Assorterede grøntsager til vinteren: lækre tilberedninger af agurker, majs, rødbeder, broccoli, squash

Det anbefales at lukke grøntsager i krukker på tre liter. I en sådan beholder passer frugter i stor størrelse. For at passe så mange forskellige komponenter som muligt i en mindre beholder bruges små frugter. I stedet for almindelige tomater skal du for eksempel tage kirsebær eller fløde. Komponenter kan skæres i stykker, der ikke er tyndere end en centimeter.

Konserveringsregler

At bevare forskellige grøntsager til vinteren er en simpel sag, som selv en nybegynder kan gøre. Stærk grøntsager vælges uden mangler og rådne. Marinade tilberedes af rent vand, salt og et konserveringsmiddel - eddike eller citron. Krydderier er efter smag. Smag og “levetid” på emnet afhænger af krydderier. Tabellen viser indstillingerne for ingredienserne til pickling.

Tabel - Den vigtigste sammensætning af bevarelsen

Assorterede grøntsager til vinteren: 10 muligheder

Assorterede opskrifter til vinteren udarbejdes efter den samme algoritme. Steriliser først containere og låg. Det kan du gøre i mikrobølgeovnen eller i ovnen. For ikke at bryde med sterilisering i lang tid anbefales det at skolde hver beholder med kogende vand, inden ingredienserne lægges. Derefter tilberedes grøntsager - vaskes, tørres, skrælkes, skæres. Ingredienserne er lagdelt i containere: krydderier, store stykker, små frugter. For skønhed kan du skifte grøntsager efter farve. I slutningen løber en saltvand ind.

Før spinning steriliserer nogle husmødre fyldte dåser, for eksempel i en stor gryde. Du kan ikke gøre dette, hvis der er en eddikopløsning eller andet konserveringsmiddel i emnet. Krydret krydderier forhindrer skimmel og gæring. Hvis kun salt uden syre er inkluderet i saltlage, er det bedst at sterilisere beholderen, før den lukkes.

"Garden"

beskrivelse. Den enkleste opskrift på blandede grøntsager i krukker til vinteren er høsten "Have", fordi ingredienser vokser i næsten enhver havegrund. Hvis det ønskes, i stedet for chili, skal du tilføje segmenter af paprika.

Hvad er nødvendigt:

• tomater - fire stykker;
• agurker - fire stykker;
• gulerødder - tre stykker;
• løg - tre stykker;
• hvidkål - 500 g;
• chili pod;
• hvidløgshoved;
• en masse grønne områder;
• vand - 1,2 l;
• salt - en spiseskefuld;
• 9% eddikeopløsning - en spiseskefuld.

Sådan laver man mad

1. Skyl alle grøntsager, tør.
2. Hakk kålen i strimler eller skær den i små skiver.
3. Skær store tomater i kvartaler, hugg de små frugter ved peduncle med en tandstikker.
4. Skær de skrælede gulerødder i cirkler, som er en centimeter tykke.
5. Hakk løgen med tykke ringe.
6. Kog vandet og dypp i kogt vand i et par minutter, så vend alle tilberedte ingredienser.
7. Læg en spaltesked på et serviet eller et rent håndklæde.
8. Læg hvidløg, chili, krydderier, urter, blade i bunden af ​​den sterile beholder.
9. Læg tørrede grøntsager ovenpå.
10. Tilsæt den resterende væske og kog.
11. Hæld i beholdere, tilsæt eddike.
12. Rul op, vend rundt og lad afkøle.

Ingen sterilisering

beskrivelse. Den nemmeste madlavning uden sterilisering er koldsaltning. Det er nok at bruge filtreret vand, rene ingredienser og containere. Når det opbevares i køleskabet, vil et sådant tomt roligt "overleve" indtil vinteren. Madlavning tager højst en time.

Hvad er nødvendigt:

• tætte små tomater - seks stykker;
• små agurker - seks stykker;
• sød peber - fire stykker;
• hvidløgshoved;
• koldt vand - 1 l;
• en flok dild;
• peberrod blade - to stykker;
• rips eller kirsebærblade - to stykker;
• sukker - en spiseskefuld;
• salt - tre spiseskefulde;
• eddikeopløsning - en spiseskefuld;
• krydderier.

