På Georgiens veje: nervøse chauffører og en lækker khinkali-opskrift

På fiskefarmen

Gråt bånd med streamer, skarpe svinger, op- og nedture. Det er betagende, lægger ører fra trykfald, men fornemmelserne er ubeskrivelige. Vejene i Georgien er fremragende, hvilket er en synd at skjule. Selv højt i bjergene er de renoverede.

På en rejse ud af byen ledsages vi af bjergkæder indhyllet i træer. Klipper og vægtige stenesten minder om nogle gamle vulkanudbrud. Uden at stoppe tager jeg billeder. Men fotografiet afspejler ikke al den entusiasme, der omslutter mig. De fjerne blålig bjergtoppe i skyerne er ikke synlige, og luften fanges bestemt ikke i forbløffende renhed. Det indåndes let og frit!

Vi kører gennem små landsbyer med improviserede markeder for frugt og grøntsager, høstakke med farverigt hø, farverige bønder og børn. Til tider er træerne, der står på siderne af vejen sammenflettet med grene, og vi befinder os i en grøn, levende bue.

På et hyggeligt sted højt i bjergene, ved foden af ​​Algeti-reservoiret, er der en fiskeopdræt, hvor ørred dyrkes. Der er flere puljer, hver har en springvand fra et vandret bredt rør - det føder vand med ilt. Landskabspleje er rig og mangfoldig. Der er også en restaurant, hvor du kan prøve friskfanget og kogt fisk.

For øvrigt er ørreden meget lunefuld, hvis den for eksempel stod af krogen og igen dykkede i vandet - den overlever ikke - dens natur er for tynd. I øvrigt gyder hun kun, hvor hun blev født, højt i bjergene. Svømmer for formering længe og hårdt - mod tidevandet. Og i bassinerne er naturligvis alt andet, her skaber det de nødvendige betingelser for vækst, og så lejer de det ud til restauranter i Georgien.

Vi fik fiskene direkte med et net, og vi kogte den derhjemme. Forresten steger georgiere det uden at hakke det i mel, bare lægge det i en stegepande med varm olie eller bage i ovnen. Og det viser sig forbandt velsmagende!

Georgiske vejregler

Driverne er nervøse. Og måske temperamentsfuld. Eller utålmodig. Jeg forstod det ikke. Men ved rattet føler jeg let stress der. Når jeg engang blev rådgivet: tænk på to biler foran. Først forstod jeg ikke. Det er kommet med tiden.

I Rusland er vejene kedelige. Bevægelsen er en enkelt mekanisme, klar og sammenhængende. Han ønskede at omjustere eller overhale - "blinkede" blinklyset - advarede. I Tbilisi er strømmen af ​​maskiner den kaotiske bevægelse af molekyler. Jeg forstår ikke, hvem der ønsker hvad og hvor det vil eksplodere lige nu. Desuden hank konstant. Drivere er alle irriterede: hvis du ikke starter med en fløjte i et trafiklys og går efter deres mening langsomt eller bevæger dig korrekt langs alle trafikskilte. Nogle gange antyder de højlydt, at du gik til en anden bane og mistede din af ukendte årsager.

I øvrigt overholder ingen trafikregler. De kan lade alle med en mindre passere den vigtigste, de går ind i pladespilleren, som det sker. Og fodgængere respekteres generelt ikke. Det slog mig, at få mennesker kører strengt i baner i Tbilisi. De går i midten, ved opdelingen.

I en stor bil er det bedre ikke at kæbe til højre kant: du er kongen af ​​vejen - kør stolt. Dette er omtrent, hvordan driverforholdene blev forklaret for mig.
En kvinde skal ikke takke nogen for at have savnet - dårlig smag. Jeg forstod heller ikke manipulationerne med udstrakte arme fra vinduet, det er som når vi blinker forlygterne: ”kør igennem”. Det ser sådan ud for dem: chaufføren strækker sig doven sin bøjet ved albuen uden at blive distraheret fra rattet, vejen og samtalen i kabinen. Derefter, med værdighed og tilbageholden overlegenhed, slår han en bølge med penslen. Et skuespil, der er værdig til biograf!

Politiet opretter ikke et bakholdsangreb - de bevæger sig rundt i byen og stopper dybest set, hvis du har brudt noget, så vil de skynde sig efter dig med blinkende lys og en grim sirene.
En gang på en travl vej, nær bystationen, så jeg, at to biler stoppede i centrum parallelt med hinanden. Jeg blev nervøs, fordi de faktisk blokerede passagen. Men hun trak sig sammen, gik rundt og så på chaufførerne. Det viste sig, at de to kammerater mødtes og besluttede at bare chatte. Så midt på vejen på jernheste. Og ingen var indigneret, ikke overrasket, ingen signalede endda! En almindelig ting: ja, de har desperat brug for at tale.

Konklusion: dygtige georgiske ryttere har deres egne regler på veje.

Kærlighedens by

Georgien, som ethvert land, er opdelt i regioner, hvor hver enkelt forskellige etniske grupper af georgiere bor. De har nogle forskelle i traditioner, nationalt tøj, kultur, madlavning, adfærd. Og hver gruppe er berømt for noget. F.eks. Bor kaketians i det østlige Georgien, de er stolte af deres vinmarker og vinfremstilling.

