Adjika fra tomater: opskrifter, og hvordan man vælger smagen til stemningen

Takket være vegetabilske og frugtingredienser, forskellige tilsætningsstoffer, ændrede den oprindelige "fyrige" smag af adjika sig til en mere delikat og blød. Krydderierne begyndte at blive serveret ikke kun med stegt kød og kebab, men også med fisk, grøntsagsstuing.

Sammensætning og regler for forberedelse

De vigtigste komponenter i krydret tomat adjika er modne røde tomater og hvidløgfedd. De førstnævnte er ansvarlige for farve, konsistensen af ​​emnet, sidstnævnte tilføjer skarphed. De resterende ingredienser introduceres for at forbedre smagen, krydret aroma. Oftest indeholder opskrifter fødevarer som salt, sukker, bell og hot peber, løg, gulerødder, eddike.

Afhængig af konserveringsmetoden og præferencer tilføjes frugter, grøntsager, urter, endda aspirin og stivelse til tomat-hvidløgs adjika. En mere detaljeret liste over tilsætningsstoffer er angivet i tabellen.

Tabel - Yderligere ingredienser, der udgør tomat-hvidløgs adjika

Før tilberedning af adjika, skal du forudvælge opskriften og begynde at forberede ingredienserne. Ved udvælgelsen har slibning og madlavning til hver ingrediens sine egne regler.

• tomater. Du kan tage til høst og store kødfulde sorter med tæt papirmasse og cherrytomater. Det er tilladt at revne fra modenhed, det vigtigste er ikke at bruge rådne frugter, der er blevet brune fra frost, til madlavning. Skræl tomaterne, skold dem først med kogende vand, og sænk dem derefter ned i isvand.
• Varm og paprika. Bælgene skal renses for stilke, tætte skillevægge indvendigt, fra frøene. Det er bedst at arbejde med chili i gummihandsker for at undgå forbrændinger i hånden. Forberedte bælg skal skoldes med kogende vand eller holdes i tre minutter i varmt vand for at give blødhed.
• hvidløg. Tænderne skal frigøres fra skallet, inden de slibes. For at bevare den krydret aroma er det bedre at indføre hvidløgsvin i adjika fem til ti minutter, før de er klar, ikke tidligere. Hvis du straks sender hvidløg til gryden sammen med andre grøntsager, mister det skarpheden.
• Andre frugter og grøntsager. På forhånd skal skræl fjernes fra zucchini og gulerødder og skræl fra løg. Æbler, pærer skal skrælkes fra stilke, frø og fjerne frø fra blommer. Aubergine skal skæres i skiver, blødlægges i 20 minutter i saltvand for at slippe af med bitterhed.

Det tilrådes at male tilberedte ingredienser til konservering til en homogen konsistens. Til dette formål er en blender, en kødslibemaskine, en foodprocessor, endda en almindelig køkkenrister egnet. Dåser skal steriliseres, og lågene skal skoldes med kogende vand.

Nyttige egenskaber og kalorieindhold

Den naturlige sammensætning af krydret tilsætningsstoffer giver ikke kun en pikant smag, men drager også fordel ved regelmæssig brug.

• tomater. Reducer risikoen for at få kønsorganskræft, øg stressresistensen. Reducer blodtrykket, reducer smerter med thrombophlebitis.
• hvidløg. Indeholder flygtige stoffer, der dræber farlige mikroorganismer, især stoffer af viral karakter. Øger kroppens beskyttende egenskaber, styrker immunforsvaret.
• Chile. Ødelægger patogene bakterier, der forårsager madforgiftning. Etablerer arbejdet i mave-tarmkanalen, hjælper med at fordøje tunge fødevarer.
• Friske grønne. Reducerer dannelsen af ​​gasser i tarmen, normaliserer fordøjelsesprocessen, neutraliserer de skadelige virkninger af kræftfremkaldende stoffer, stegt og fedtholdige fødevarer.
• Krydderier og krydderier. De forbedrer humøret, forbedrer nedbrydningen af ​​fedt og stofskiftet og forhindrer inflammatoriske processer.

Brug af tomat-hvidløg adjika øger kroppens energiaktivitet, fremskynder stofskiftet og har en opvarmende effekt. Produktet forbedrer også cirkulationssystemets funktion og bruges til at forhindre influenza. Det akutte supplement er imidlertid ikke egnet til personer, der lider af sygdomme i mave, lever og nyrer.

Klassisk Adjika tomat- og hvidløgsopskrift

Egenskaber. Den traditionelle opskrift på adjika fra tomater med hvidløgsskiver og peber giver dig mulighed for at få en behagelig krydret smag med antydninger af surhed.