Sådan laver man mad

1. Skyl og tør grønsagerne grundigt.
2. Piercer tomaterne ved stilken.
3. Afskær enderne af agurkerne.
4. Skær peber i små skiver.
5. Læg grønne blade på bunden, halvdelen af ​​hvidløgshovedet.
6. Pak ingredienserne tæt.
7. Hæld krydderierne ovenpå, læg den resterende hvidløg.
8. Hæld salt, sukker.
9. Hæld vand og eddike i.
10. Rul op, sæt i køleskabet.

Roer og bønner

beskrivelse. Tilberedt i en trel liters krukke. Strengebønner kan udelukkes. Fans af velsmagende køkken kan tilføje en chili pod.

Hvad er nødvendigt:

• gulerødder - fire stykker;
• hvidkål - 500 g;
• ung zucchini - 300 g;
• paprika - to stykker;
• stor løg;
• medium roer - to stykker;
• bønner - otte bælg;
• hvidløg - fire tænder;
• laurbær - to blade;
• peberrod blad;
• krydderier;
• vand - 1 l;
• salt - en teskefuld;
• sukker - en spiseskefuld;
• 9% eddikeopløsning - en spiseskefuld.

Sådan laver man mad

1. Vask og tør de tilberedte ingredienser.
2. Skræl den tykhudede frugt.
3. Skær rødbetsrødgrøntsager og kål.
4. Skær de resterende grøntsager i ringe.
5. Læg krydderier og blade i en steril beholder.
6. Installer de forberedte komponenter.
7. Kog vand, tilsæt sukker, salt.
8. Når kornene er opløst, hældes eddikeopløsningen og tag den ud af komfuret.
9. Hæld i en beholder, dæk nakken med et låg.
10. Steriliser i flere minutter på en bekvem måde.
11. Rul op, vend rundt og lad afkøle.

Øjeblikkeligt sprødt

beskrivelse. En sprød version af assorterede grøntsager med kål til vinteren tilberedes på få minutter. I stedet for hvidkål anvendes blomkålblomsterstande.

Hvad er nødvendigt:

• små agurker - ni stykker;
• kirsebær - fem;
• gulerødder - to stykker;
• blomkål - 200 g;
• hvidløg - tre tænder;
• dild paraply;
• laurbær - tre blade;
• nelliker - fire knopper;
• sort peber - tre ærter;
• vand - 600 ml;
• salt - en spiseskefuld;
• sukker - en spiseskefuld;
• 9% eddikeopløsning - en spiseskefuld.

Sådan laver man mad

1. Skyl og tør ingredienserne.
2. Demonter kålen for blomsterstande.
3. Skær skrælede gulerødder i ringe.
4. Prik kirsebæret på stilken med en tandstikker.
5. Læg krydderier, laurbær, dild paraply, hvidløgfedd i en steril krukke.
6. Læg grøntsagerne ordentligt i lag.
7. Hæld salt, sukker.
8. Kog vand og hæld i en beholder.
9. Tilsæt eddikeopløsning.
10. Rul op krukken, vend den om, lad den afkøle.

Aubergine, æbler, tomatpuré

beskrivelse. Velsmagende, krydret fad kan serveres som en syltede salat med kød eller fisk. Mængden af ​​ingredienser kan variere afhængigt af smagspræferencer. I stedet for zucchini kan du bruge græskar.

Hvad er nødvendigt:

• zucchini - to stykker;
• aubergine - tre stykker;
• tomater - 1,5 kg;
• en lille gulerod - fem stykker;
• æbler - 500 g;
• hvidløg - fem nelliker;
• vand - 250 ml;
• sukker - tre spiseskefulde;
• eddikeopløsning - to spiseskefulde;
• tomatpuré - tre spiseskefulde;
• laurbær - tre blade;
• nelliker - fem knopper;
• vegetabilsk olie;
• krydderier.

Sådan laver man mad

1. Skyl alle ingredienser, tør.
2. Skær æbler ud fra kernen, skræl hvidløg.
3. Før tomater, æble og hvidløgsskiver gennem en kødslibemaskine.
4. Læg i en gryde.
5. Skær huden fra gulerødderne og skær dem i cirkler, der er omkring en centimeter tykke.
6. Stek med lidt olie.
7. Læg i en gryde, tilsæt tomatpuré, sukker, salt.
8. Hæld vand i, bland.
9. Kog i 35 minutter på lav varme.
10. Tilsæt lidt olie, krydderier, eddike.
11. Fortynd den tykke blanding med kogende vand og kog i yderligere 15 minutter.
12. Skær zucchini og aubergine i cirkler på to centimeter.
13. Stek i olie og læg sterile krukker i.
14. Hæld den resulterende sauce og rull op.
15. Opbevares efter afkøling på et køligt sted.

