Georgien: tidsrejse og laver yoghurtsuppe

I dag er jeg ulykkelig. Sving på vores alt - A.S. Pushkin. Dette er skylden i den maleriske passage fra "Rejse til Arzrum", som jeg fandt i en georgisk lærebog om det russiske sprog. Ja, de studerer vores klassiker her. Enig, nice?

Så Pushkin, der rejste rundt i Kaukasus, besøgte Tbilisi. Hans intelligente humor, sarkasme såvel som hans detaljerede og analytiske måde at beskrive virkeligheden maler så levende gamle Tiflis malerier, at jeg, mens jeg læste, stillede mig spørgsmålet: ”Hvordan er det nu?” Så opstod ideen om at sammenligne de to epoker, derudover adskilt af det tyvende århundrede.

Jeg opfordrer ivrige Pushkinister til at omgå disse noter. Der er ingen analyse, intet forsøg på at genoverveje, hvad der var skrevet af et geni.

Pretty Georgia

"Den øjeblikkelige overgang fra det formidable Kaukasus til det smukke Georgien er dejligt." Sådan er stemningen i Pushkin i begyndelsen. Han beundrer naturen og de grønne bjerge. Russiske turister fejrer nu også ved ankomsten den utrolige skønhed i bjergene og bakkerne dækket af ujagne skove. Et stort antal floder og søer bidrager til den frodige vækst af vegetation. Og luften er så blød og behagelig, at der ikke er noget bedre benævnelse for Georgien som "smuk".

Pushkin var utålmodig i rejsen og gik ofte til fods uden at vente på skiftet af heste i tavernaen, så fangede vognen ham. I Georgien måtte han gennemgå en hel del alene. Og en gang om natten kom han næppe til en landsby. Den første guide, der stødte på, bad ham om en abaz - en sølvmønt. Han blev ført til borgmesteren. Sådan skriver forfatteren "... Værelset var forbeholdt mig, et glas vin blev bragt, og abazen blev givet til min guide med en faderlig irettesættelse for hans grådighed, fornærmende mod georgisk gæstfrihed."

Faktisk er georgiere meget stolte af deres gæstfrihed. Gæsten er Guds budbringer. Det er alt. Mange vil dele det sidste stykke brød med dig. Men ... undertiden i fjerntliggende landsbyer kan listige georgiere hæve prisen ti gange højere end det. Duften af ​​fortjeneste på en sulten mave har en negativ effekt.

Om uddannelse

Før han nåede til hovedstaden, bemærkede Pushkin meget. Her for eksempel: ”Vandledninger beviste tilstedeværelsen af ​​uddannelse. En af dem slog mig med perfektion af optisk illusion: vand ser ud til at have sin løb langs bjerget fra bunden op. ” Men i dag i det 21. århundrede er billedet væk fra kapitalsivilisationen så trist, at selv Pushkin ville blive overrasket. I mange bosættelser er der ingen vandforsyning, ingen vand, ingen gas. Fattigdom er sådan, der fornærmer øjet med sin uhøflighed.

Om landsbyer i bjergene - intet at sige overhovedet. Der er vejen til verden kun åben to eller tre måneder om året, resten af ​​tiden er de spækket med sne. Overlev under vanskelige forhold, tæt på kamp.

Om vinteren, for at spare på brænde (og i hovedstaden - på gas), sover mange i det, de bærer i løbet af dagen. I trøjer, jakker og bukser. Desuden erhvervet i sovjetisk tid.

Om Tiflis

Nu om hovedstaden. Sådan så den russiske forfatter hende. ”Byen syntes for mig overfyldt. Asiatiske bygninger og basaren mindede mig om Chisinau. Langs smalle og buede gader løb æsler med kasser; oksetrukne vogne blokerede vejen. "Armenere, georgiere, cirkasere, persere overfyldt på det forkerte torv ..."

Tbilisi i det 21. århundrede er også livlig. Og eklektisisme i arkitektur er en afspejling af den lange sameksistens i multinationale kulturer.Området, hvor centrum af gamle Tiflis plejede at være, beskrev jeg tidligere. Nu er det en historisk og kulturel værdi. Fantastisk sted: gamle bygninger med vidunderlige georgiske udskårne altaner. Meget ligner et enormt mycelium - pepperkagehuse ser ud til at vokse oven på hinanden. I nærheden ligger stadig tilstødende kristne og gregorianske kirker, den jødiske synagoge og den muslimske moske.

Tbilisi er nu multinationalt. I mange moderne storbybazarer og markeder handler forskellige nationer side om side som i midten af ​​det 19. århundrede.

Jeg bemærker kun, at udlændinge først og fremmest kom hit til basaren, men nu for at nyde den vidunderlige natur, se historiske monumenter og nyde resultaterne og funktionerne i den georgiske kultur: maleri, poesi, musik, teater, arkitektur og spiritualitet.

