Adjika til vinteren: "brændende" opskrifter efter din smag

Ægte orientalsk adjika koges kun med gummihandsker - det har sådan en "brændende" smag. Og hvis den stege-skarpe blanding til direkte forbrug i fødevarer ikke underkastes varmebehandling, koges billets til vinteren normalt, stuet på en komfur, dåse i henhold til alle regler.

Sammensætningen, kalorieindholdet og fordelene ved krydret snacks

Skarp adjika er ikke en delikatesse, der "flyver" med det samme. De spiser det med en teskefuld og spreder det på brød eller bid, hvilket supplerer smagen af ​​stegt, suppe, sideskål med aromatisk krydderi. I den klassiske forretter er der ingen tomater såvel som deres iboende surhed, men der er masser af skarphed. Blandingen fremstilles normalt i små krukker med et volumen på 250-350 ml for ikke at ødelægge indholdet med hyppig åbning.

Tilsætningsstoffet betragtes som lavt kalorieindhold, indeholder 50-60 kcal, afhængigt af de anvendte produkter. Sammensætningen af ​​den brændende krydderi er repræsenteret af naturlige ingredienser, hvoraf de vigtigste er: hot chili peber, hvidløg, salt og urter. Ofte suppleres opskriften med valnødder, koriander, humle, marjoram. Den kemiske sammensætning er vist i nedenstående tabel.

Tabel - Indhold i adjika af gavnlige stoffer og vitaminer

De fordelagtige egenskaber ved krydret tilsætningsstoffer manifesteres afhængigt af hvilke opskrifter adjika til vinteren bruges. Uanset sammensætningen øger tillægget appetitten, normaliserer fordøjelsesprocesserne og stofskiftet. Kombinationen af ​​hvidløg, varm peber og krydderier har en helende effekt på kroppen:

• styrker immunforsvaret;
• dræber ondsindede vira;
• aktiverer blodcirkulationen;
• forbedrer kønsorganet;
• øger styrken;
• øger aktiviteten;
• styrker blodkar;
• mætter celler med ilt.

arter

Der er to typer sauce-lignende adjika - Abkhazian og Georgian. De adskiller sig i sammensætningen af ​​ingredienserne, tilberedningsmetoder og smag. En tør færdigblandet blanding isoleres også - ahkhyla, bestående af tørret peber, krydderier, hvidløg og krydderier. Et sådant "pulver" bruges til fremstilling af marinader, kryddersupper, fisk og stegt kød.

Abkhaz adjika findes i to former.

1. Rød (apartpildzhika). Puremasse af røde chili boller, valnødder, salt, hvidløg, salte frø, dild, koriander, basilikum. Det er kombineret med fisk- og kødretter, stuede grøntsager.
2. Grøn (ahushuajika). En tyk blanding af umodne grønne brændende bælg, salt, et stort antal aromatiske urter: dild, basilikum, mynte, koriander. Det bruges oftere som krydderier til snacks fremstillet af mejeriprodukter.

Georgisk er betinget opdelt i tre typer.

1. Populær. Indeholder moden varm og sød rød peber, vineddike, koriander, hvidløg.
2. Simple. Indeholder, ud over de ovennævnte ingredienser, saftige tomater og urter.
3. Spicy. Det tilberedes kun fra grønne brændende bælg og duftende grønne.

Adjika til vinteren: den klassiske version uden madlavning

Egenskaber. Den klassiske adjika-opskrift (den kaldes "maskulin") indebærer ikke en varmebehandling af ingredienserne. Tilsætningsstoffet fremstilles af udvalgte grøntsager, hakkes på en passende måde. Kødkværnen giver dig mulighed for at bevare en lys farve, men giver ikke den ønskede ensartethed. En blender hjælper med at opnå en homogen puremasse, men en lettere nuance - på grund af slibning af frø.

Hvad man skal forberede:

• chili - 1 kg;
• hvidløg - 0,5 kg;
• formaling salt nr. 0 - 150 g;
• aromatiske urter (dild, koriander, humle-suneli) - 100 g.

Sådan gør du

1. Forbered grøntsager: Vask bælterne, fri for skillevægge og frø, skræl hvidløgfeddene. At tørre.
2. Slib komponenterne på en overkommelig måde. Hakk greener med en kniv.
3. Salt, bland komponenterne, iført gummihandsker.
4. Anbring den rå blanding i steriliserede krukker, opbevar i køleskabet eller kælderen.

Akutte variationer med og uden konservering

Forbrænding af klassisk adjika er en nær "slægtning" af mexicansk salsasauce, den har en lignende skarp smag. Moderne husmødre supplerer den traditionelle hjemmelavede adjika-opskrift med grønne og røde tomater, rødbeder, endda pærer, æbler, hvor de eksperimenterer med forskellige tilsætningsstoffer og krydderier efter eget skøn.

abkhasisk

Egenskaber. Den abkhasiske adjika-opskrift med nødder indebærer, at blandingen koges, efterfulgt af rullende jernlåg til vinteren. Forretter har en krydret aroma, komplementerer smagen af ​​grill, kødboller, tjener som krydderier til manti, fjerkræ, kødsteg.