Nødvendige komponenter:

• tomater - 2 kg;
• hvidløg - 500 g;
• vegetabilsk olie - et halvt glas;
• Cayenne hot peber - 300 g;
• sød peber - 3 kg;
• sukker - 40 g;
• salt - 40 g;
• eddike 9% - 40 ml.

Trin for trin

1. Før grøntsagerne gennem en kødslibemaskine separat.
2. Efterlad hvidløgsspiralen, opvarm tomaten og potetmos over en ild, indtil den koger.
3. Tilsæt eddikeolien, sukker og salt til massen.
4. Under omrøring koges det på svag varme i halvannen time.
5. Tilsæt hvidløgsmelning ti minutter før kogt, bland.
6. Læg forretten i bankerne, rull op.

Originale krydderivariationer

Ofte skaber husmødre et nyt ”mesterværk” kun fordi der var overskud af nogle grøntsager på grund af det høje udbytte, eller en lignende ingrediens ikke var ved hånden. Efter prøvesmagning går opskriften til masserne og spreder sig gennem mund til mund eller fora på Internettet.

akut

Egenskaber. Krydret adjika fra tomater til vinteren tilberedes på basis af den klassiske georgiske opskrift, den indeholder kun fire ingredienser. Det har en afbalanceret skarphed, behagelig aroma, blødende appetit.

Nødvendige komponenter:

• tomater - 2,5 kg;
• varm peber - 250 g;
• hvidløg - et hoved;
• salt - 50 g.

Trin for trin

1. Kog de mosede tomater.
2. Tilsæt peber og hvidløgsmasse, salt, bland.
3. Kog i yderligere fem minutter, konserver til vinteren.

sviende

Egenskaber. Varm krydderier kaldes ofte armensk på analogi med de "fyrige" versioner af kaukasiske tilsætningsstoffer. I erfarne værtinder er hun kendt som "You Lick Your Fingers." Af alle tomat adjika er dette den skarpeste.

Nødvendige komponenter:

• tomater - 5 kg;
• hvidløg - 1 kg;
• varm chili - 500 g;
• sten salt - et halvt glas.

Trin for trin

1. Spring tomaterne gennem en kødslibemaskine.
2. Overfør massen i en stor gryde, salt og bland.
3. Gør det samme med resten af ​​ingredienserne i en separat beholder.
4. Bring tomatmasse i kog, kog derefter i ti minutter for at fordampe en del af fugtigheden.
5. Introducer hvidløgspebermassen, bland, hold på bålet i yderligere fem minutter.
6. Hæld i steriliserede krukker, spænd med metal låg. Opbevares indtil foråret.

grøn

Egenskaber. Hjemmelavet adjika fra grønne tomater til vinteren er en mulighed for at forarbejde umodne frugter. De har en neutral smag. Men takket være kombinationen med grøntsager og krydderier opnås en interessant krydderi, der er velegnet til kødretter, supper.

Nødvendige komponenter:

• umodne grønne tomater - 1,5 kg;
• koriander - en bunke;
• sød paprika - 250 g;
• chili - tre bælg;
• bordseddike - 40 ml;
• hvidløg - fire nelliker;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• sukker - fire spiseskefulde;
• salt - en spiseskefuld.

Trin for trin

1. Slib grøntsager, bland uden at hælde hvidløgsvin.
2. Fyld med olie.
3. Kog efter kogning i 35 minutter.
4. Tilsæt de resterende receptpligtige ingredienser, lad det koge yderligere ti minutter over lav varme.
5. Rul op med en nøgle til langtidsopbevaring.

"Bollocks"

Egenskaber. Elsket af mange repræsentanter for det stærkere køn kaldes pikant adjika simpelthen "Crap" eller "Hrenoder". Nødder, krydderier og krydderier, som er en del, giver det uudtrykkelig aroma og smag, tilsæt krydderi, krydderier.

Nødvendige komponenter:

• tomater - to store kødfulde frugter;
• hvidløg - et helt hoved;
• chili - to bælg;
• paprika paprika - 1 kg;
• skrælede valnødder - 130 g;
• peberrod rhizomer - 20 g;
• salt - to teskefulde;
• sukker - en spiseskefuld;
• koriander - to teskefulde;
• paprika - en spiseskefuld;
• koriander - en lille flok;
• humle-suneli - en teskefuld;
• vegetabilsk olie - tre spsk.