Med majs

beskrivelse. Til spinding anvendes kogte ører. Det resterende vand fra madlavning drænes ikke, men bruges til madlavning. Det er vigtigt, at alle opbevaringsbeholdere er sterile som majskolber provoserer ofte oppustede hætter.

Hvad er nødvendigt:

• kogt majs - to ører af majs;
• tætte tomater - tre stykker;
• agurk;
• gulerødder;
• blomkål - flere blomsterstande;
• majsbuljong - 500 ml;
• sukker - en spiseskefuld;
• salt - en teskefuld;
• æbleeddikopløsning - en spiseskefuld;
• rips - to blade;
• kirsebær - tre blade;
• krydderier.

Sådan laver man mad

1. Læg rips og kirsebær på bunden af ​​den sterile krukke.
2. Skær øret i flere stykker, der er cirka to centimeter tykke.
3. Skrell gulerødderne, skåret i terninger.
4. Demonter kålen for blomsterstande.
5. Skær agurkerne i flere stykker.
6. Brug små tomater hele, før du stikker stilken.
7. Læg alle forberedte grøntsager på bladene.
8. Drys krydderier ovenpå.
9. Tilsæt salt og sukker til majsbuljongen.
10. Kog i flere minutter, indtil kornene er helt opløst.
11. Når blandingen koger, skal du slukke for ovnen, hæld eddikeopløsningen i og hæld den i en krukke.
12. Dæk og steriliser på enhver bekvem måde.
13. Drej, vend, og lad den afkøle.

Hurtigt uden konservering

beskrivelse. Assorterede grøntsager uden lang konservering om vinteren. Du kan nyde syltede grøntsager efter 12 timer. For nemheds skyld saltes ingredienserne i en krukke med en skruehætte.

Hvad er nødvendigt:

• broccoli - to stubber;
• gulerødder;
• zucchini;
• agurk - tre stykker;
• sød peber - to stykker;
• løg;
• hvidløg - fire nelliker;
• vand - 500 ml;
• 5% eddikeopløsning - fire spiseskefulde;
• salt - to teskefulde;
• sojasovs - fire spiseskefulde;
• sennepsfrø - to teskefulde;
• tør basilikum - en teskefuld;
• laurbær - to stykker.

Sådan laver man mad

1. Vask ingredienserne, skræl gulerødderne, hvidløg, løg.
2. Læg hvidløgskræfter, krydderier, laurbærblade på bunden af ​​den sterile beholder.
3. Skær alle grøntsagerne i cirkler.
4. Læg i lag i en krukke.
5. Hæld saucen, eddike, hæld salt.
6. Kog vand og hæld i en beholder.
7. Dæk krukken, og sæt den til sterilisering.
8. Skru låget på, vend rundt og lad det køle af.

Tønde syltede

beskrivelse. Et syltet sortiment af grøntsager til vinteren er mere nyttigt end rullet under et lufttæt låg.Traditionelt fermenterede grøntsager i en tønde, men moderne kokke kan bruge en emaljekande. Eddikopløsning sættes ikke til emnet. Mængden af ​​ingredienser beregnes i henhold til beholderens volumen. Grøntsager og frugter tages efter smag.

Hvad er nødvendigt:

• vandmelon;
• agurker;
• paprika;
• squash;
• blomkål;
• æbler;
• gulerødder;
• blommer;
• selleri;
• persille;
• hvidløg;
• vand;
• salt - 30 g pr. liter vand;
• krydderier.

Sådan laver man mad

1. Vask alle ingredienserne grundigt, skåle med kogende vand, kasser de beskadigede og beskadigede frugter.
2. Gnid indersiden af ​​tønden med hvidløg, eller læg nellikerne på bunden af ​​gryden.
3. Skær store frugter og grøntsager i skiver, hugg de små frugter.
4. Læg i tæt lag i en beholder.
5. Læg greener ovenpå, hæld krydderier.
6. Opløs saltet i rent vand, og hæld det i en beholder, der dækker ingredienserne helt.
7. Installer pressen ovenpå og lad stå ved stuetemperatur.