Om bade

Pushkin, der gik ind i de berømte svovlbade, så en skare af afklædende kvinder: ”Lad os gå, lad os gå,” sagde ejeren til mig, ”i dag er tirsdag: kvindedag. Intet, det er ikke et problem. ” ”Selvfølgelig betyder det ikke noget,” svarede jeg ham, ”tværtimod.” Mænds udseende gjorde ikke indtryk. De fortsatte med at grine og tale indbyrdes. Ingen skyndte sig at blive dækket af sit eget slør; ingen stoppede med at klæde sig ud. Jeg syntes at komme ind usynlige. Mange af dem var virkelig smukke ... "

Nu er der selvfølgelig afdelinger i badene - mand og kvinde. Der er også separate hytter til en øget pris. Men komfort, privatliv og en privat pool med varmt svovlvand.

Og allerede nogen rejsende vil ikke se de nøgne vaskende byfolk. Jeg har allerede nævnt skønheden i georgiske kvinder. Og i dag, i vores århundrede, er de stadig lyse, friske og smukke. Og slørene går ikke.

I øvrigt lader den russiske klassiker også hårnålen: ”Men jeg ved ikke noget mere oprørende end georgiske gamle kvinder: de er hekse.” Jeg fik indtryk af, at de lokale mænd også er bange for lokale bedstemødre. Nogle kalder dem krager. Til sort tøj. Og ikke kun det.

Hvad er vores gamle kvinder? Guds mælkebøtter, ja, de kan godt lide at sladre stille på bænken, sladre og beklage i linierne. Og her ryger bedstemødrene med magt og hoved og taler højt, støjende og dynamisk vinker med hænderne. På basaren kan de rodet sammen. Og opfører sig generelt assertivt. Så fra den lange tid har lidt ændret sig i karakteren af ​​georgiske gamle kvinder. Jeg er derfor bange for, at jeg blev venner med mine naboer.

Om køkkenet

Men den næste holdning beskrevet af Alexander Sergeyevich er fuldstændigt ændret. ”Vi gik til en tysk koloni og spiste middag der. De drak ølet, de lavede der, det smagte meget ubehageligt, og de betalte meget dyre for en meget dårlig frokost. I min tavern fodrede de mig lige så dyre og dårligt. Jævla Tiflis-deli! ”

Nu er Tbilisi velsmagende overalt, også i de billigste spisesteder. Og hvis det er en restaurant, bager de endda brød der. Nogle steder fremstilles eller fremstilles limonade og spiritus på bestilling. Selv med institutionens emblemer på etiketterne. Mange restauranter har deres eget område med en børnehave, gårdsplads og sommerbås eller borde på verandaen.

Maden er lækker. Allerede ved indgangen er munden fyldt med spyt, og øjnene blinker som en primitiv person ved synet af spillet. De koger næsten overalt i nationale georgiske ovne, hvilket giver retterne en særlig lokal, unimiterbar smag.

Så du gik til en restaurant i Tbilisi. Det er alt. Tænk, indtil du kan. Du lever kun af sanserne. En lidenskab hersker her - ondskab. Duften af ​​tørre bjælker eller vinstokke, der er indhyllet i ild, opvarmer stemningen og tænder de besøgende utålmodighed.

Omkring allerede spiser! Og du ser ud til at leve hver fest. Og inhalerer. Duften af ​​grillet kebab eller kebab. En rygekande med lobio eller en kæmpe bakke med khinkali. Den skarpeste kharcho eller brændende chakhokhbili. En varm gryde med svampe bagt med suluguni. Mamalyga fyldt med ost. Og til hendes nibbles. Og meget, meget mere. Længe leve Tbilisi-købmanden i vores århundrede!

Om vin

”Georgiere drikker ikke vores måde og er overraskende stærke. Deres fejl kan ikke tages ud og vil snart blive dårligere, men de er smukke på stedet. ”- sådan skriver Pushkin. Naturligvis har køleskabe talt deres ord i gang. Men georgiske hjemmevine kan ikke konserveres i lang tid nu. Han bragte vin til Rusland, åbnede en flaske - så drik alt hurtigt, stræk ikke i uger. Ellers gæres det, bliver surt og mister al smag. Og her har næsten alle deres egen vin. Hver har sin egen teknologi, sin egen chip, der gør, at vinen ikke kan lide de andre. Og for at være ærlig, roser alle under festen nøjagtigt hans skrue. Til heshed, tricks og misbrug.

Forresten, på store fester, hvor der vil være flere skift af retter, de rigeste og mest raffinerede, kan en nysgerrighed ske. Hvis der er en vin, der ikke har haft succes, vil de helt sikkert sige: ”Bordet er dårligt - vinen vil ikke gøre det!” Forresten drikker georgiere stadig i store mængder: øl, vin og utroligt stærk, bidende chacha. Desuden er georgiere faktisk udstyret med et godt helbred, hvis de modstår sådanne rigelige libations. Som før.

