Køkkenudstyr og redskaber: gryde, kniv, skærebræt, kavel, spaltesked, bred skål, sigte, tandstikker.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| Kød (oksekød, kylling, magert svinekød) | 1,5 kg |
| vand | 3 l |
| salt | at smage i bouillon + 1 spsk. l. ind i dejen |
| kartofler | 7-8 stk. (Large) |
| pære | 1 stk |
| mel | 1 kg |
| kefir | 0,5 kg |
| sodavand | 1 tsk |
Trin madlavning
- Skyl først 1,5 kg kød. Kødet kan være alt: svinekød og oksekød, lam og endda kylling. Skær kødet i store portioner. Så spiser du disse stykker, så skåret så det er mere praktisk for dig at bide. Knogler kan være til stede og endda velkomne (det er knoglerne, der giver "bouillon" til bouillon), men ikke desto mindre bør kødet være flere gange større. Læg det hakkede kød i en gryde og hæld 3-4 liter vand (2 kg vand tages normalt pr. 1 kg kød).
- Sæt gryden på ilden og dæk. Åbn låget med jævne mellemrum, og fjern skummet. Hvis du ikke fjerner skummet, får du aldrig en ren og smuk bouillon. Afhængigt af kødet koges bouillon fra 1,5 (kylling eller kanin) til 2,5 timer (oksekød, svinekød, lam). Låget skal let åbnes, så buljongen bliver mere rig. En time før bouillon er klar, skal du skræl kartoflerne og kaste dem helt ud i bouillon.
- Skræl derefter løg og læg også i bouillon. Tilsæt salt og sort peber efter smag.
- Lad buljongen med kød og kartofler fortsætte med at koge, og du fortsætter med at forberede dejen. Sigt 1 kg mel i en bred skål. Hæld 1 spsk salt og 1 tsk soda direkte i denne masse. Bland melet godt, så soda og salt spreder jævnt.
- Hæld langsomt kefir ind og ælte dejen først i en skål, og når kefiren er forbi, og dejen er mere eller mindre formet, læg den på bordet.
- Elt på. Dejen skal komme ud elastisk og ikke klæbe til dine hænder.
- Dæk dejen med et håndklæde og lad ligge i 30-40 minutter. Du vil se, at dejen hæver sig lidt på grund af kefir.
- Opdel dejen i 3-5 dele (det afhænger af arbejdspladsen og bredden af kavlen). Du kan slet ikke opdele, hvis tabellen tillader det.
- Rul stykkerne tykke nok - en omtrentlig tykkelse på 6-7 mm.
- Skær forsigtigt store strimler op til 3-4 cm brede med en kniv, og skær derefter strimlerne i diamanter. Dette er Avar khinkali.
- På dette tidspunkt skulle din bouillon allerede være kogt, så fjern kartoflerne og kødet forsigtigt med en spaltesked og læg dem på et skål. Sild buljongen gennem en sigte og send igen til ilden.
- Når buljongen koger igen, kan du smide khinkali i den. Stykker koges ikke længe - kun 2-3 minutter.
- Efter den fastsatte tid, tag 1 stykke ud og tjek det for beredskab - bare bryt det og se om dets centrum er kogt. Hvis ikke, lad det koge endnu et minut; i så fald gå til næste trin.
- Når du tager khinkali fra bouillon, skal du gennembore hver lille ting med en tandstikker 2-3 gange. Dette er et meget vigtigt punkt! Hvis du ikke laver sådanne punkteringer, kan din khinkali tømme og blive blå.
- Læg khinkali på et fad til kød og kartofler, uden at røre rundt, i et separat dias. Hæld bouillon i portionerede skåle, og lav enhver sauce efter din smag. Det er alt! Sæt dig ned for at spise!
Video opskrift
Sørg for at se videoen nedenfor for at se, hvordan ægte Avar khinkali skal se ud.Når du først har set processen med at forberede en sådan lækker skål, kan du nemt gentage den derhjemme. Få en dejlig udsigt!
Avar khinkali er en meget delikat og velsmagende ret. I modsætning til det georgiske, hvor kødet er pakket ind, er Avar kun stykker kogt dej. Skålen er enkel i sammensætning, fremstillet af tilgængelige produkter og let at tilberede. Bare et fund for dem, der vil overraske deres familie med en orientalsk, ikke særlig kompliceret skål.
Hvis du beslutter dig for at lave mad, skal du have oplysninger om, hvordan du spiser khinkali. For det første lægges ingredienserne - kød, kartofler og khinkali - hver for sig. For det andet hældes hver bouillon i en dyb skål. For det tredje serveres sauce sikkert. Sausmuligheder:
- hvidløg (creme fraiche, hvidløg, dild);
- tomat (tomater, peber, hvidløg);
- mayonnaise (mayonnaise, sennep, urter);
- æble (æbler, creme fraiche, peberrod).
Et stykke khinkali dyppes i sauce, beslaglægges med kød og kartofler og vaskes med bouillon. Meget let!