Hvad man skal forberede:

• varm peber - 0,5 kg;
• kerner af skrælede valnødder - 100 g;
• salt - 100 g;
• malet korianderfrø - halvanden spiseskefulde;
• hvidløg - 150 g;
• koriander - en halv flok;
• persille - en halv flok.

Sådan gør du

1. Tør de vaskede greener og bælg, der tidligere blev renset for skillevægge og frø.
2. Slib med en blender eller kødslibemaskine to til tre gange, indtil der opnås en næsten homogen masse.
3. Stek nødderne i en tør stekepande, hak med en kniv eller hakket.
4. Bland alle ingredienserne, knus hvidløg inden denne presse, salt.
5. Overfør massen i et bassin eller en gryde, dæk med gasbind, lad den være varm i tre dage. Rør om et par gange om dagen.
6. Den fjerde dag koges blandingen, fjernes straks fra ovnen, anbring i tørre banker og rull op til vinteren.

På georgisk

Egenskaber. Den fyrige krydderi på georgisk vil glæde dig med sin "energiske" smag, pikant aroma af urter, mættet med rød farve. Et sådant tilsætningsstof vil vække appetit, tilføje et skarpt touch til skålene med kød, fisk, fjerkræ, grøntsagsstuing og supper. Salt til opskriften er kun egnet til sten, grovslibning. Iodiseret vil forårsage gæring og ødelæggelse af produktet.

Hvad man skal forberede:

• varm chili - fem bælg;
• paprika - halvdelen af ​​frugten;
• hvidløg - et helt hoved;
• frisk dild - en bunke;
• humle-suneli - to pakker;
• tørret koriander - en pakke;
• tørrede koriander urter - 20 g;
• salt - to teskefulde;
• valnødder - syv stykker;
• eddike 3% - to teskefulde.

Sådan gør du

1. Slib valnødder og korianderkorn, eller slip i mel.
2. Skyl forberedte og skrælede grøntsager. Tør, skær derefter.
3. Send i blender skålen, hak, gradvis hælde eddike.
4. Tilføj hakket dild til det samme sted.
5. Overfør den homogene masse i kummen, hæld den knuste koriander, krydderier, salt.
6. Rør handskerne ind, tilsæt mos, hvidløg, koriander og nøddesmel.
7. Rør, indtil smør er fast.
8. Overførsel til steriliserede banker, kork.

På bulgarsk

Egenskaber. Duftende adjika på bulgarsk (et andet navn - Lelya) vil bevare et smukt look i lang tid. Hemmeligheden bag rig farve og lang holdbarhed i tilsætning af aspirin. Piller fungerer som en slags konserveringsmiddel og tillader ikke emnet at gæres.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 3 kg;
• sød paprika - 0,5 kg;
• hvidløg - 250 g;
• varm chili - 250 g;
• aspirin (acetylsalicylsyre) - seks tabletter;
• salt - en halv spiseskefuld.

Sådan gør du

1. Fjern septa, frø fra bælgene, fjern stilkene fra tomaterne, skræl tænderne fra skallen.
2. Slib alle grøntsager i en kødslibemaskine.
3. Hæld salt og pulveriserede aspirintabletter i.
4. Rør om, dæk med gasbind, blødlægges ved stuetemperatur i syv til ti dage, undertiden et par uger.
5. Arranger for banker, send opbevares om vinteren i køleskab eller kælder.

På armensk

Egenskaber. Armensk opskrift med tomater er en variation på temaet "du vil slikke fingrene". Her er der et krydderi, der er elsket af mænd, og en blid tomaturethed og duften af ​​krydret greener. Arbejdsstykket er klar til brug umiddelbart efter gæringsprocessen.

Hvad man skal forberede:

• modne tomater - 1 kg;
• chili - 100 g;
• hvidløg - 200 g;
• salt efter smag.

Sådan gør du

1. Forbered grøntsager, fjern stilke, frø, skillevægge.
2. Slib individuelt med en kødslibemaskine. For at oprette forbindelse.
3. Tilsæt hakket hvidløg, salt og bland.
4. Dæk gryden med den vegetabilske masse med et stykke stof, lad det stå i to uger til gæring.
5. Bland med en slikkepotte hver dag.
6. Når fermenteringsprocesserne er afsluttet, anbringes massen i tørre rene krukker og sæt dem i køleskabet.