Trin for trin

1. Riv hvidløgsskiver og peberrod på et fint rivejern, dæk med et låg og læg dem til side.
2. Drej grøntsagerne med en kødkvern, overfør den til en stor gryde smurt med olie.
3. Varm nødderne i en tør gryde, og sørg for, at de ikke brænder. Knus, hæld den i grøntsagsmassen.
4. Hæld koriander, suneli humle og paprika i en varm stegepande, stek i et par minutter. Slib derefter med en kaffekværn eller i en morter, hæld også i en gryde.
5. Tilsæt hakket koriander til grøntsagsblandingen, salt med sukker, bland og lad det simre over svag varme i en halv time.
6. Fem minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes vildsvin fra hvidløg og peberrod, bland.
7. Fjern det fra komfuret, fordel det til forberedte beholdere med et volumen på 250 ml, dæk med låg.
8. Steriliser glassene i fem til otte minutter i en gryde med kogende vand, stram. Steriliser 0,5 ml beholdere i ca. 15 minutter.
9. Pakk indtil det er køligt ved at placere det på gulvet på hovedet.

Ingen madlavning

Egenskaber. Adjika-opskriften fra tomater uden madlavning til vinteren betragtes som universal. Denne krydderi er kombineret med forskellige første og anden retter, kolde forretter fra kød og fjerkræ. Det kan erstatte tomatsaucer og ketchups. På grund af den manglende varmebehandling opbevares vitaminer og næringsstoffer næsten fuldstændigt gennem vinteren.

Nødvendige komponenter:

• modne tomater - 3 kg;
• Bulgarsk rød peber - 1,2 kg;
• hvidløg - 150 g;
• varm chili - 100 g;
• bordseddike - 150 ml;
• salt - 40 g.

Trin for trin

1. Rul alle tilberedte ingredienser gennem en kødslibemaskine eller slib med en foodprocessor, blender.
2. Rør massen i en stor beholder, salt og sød, hæld eddike.
3. Lad være i to til tre timer for at insistere.
4. Forbered banker på dette tidspunkt, steriliser.
5. Fyld containere med aromatisk "rå" krydderi, tæt med tørre låg.
6. Opbevares på køleskabshylden.

Med paprika

Egenskaber. Kogt adjika fra tomater og peber til vinteren er kendetegnet ved en afbalanceret sur-krydret smag, duftende lugt. Takket være den enkle madlavningsteknologi er den populær blandt husmødre, den giver dig mulighed for i en krukke at tilberede en blanding af forskellige sunde grøntsager.

Nødvendige komponenter:

• saftige tomater - 2,5 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• hvidløg - to hoveder;
• sød peber - 0,9 kg;
• vegetabilsk olie - 300 ml;
• løg - 400 g;
• chili - to bælg;
• bordseddike - 50 ml;
• salt - tre spiseskefulde.

Trin for trin

1. Skræl alle grøntsager, slib i en homogen masse med ethvert køkkenapparat.
2. Hæld olie, salt, lad det koge i en time under regelmæssig omrøring.
3. Hæld massen med eddike, bland.
4. Anbring i tørre dåser, tilstoppet med en nøgle.

Med æbler og blommer

Egenskaber. Æbler tilføjer frisk surhed, og blommer skifter sammen med voldsomhed den sædvanlige farve på tilsætningsstoffet til lys purpur. Ikke alle sorter af æbler er egnede til madlavning. Det anbefales at bruge saftige, hårde, let sure frugter uden tegn på rådne og pletter. En ideel mulighed til høstning er den indenlandske Antonovka.

Nødvendige komponenter:

• tomater - 2 kg;
• sure æbler - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• sød paprika - 1 kg;
• blommer - 1 kg;
• løg - 1 kg;
• hvidløg - 300 g;
• varm peber - 200 g;
• lugtfri vegetabilsk olie - 200 ml;
• persille - to bunter;
• dildegrønne - en bunke;
• salt - to spiseskefulde;
• granuleret sukker - 140 g;
• eddike 9% - et halvt glas.

Trin for trin

1. Skrællede grøntsager og frugter, med undtagelse af hvidløgfedd, snor sig gennem en kødkværn.
2. Bring blandingen i kogning, kog derefter i en time på svag varme.
3. Drej hvidløg med urter gennem en kødkværn, tilsæt den samlede masse.
4. Send de resterende ingredienser her, bland.
5. Kog adjika med æbler og blommer i yderligere 15 minutter.
6. Fyld sterile krukker med varm masse, rull op.

Med peberrod

Egenskaber. "Raw" adjika fra tomater og peberrod giver dig mulighed for at spare tid på madlavning ved at fjerne varmebehandlingen af ​​produkter. Du kan dog ikke opbevare emnet for længe - højst fem til seks måneder i køleskabet.

Nødvendige komponenter:

• røde tomater - 2,5 kg;
• peberrodsstormer - 300 g;
• hvidløg - 150 g;
• salt - to spiseskefulde.

