salat fra dem, let kogt i ild og tilsatte smør

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

I dag gjorde jeg det for anden gang, timede det - det tog nøjagtigt 3 timer. Alt inklusive: Jeg tog ud og vaskede dåser, steriliserede dem i ovnen, tilberedte grøntsager, rensede ikke auberginerne, ja, jeg stegt alt separat, rullede det op, rensede det i badehuset og vaskede opvaskerne bagefter)) Hastighedshemmeligheden er en mejetærsker. Jeg skar kun løg, slib alt andet i en stor skål. Aubergine i en langsom hastighed, så der fås store stykker, gulerødder og peberfrugter i høje - små korn.

Ekaterina, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Andre salatopskrifter