Med aubergine

Egenskaber. Vinterbeskyttelse med aubergine vil være populær blandt både mænd og kvinder. De små blå giver adjika en pikant smag, glatter skarpheden lidt og giver et smukt look. Et andet plus af forretteren er hastigheden på dens forberedelse.

Hvad man skal forberede:

• aubergine - 2,5 kg;
• tomater - 3 kg;
• paprika - 12 stykker;
• hvidløg - fire hoveder;
• chili - to bælg;
• salt - to spiseskefulde;
• sukker - en spiseskefuld.

Sådan gør du

1. Skræl alle grøntsager undtagen aubergine fra stilke, skræl, frø og rulle gennem en kødkværn. At saltes.
2. Kog over lav varme i ti minutter.
3. På dette tidspunkt skal du skræl aubergine, skåret i skiver. Hold i fem minutter i saltvand.
4. Slip auberginestykkerne, hæld den i grøntsagsmassen.
5. Rør om, kog endnu en time.
6. Fjern det fra varmen, hæld i steriliserede krukker, spænd.
7. Vend glassene, indpak det, indtil det er køligt.
8. Fjern kold adjika til opbevaring.

Ingen eddike og sterilisering

Egenskaber. Adjika uden eddike om vinteren vil appellere til dem, der ikke kan lide den specifikke lugt eller smag af dette konserveringsmiddel. I denne opskrift tilvejebringes bevarelsen af ​​emnet af peberrod-rhizomer. Krydderier tilføjer spiciness, piquancy og aroma til spin.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 2,5 kg;
• hvidløg - to og et halvt hoveder;
• salt - 50 g;
• chili - halve bælgen;
• peberrod - tre jordstængler.

Sådan gør du

1. Hæld kogende vand over tomaterne uden stilke i tre minutter.
2. Skyl med koldt vand. Fjern skindene.
3. Skræl det øverste lag fra pepperrot-rhizomet med en kniv.
4. Skræl chilien i gummihandsker, fjern insiderne.
5. Skræl hvidløgsfeddene.
6. Slib alle grøntsager tre gange med en kødslibemaskine, salt, bland.
7. Anbring steriliserede krukker, tæt kork, så emnet ikke tørrer ud om vinteren.

grøn

Egenskaber. Adjika fra grøn paprika til vinteren adskiller sig ikke i smag fra den samme sauce fra røde frugter. Det ser dog originalt ud, det giver dig mulighed for at overraske husholdninger og gæster med en interessant sammensætning. Du kan tage ethvert greener - persille, mynte, koriander, dild, basilikum.

Hvad man skal forberede:

• grøn paprika - 0,5 kg;
• chili - fire bælg;
• persille - 200 g;
• dild - 100 g;
• koriander - 50 g;
• hvidløg - 200 g;
• bordseddike - 50 ml;
• salt - en spiseskefuld;
• sukker - to spiseskefulde.

Sådan gør du

1. Skyl greenerne med vand, tør, hak med en kniv og vend helst til en papirmasse med en blender.
2. Grøntsager anbringes også i en blenderskål, hakket. Bland med urter.
3. Salt, sød. Hæld eddike i.
4. Omrør, arranger i banker.

kogt

Egenskaber. Kogt adjika holdes længere frisk. Bevarelse "holder" smagen og aromaen, selv efter et par sæsoner efter sømmen. Hvidløg lægges efter tilberedning - så hvidløg lugten varer længere.

Hvad man skal forberede:

• chili - fire bælg;
• bordseddike - 100 ml;
• hvidløg - fire hoveder;
• tomater - 2 kg;
• sure æbler - 1 kg;
• sød paprika - 1 kg;
• peberrod - fem rødder;
• løg - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• salt - 150 g;
• sukker - 200 g;
• vegetabilsk olie - 500 ml.

Sådan gør du

1. Forbered grøntsager, skrælning, fjern frø, skillevægge. Skyl, skåret i stykker.
2. Rul alle skiver om igen gennem en kødkværn, overfør massen til en gryde (undtagen hvidløg).
3. Sæt på ovnen, vent til kogning. Kog i cirka en time.
4. Tilsæt salt, sukker, hæld eddike og olie.
5. Kog i yderligere fem minutter, sluk varmen. Tilsæt hvidløg.
6. Anbring på tørre steriliserede krukker, spænd til vinteren.

Med mayonnaise

Egenskaber. Klassisk adjika med mayonnaise vil appellere til dem der kan lide at blødgøre krydderiet med forskellige tilsætningsstoffer. Ifølge anmeldelser spredes denne krydderi let på sandwich, det går godt med side retter, velegnet til pizza, supper.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• hvidløg - 200 g;
• pebersalt - en tsk;
• raffineret solsikkeolie - et glas;
• bordseddike - 100 ml;
• tørret dild - valgfrit;
• mayonnaise.