Trin for trin

1. Rul hvidløgfedd og skrælede tomater i en stor skål gennem en kødkvern.
2. Skrub det øverste lag fra peberrodrødderne, skyl, drej ind i en total masse.
3. Bland ingredienserne, og glem ikke at salte efter smag. Det er bedre at prøve emnet og gradvis hælde salt for ikke at begå en fejl med mængden.
4. Fordel kolde adjika i steriliserede krukker, helst et lille volumen.
5. Luk med plastikkapper.

Med aspirin

Egenskaber. Adjika fra tomater til vinteren med aspirin koges uden kogning, da tabletterne fungerer som en slags konserveringsmiddel. Tilsætningen af ​​acetylsalicylsyre øger holdbarheden, giver ikke vitaminer et "hul" fra grøntsager.

Nødvendige komponenter:

• tomater - 4 kg;
• hvidløg - to hoveder;
• sød peber - 0,9 kg;
• varm peber - tre bælg;
• aspirin - ti tabletter;
• salt - 40 g.

Trin for trin

1. Slip grøntsager med et køkkenudstyr.
2. Salt massen, tilsæt det knuste aspirinpulver.
3. Efterlades efter blanding i tre timer under gasbind.
4. Arranger på bankerne, stram.

Med aubergine

Egenskaber. Denne auberginepræparat er af medium sværhedsgrad, så elskere af det "fyrige" supplement anbefales at fordoble mængden af ​​chili og hvidløg.

Nødvendige komponenter:

• aubergine - 1 kg;
• sød peber - 1 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• bitter peber - tre røde bælg;
• vegetabilsk olie - et glas;
• eddike 9% - et halvt glas;
• saltet.

Trin for trin

1. Rul alle grøntsager, efter at du har fjernet bitterheden fra aubergineskiverne ved at blødlægge saltet vand.
2. Hell olie i bunden af ​​panden, og overfør den vegetabilske masse der. At saltes.
3. Efter kogning, kog i 45 minutter, glem ikke at omrøre forsigtigt.
4. I slutningen introduceres eddike, blandes og fordeles i vasket sterile beholdere. Kork med en nøgle, indpakning.

I en langsom komfur

Egenskaber. Ensartet langvarighed i skålen beskytter krydderierne fra at brænde, gør grøntsagerne bløde. Slibning med en blender giver dig mulighed for at opnå en ensartet sauce-konsistens uden meget besvær.

Nødvendige komponenter:

• kødfulde tomater - 1 kg;
• sød peber - 0,8 kg;
• hvidløg - fem store nelliker;
• sten salt - 30 g;
• chili - to stykker;
• eddike - 40 ml;
• sukker - 50 g.

Trin for trin

1. Mal peberfrugter og tomater i en blenderskål.
2. Kog i langsom komfur i to timer ved at indstille tilstanden "Slukning".
3. Tilsæt mosede hvidløgfedd og andre ingredienser.
4. For at simre med bageprogrammet i yderligere 30 minutter.
5. Læg dig ud på bankerne, rull op.

At tilberede adjika fra tomater er endda kraften hos en uerfaren husmor, ikke en enkelt opskrift vil medføre særlige vanskeligheder. Hvis der er "hjælpere" i køkkenet, kan tiden til tilberedning af grøntsager også reduceres markant. Nogle præparater tager flere dage at infundere, mens andre får lov til at smage umiddelbart efter blanding.

Anmeldelser: “Jeg vil bestemt gøre det næste år”

Lækker adjika! Det vigtigste er bare i moderation, balancen mellem salt og sukker er ideel. For pålidelighed steriliserede jeg krukker med adjika i ovnen i 20 minutter, så de kunne opbevares ganske enkelt i rummet. Den eneste ting, fra hvidløgsaromaen var lejligheden forvitret i to dage. Jeg vil bestemt gøre det næste år, kun en dobbelt eller allerede en tredobbelt portion!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Jeg koger adjika konstant, fordi jeg virkelig kan lide denne ret med kød og fisk og bare til brød, men jeg koger den efter min mors opskrift, det vil sige rød paprika, bitter, hvidløg, dild, tomat, bare et par stykker, alt er i øjet salt efter smag, vend alt i en kødkværn og i dåser, opbevares i køleskabet. Alle naturlige og ikke nogen krydderier og eddike ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/nummer/886/home/001512/print/

Jeg blander alle tilgængelige frugter med tomater og sød peber og tilsætter hvidløg, varm peber, urter, salt, sukker og eddike efter smag. Dette er ikke adjika i den georgiske forstand af ordet, men det lyder meget velsmagende i den ukrainske lyd). Jeg koger i flere faser, tilsætter hvidløg og greener i den sidste madlavning.

Hovedmast, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Andre hjemmelavede opskrifter