Køkkenudstyr og redskaber: gryde med låg, stegepande, skærebræt, kniv, spatel, spiseskefuld, rivjern.
Ingredienserne
| Oksekød Entrecote | 1 kg |
| kartofler | 500 g |
| løg | 2 stk |
| Syltede agurk | 5 stk. |
| Tomat eller dåse tomater | 500 g |
| smør | 150 g |
| koriander | 50 g |
| Blanding af peberfrugter | at smage |
| salt | at smage |
Trin madlavning
Ingrediensforberedelse
- Vi vasker og tørrer 1 kg oksekød-entrecote, skærer den i små stykker. Du kan bruge enhver del af oksekød såvel som andet kød uden blodårer, brusk og knogler.
- Skræl 500 g kartoffel, skyl den og skåret i mellemstore strimler, som for almindelige stegt kartofler.
- Skræl løgene og skær i hele ringe eller halvdele. I alt har du brug for 2 mellemstore løg.
- Vi vasker pickles fra overskydende saltopløsning, hvis nødvendigt, og skærer i små stykker.
- Gnid 500 g tomater på et rivjern, så tomatforbindelsen kommer ud i sin egen juice. Hvis det ikke er sæson for tomater, skal du sikkert bruge dåse tomater fra en krukke i samme mængde.
- Skyl og makul i gennemsnit 50 g koriander. Hvis du ikke kan lide koriander, kan du prøve at udskifte den med dild eller persille, selvom andre grønne planter kan komme op.
Grundlæggende madlavning
- Vi sætter gryden på komfuret og tænder for den mellemstore ild. Når gryden opvarmes, sender vi 65 g smør i den og venter, indtil den smelter. Steg på det stykker kød til en lækker skorpe i 4-5 minutter, omrøres regelmæssigt med en slikkepott.
- Vi sætter også gryden på ovnen og opvarmer 20 g smør på den. Steg de skiver kartofler på, indtil de er næsten klar. Afhængig af kartoffeltypen tager dette 15-20 minutter.
- Når kødet er klar, skal du fjerne det i en plade og læg 65 g smør i en gryde. Når det koger, sender vi løgringe i det og koger dem indtil de er gyldne under omrøring lejlighedsvis.
- Derefter returnerer vi kødet til gryden og fortsætter med at koge det: salt det rigeligt, tilsæt en friskmalet blanding af forskellige peberfrugter efter smag eller i det mindste sort.
- Tilsæt de revne tomater, bland med resten af ingredienserne og kog i 3-4 minutter uden låg, så overskydende fugt fordamper.
- På dette tidspunkt koges kartofler. Vi overfører det fra gryden til gryden, tilsæt hakkede pickles og hakkede urter der. Bland det godt, dæk gryden med et låg, og lad skålen skåle på svag varme i yderligere 10 minutter.
- Azu er klar i Tatar, den kan serveres til bordet som en hoved- eller hovedret. Det er bedst at spise det varmt. Derudover kan du dekorere det med friske urter.
Ved du det Azu er en af de klassiske retter fra det tatariske køkken, hvis rødder går tilbage til det gamle Persien. Oversat fra det tatariske sprog, dets oversættelse som "mad", og på sprogene i den iranske gruppe er der lignende ord med betydningen "kødstykker".
Video opskrift
Tatar-opskriften er ikke den sværeste at udføre i Tatar, men endnu en gang at konsolidere den vundne viden vil ikke være overflødig. Du kan gøre dette ved hjælp af videoopskriften på skålen. Dets forfatter vil kompetent gennemgå alle faser i madlavning og forklare vanskelige øjeblikke.