Om penge

Og her er den forvirring af den russiske klassiker: ”... Efter at have krydset en gade i en førerhus gennem to gader og lade ham gå i løbet af en halv time, måtte jeg betale to rubler i sølv. Først troede jeg, at han ville drage fordel af nykomlingens uvidenhed; men de fortalte mig, at prisen er nøjagtig den samme ... "

Faktisk kunne du på det tidspunkt købe en gris til to rubler i sølv i Tbilisi. Fem, en ko. Cabmen tog lidt dyrt.

Nu det modsatte. Priserne for ture rundt i byen er lave. Jeg mener, at pointen er som følger. Alle kan blive taxachauffør her. For at gøre dette skal du bare fastgøre brikkerne på taget på bilen. Og det er alt. Ingen licenser, ingen kontrol, intet ansvar. Farligt. Men billig. Du kan komme fra den ene ende af byen til den anden i 10-15 GEL. (Dette er cirka 300-450 rubler.)

Men Tbilisi er ikke lille. En tur rundt i byen koster ca. 3 til 8 GEL (90-240 rubler), til lufthavnen - 20 (600 rubler). Jeg råder russerne til at opføre sig mere uforskammet. Forsikre chaufføren om, at du kender terrænet og priserne. Ellers skal du cirkel rundt fingeren. Georgiske taxachauffører på mobilniveau føler turisterne forvirring. Dette er, hvad de lever for.

Forbrændt Georgien

Sådan siger Alexander Sergeyevich farvel til Georgien: ”Jeg kørte, skiftede heste ved kosaksposterne. Omkring mig blev jorden svidd af varme. Fra afstand syntes georgiske landsbyer mig smukke haver, men når jeg nærmet dem, så jeg flere fattige huskies, overskygget af støvede popler. Solen gik ned, men luften var stadig indelukket ... "

Disse linjer er sandsynligvis evige. Intet har ændret sig. Knækket jord fra tørst. Solens rød-varme kugle er hensynsløs. Fyldt op til natten. Og de fattige, falleferdige, som om efter landsbyens beboere i pogrom fremkalder kvaler og afsky. Udkanten, outbacks fra Georgien og i det nuværende århundrede, når de overvejes, er triste og glædesløse.

Om mennesker

Og alligevel vil jeg ikke slutte i mindre. Jeg fandt en interessant bemærkning i Pushkins noter. Må i dag støtte det mange gode mennesker, der bor i dette gamle, mystiske og så kontroversielle land.

”Georgiere er et krigslignende folk. De har bevist deres mod under vores bannere. Deres mentale evner forventer mere uddannelse. De er generelt mere muntre og omgangsrige. ”

Den sande sandhed. Jeg er enig i dette og knytter mig stærkt til ordene fra den store forfatter. På trods af mange vanskeligheder og omvæltninger i de seneste årtier har georgiere ikke mistet deres karisma og ikke skilt sig med deres traditioner. De var i stand til at bevare det bedste, der altid har adskilt deres nation: mod, mod, følelsesmæssighed, venlighed og lydhørhed.

Nå, så det ville være meget behageligt for dig at forestille dig Georgia, deler min ven Alena opskrifter på hendes lækre retter.

Kylling i mayonnaisesaus fra Alena Vatiashvili

For at tilberede kylling har vi brug for:

• 1 kylling pr. 1,5 kg;
• 1 løg;
• sollys krydderier 1 tsk hver: tør koriander, rød blomst og uchi-suneli;
• 200 g mayonnaise;
• 3 fed hvidløg;
• salt, peber efter smag;
• 100 ml kogt kølet vand.

Og fortsæt med at lave mad. Skær kyllingen i stykker, vask, tør, salt og peber. Stek på alle sider, indtil de er kogte.

Finhak løg, før den er gyldenbrun i smør eller solsikkeolie.

Derefter spredes mayonnaise i en bred skål. Tilføj alle suneli.Press hvidløg, læg de stegte løg og bland. Hæld kogt vand og bland godt igen.

Dyp hvert stykke stegt kylling i mayonnaisesaus og læg i en skål.

Dæk med et låg og lad det ligge i en halv time for at blødgøre kødet. Og server til bordet!

Yoghurt suppe (kefir)

Til madlavning har vi brug for:

• 500 ml yoghurt eller kefir;
• 100 g ris;
• 1 løg;
• 1 liter vand;
• 1 æg
• dild;
• salt efter smag.

Kog ris.

Lid løken over svag varme med smør, indtil den er gyldenbrun.

Hæld yoghurt eller kefir i en gryde, tilsæt vand og et æg.

Alle blandes godt. Vi sender stegt løg der og sætter ild på. Vi omrører konstant!

Når det koger, tilsættes kogt ris, salt efter smag. Strø til sidst med finhakket dild. Vi koger i 7 minutter, og den lette suppe er klar!

- Gemrielad er mivert! - Bon appetit!