Vegetabilsk gelé

beskrivelse. For at forberede et usædvanligt syltede sortiment af grøntsager til vinteren bruges gelatine. Saltvand bliver ikke helt til gelé, men bliver tyk. Fordelen med emnet er, at selv bløde komponenter bevarer deres elasticitet og ikke "smitter over". Ofte skives tomater på denne måde.

Hvad er nødvendigt:

• små tomater - seks stykker;
• agurker - fire stykker;
• stor løg;
• paprika - fem stykker;
• hvidløg - fire tænder;
• vand - 600 ml;
• salt - en spiseskefuld;
• sukker - to spiseskefulde;
• peberrod blad;
• en flok persille;
• gelatine - 15 g;
• eddike essensen - en teskefuld;
• krydderier.

Sådan laver man mad

1. Blød gelatine i henhold til instruktionerne.
2. Vask alle ingredienser, tør.
3. Klip enderne af agurkerne, hak greenerne.
4. Skær store frugter i ringe og skiver.
5. Læg blade, krydderier, hvidløg på bunden af ​​en steril krukke.
6. Hæld urter, læg ingredienserne i lag for at fylde beholderen fuldstændigt.
7. Kog vand, hæld sukker og salt.
8. Tilsæt den hævede gelatine, bland.
9. Hæld grøntsagerne med den resulterende varme saltlage.
10. Hæld essensen i krukken.
11. Kork og lad køle af.

citron

beskrivelse. Med intolerance over for eddikeopløsningen kan du bruge en citron, den er velegnet til konservering og giver ingredienserne en sur smag. En række grøntsager kan tilsættes til høsten om ønsket - blomkål, gulerødder, broccoli, zucchini.

Hvad er nødvendigt:

• agurker - 500 g;
• tomater - 500 g;
• vand - 1,5 l;
• hvidløg - fire nelliker;
• en flok dild;
• citronsyre - tre teskefulde;
• salt - 30 g;
• sukker - 150 g;
• laurbær - to blade;
• nelliker - tre knopper;
• krydderier.

Sådan laver man mad

1. Blødgør de vaskede agurker i to timer.
2. Skyl og skar halerne af.
3. Vask tomaterne grundigt, og stikk stilken.
4. Læg bladene, kviste dild, hvidløgfedd, nelliker, krydderier efter smag på bunden af ​​den sterile krukke.
5. Læg agurker og tomater i en beholder.
6. Kog vand og hæld det i beholderen.
7. Lad være i fem minutter under låg.
8. Tøm, kog, hæld tilbage i krukken og vend tilbage til gryden efter et par minutter.
9. Tilsæt sukker, salt, syre.
10. Kog, fyld beholderen helt til nakken.
11. Rul beholderen op, vend den om og lad den afkøle.

Er det muligt at tilføje aspirin

Nogle husmødre tilføjer aspirin til emnerne. Acetylsalicylsyre skaber et surt miljø, hvor mikroorganismer dør, og grøntsager forbliver sprøde og elastiske. I processen med varmebehandling nedbrydes medicinen i salicylsyre (fenol) og eddikesyre. Hvis der er eddike, giver det ingen mening at udføre en kemisk reaktion, resultatet vil være det samme.

Medicinen i marinaden gør mere skade end gavn. Phenolsyre er et aktivt stof, der anvendes som et antipyretisk og antimikrobielt middel. Syre i store doser er giftig. Den tilladte dosis er 2 g pr. 1 kg vægt. Den konstante anvendelse af emner med medicin har en dårlig indvirkning på leveren og nyrerne.Ved langvarig brug af phenolsyre bliver kroppen immun mod lægemidlet. Det anbefales især ikke at bruge "aspirin" -præparater til forventningsfulde mødre og børn.

Det er let at tilberede et vegetabilsk sortiment til vinteren efter din individuelle smag. Vælg dine yndlingsgrøntsager, kombiner krydret og aromatisk krydderi, tilsæt mere salt eller sukker. Uanset komponenter og tilberedningsmetode anbefales det at bruge emnerne på en vinter.

Andre hjemmelavede opskrifter