Sådan gør du

1. Slip tomater i grød ved hjælp af en kødslibemaskine eller blender.
2. Hakk peber i små stykker med en kniv, eller spring det igennem en foodprocessor.
3. Kombiner ingredienserne, kog i 40 minutter over medium varme.
4. Fjern det fra komfuret, køligt.
5. Tilsæt krydderier, olie, salt.
6. Tilsæt hakket hvidløg, bland.
7. Kombiner med mayonnaise i forholdet 2: 1 (adjika mere end to gange).
8. Anbring i rene glasbeholdere, spænd.

I en langsom komfur

Egenskaber. Brug af en langsom komfur er en fantastisk måde at spare tid på, når man laver mad. Det vigtigste er at forhåndsmåle mængden af ​​grøntsager, skræl, skyl, hugge dem. Derefter behøver du ikke at stå ved ovnen under konstant omrøring af den kogende masse.

Hvad man skal forberede:

• tomater - 2 kg;
• rød eller orange paprika - 1 kg;
• hvidløg - 120-140 g;
• chili - to eller tre bælg;
• sukker - tre spiseskefulde;
• salt - en teskefuld;
• vegetabilsk olie - et halvt glas;
• 9% eddike er en tredjedel af et glas.

Sådan gør du

1. Spring over forberedte bulgarske bælter og tomater gennem en kødkværn, hæld massen i en multikogeskål.
2. Hæld vegetabilsk olie i, sød, salt. Stir.
3. Indstil tilstanden "Slukning" i halvanden time. Kog med låget lukket.
4. Rør regelmæssigt, hver halve time, mens låget åbnes.
5. I handsker, hakket skrællet chili og hvidløg med en kniv.
6. Efter signalet hældes ingredienserne i skålen, hæld eddike.
7. Bland, indstil tilstanden "Slukning" i 20 minutter. Kog med låget åbent for at fordampe overskydende væske.
8. Efter multwark-signalet hældes adjika i steriliserede banker med et volumen på 200-250 ml, rull op.
9. Opbevares i op til to år.

I ovnen

Egenskaber. Adjika fra bagte grøntsager i ovnen efter smag og konsistens ligner italiensk pestosauce. Det går godt med spaghetti, pasta, dampede grøntsager, let spredt på brød. Ekstra jomfru olivenolie og bagt hvidløg tilsæt krydret dressing, chili - krydret.

Hvad man skal forberede:

• rød paprika - 500 g;
• tørrede tomater - 50 g;
• hvidløg - 100 g;
• olivenolie - 250 ml;
• pulver chili;
• formalet peber;
• saltet.

Sådan gør du

1. Bælg, uden skrælning af frø, spredes med hvidløg på en bageplade.
2. Bages i ovnen ved 170 ° C, fjernes og afkøles.
3. Fjern skræl, stilke, slib sammen med tørrede tomater og krydderier i en blender, hæld oliven i dele.
4. Rør om, sættes i sterile krukker med et volumen på 200-250 ml.

Ved at vide, hvordan man laver adjika derhjemme, er det let at overraske husstanden og gæsterne med at krydre “med glimt”. Om ønsket kan rødbeder, græskar, blommer, æbler, svampe, endda stikkelsbær eller chokebær føjes til opskrifterne. At eksperimentere med smag er ikke kun muligt, men også nødvendigt.

anmeldelser

Jeg koger praktisk talt ikke mere end et sekunds skål uden adjika, jeg tilsætter den overalt til supper og grøntsager, og når jeg synger en kylling i ovnen og grill ikke kan undvære det, er det et naturligt produkt fra en blanding af peberfrugter, det vigtigste er ikke at overdrive det for dem med en svag mave .

natasha, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Der er ingen grænse for de mange opskrifter til madlavning af adjika. Selv forbereder jeg ti muligheder for sådan adjika, fordi min mand elsker meget skarp adjika. Jeg finder det mere neutralt i smag, men jeg giver det overhovedet ikke til børn. Den konstante ingrediens i madlavning adjika er hvidløg, korianderfrø og peber. Men resten er menneskets fantasier. Du kan tilføje gulerødder og tomater og courgette osv.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Fra barndommen husker jeg, hvordan min bedstemor kogte adjika og rullede dåser med hende til vinteren. Jeg kan virkelig godt lide hende. Generelt elsker jeg bare krydret retter, så jeg tilføjer det næsten overalt. Hun giver lidt piquancy til både kød og fisk. Godt supplement faktisk.

Tatiana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Hvert år koger vi adjika, dog uden regler, men efter at have smagt, tag tomater, sød peberfrugter, hot peber, hvidløg, peberrodrød, salt, sukker, bestemmer vi kun mængden efter min smag, pasteuriser ikke, opbevares i køleskabet, det er roligt, indtil nyt høst, selvom det sjældent bliver træt, spiser hurtigere

Sergey, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Andre hjemmelavede opskrifter