Køkkenudstyr og redskaber
- ovn,
- køkkenvægte.
- 2 bageplader
- 2 dybe skåle,
- målekop
- madlavning spatel
- koge termometer
- 3 køkkenhåndklæder
- klamrer film
- pergamentpapir
- husholdningsspray til vand.
Ingredienserne
- Hvedemel - 600 g
- Drikkevand, varmt (27 ° C) - 370 ml
- Salt - 17-18 g
- Tør gær - 5 g
- Vegetabilsk olie - 50-60 ml
- Varmt vand - 3-3,5 l
Trin madlavning
- Sigt 550 g hvetemel i en dyb skål, hæld 5 g tør gær og 12 g bordsalt. Bland de tørre ingredienser godt med en ske. Lav en uddybning i midten af blandingen, og hæld 370 ml varmt vand med en temperatur på 27-28 ° С deri. Ved denne temperatur begynder gærbakterier deres aktivitet mest aktivt. Når du bruger gær i form af store granuler, skal frisk gær (tage 2,5 gange mere end tør) opløses gæren i vand.
- Rør massen med en ske, efter at have kombineret alle ingredienserne, æl dejen med dine hænder eller en kogespatel. Den resulterende masse vil være klistret og våd.
- Overfør dejen til en anden skål smurt med vegetabilsk olie (20 ml), hænder også fedt med olie (5 ml). Bank dejen til en kugle.
- Spænd skålen med dejen med fastklæbningsfilm, dæk med et køkkenhåndklæde og anbring et varmt sted i 35-40 minutter.
- Efter den specificerede tid (35-40 minutter) vil dejen vokse cirka to gange. Æn dejen ved at løfte kanten og drej den indad.
- Spænd skålen med folie, dæk med et håndklæde, og lad dejen komme på et varmt sted i yderligere 30-40 minutter. Drys arbejdsoverfladen lidt med mel, og tag den fra den resterende mængde på 50 gram. Sæt dejen på en støvet overflade, med en slikkepotte eller kniv, del stykket i 2 lige store dele. Drej hver af emnerne med dine hænder fra to sider, dann et rektangel derfra, vend det om. Dæk emnerne med fastklæbende film, lad den hvile i cirka 10 minutter. Form emner fra hver del af dejen.
- Først ælter du hver del af dejen med fingrene i et rektangel. Rul et rektangel i en rulle, indpak det i stykker, og knap hvert stykke dej med fingrene. Drej ruller “klemme” ned, rulle dem i lange baguetter, der svarer til længden af bagepladen. Rul emner fra den midterste del af rullen til dens kanter. Smør en bagepande med vegetabilsk olie (20 ml), læg et ark pergamentpapir på.
- Læg baguetterne med sømmen ned på bagepladen i en afstand af 8-10 cm fra hinanden. Lav en papirside mellem produkterne fra pergamentpapir ved at flytte brødene til den anden. Lav de samme sider af papiret på den anden side af hvert emne, så papiret ikke retter sig ud, læg ruller fra køkkenhåndklæder. Papirets sider er lavet således, at baguetterne er jævne.
- Dæk bagepladen med køkkenhåndklædet, drys håndklædet med vand fra sprayflasken, lad baguetterne stå i 30-40 minutter, så de kommer op. Efter 30-40 minutter skal du fjerne håndklædet fra panden, rette papiret.
- Drys præparaterne lidt med mel, lav diagonale snit på hver diagonal, hold produkterne med hånden. Salt baguetter ovenpå med bordsalt (5-6 gram).I en ovn, der er opvarmet til 250 ° C, anbringes en bageplade med varmt vand (3-3,5 liter) hældt på det lavere niveau.
- Placer brødpanden i ovnen til det øverste niveau. Bages i cirka 20-25 minutter som sædvanligt. For at få en smuk gylden skorpe skal du indstille konvektionstilstand i 15-20 minutter.
Video opskrift
Vi bringer Dem opmærksom på en demonstration af teknologien til madlavning af dette traditionelle franske brød i dynamik. Gentag alle de kulinariske handlinger, og bag lyserøde sprøde baguetter.
Nu kan du også bage disse berømte franske ruller derhjemme, servere dem i stedet for brød til morgenmad, frokost eller middag.
Og hvilke interessante bagværk bager du? Del din opskrift og madlavningshemmeligheder med andre husmødre.