Her vokser den gamle georgiske druesort - saperavi, hvorfra man fremstiller fantastiske rødvin. I løbet af efteråret køber hele Georgia Kakheti-druer, og vinen derfra viser sig at være særlig velsmagende.

I Kakheti er der et utroligt smukt sted - Alazani Valley. Garanteret, for ekspansive turister en stigning i positive følelser er der ti på en ti-punkts skala. Et fantastisk sted. Bredt spredt det grønne rige af moderation, harmoni og ro. Mælke skyer nikkede på ryggen. Luften er blottet for giften fra den moderne verden. Den allestedsnærværende sol giver glæde og styrke.

Hvis du ser fra vejen, så vifter vi nede fra munter flisebelagte tag i en landsby. Og det stiger over dalen af ​​kærlighedens by - Sighnaghi. Han forbløffer med sin ro. ”Den, der forstår livet, har ikke travlt,” som om det var mottoet for de lokale.

Sighnaghi er en legetøjsby, der er bevogtet af en gammel fæstning. Her, smalle brostensbelagte gader og lave billedhuse, kan du komme til altanerne på anden etager i nogle bygninger med dine hænder.

Og alt er selvfølgelig i blomst. Lidt minder om den fortryllede have, hvor Gerda blev langsomt. Tid giver ingen mening her. Jeg vil vandre, reflektere og ... blive forelsket. Jeg glemte helt! I kærlighedens by er Wedding Palace åben døgnet rundt. I nærheden ligger en gammel kirke, hvor du straks kan gifte dig.

For os russere, der er fortrolige med hverdagens stress, ser Sighnaghi ud som et udvejsområde, en slags reserve.

Elskere går langsomt i par, gamle kvinder strik leggings, tasker, hatte lige ved deres hjem og sælger dem straks. Indbydende nipper til en grill fra caféer, bliver tomme hoteller med åbne døre bedt om at stoppe og overnatte der. Ligesom fra klassikerne: ”Stop, et øjeblik!”

Zion Reservoir

Efter min mening blev alt storstilet, storslået og nyttigt bygget i Georgien i socialismens tid. Dette er ikke tomme ord. Forladte sanatorier, ufærdige broer, døde planter - dette er en beklagelig påmindelse om den tidligere velstand.

Men der er også aktuelle sovjetiske projekter: for eksempel smukke dæmninger og reservoirer. På vej til et sådant reservoir så jeg, en beboer på platået, først tegn, der advarede om skarpe opstigninger og stejle nedstigninger. Serpentine! Hovedet drejede fra sving, bedøvet med vidunderlig ren luft. Flimrede marker, bjerge og landsbyer.

På vejen mødte vi en bøgskov. Træerne er så store, kraftfulde, at du har lyst til en myr. Kobling af bagagerummet fra en gammel østlig bøg (og de har levet i mere end 400 år) er simpelthen urealistisk, selvom jeg prøvede.

Og her er landsbyen Sioni, den opstod i 1951 i forbindelse med opførelsen af ​​Zion-reservoiret. Reservoiret er slående i sin størrelse.

De siger, at de byggede vandkraftværket og oversvømte landsbyerne med kirken. Og nu, når vandet falder, ser angiveligt nogen det flimrende kryds i klokketårnet. Dette sted ligger kun halvfjerds km fra Tbilisi. Der var tidligere campingpladser, med tiden afmagrede de og beordrede et langt liv. Nu er det bedre at hvile her en dag eller leje værelser i den private sektor.

Jeg blev overrasket over selve princippet om at opbygge et reservoir.Hvis du går ned fra siden af ​​landsbyen, ligner bunden der en gigantisk beton omvendt kegle.

I juni er vandstanden højere, i august måtte vi synke betydeligt for at komme til det. På grund af reservoirets usædvanlige geometriske form solede vi næsten stående, selvom vi lå. Og de faldt hurtigt ned i vandet - opfordret til en stejl nedstigning. Der er ingen borgerlige underholdninger der. Til rådighed for de rejsende kun en båd og et par gamle katamaraner, der huskede de bedste dage.

Men vandet! Og landskabet! Sådanne steder er som ædelsten i jordens kiste. Efter at have købt og solbadet, gik vi sultne ned til landsbyen. Det er godt, at overalt i Georgien kan du spise, spise et måltid, sulte en orm eller, som georgierne siger, have et velsmagende måltid. I en lille hyggelig café ved vejkanten blev khinkali forberedt med os.

Kæmpe, saftig, varm med lugten af ​​urter. Kun for dem kan du elske Georgien. Det siges, at de georgiere, der klatrede højt i bjergene om vinteren, kom med khinkali. Der græsede de flokke får og blev i flere måneder afskåret fra omverdenen. Derfor lagrede de mad. Forresten, khinkali blev opbevaret lige i sneen, dette er en slags frosset tomt. Bouillon, som mirakuløst er konserveret i dejen, er den vigtigste forskel fra vores dumplings. Forresten, smager khinkali anderledes forskellige steder. Et sted i dejen tilsætter de et æg til klæbrighed, et sted lidt mere urter og peber. Men under alle omstændigheder er khinkali guddommelig. Min kæreste er glad for at give denne opskrift.

Khinkali opskrift fra Alena Vatiashvili

For at forberede testen har vi brug for:

• 1 kg premium mel;
• 0,5 l vand;
• 1 spsk. l. salt.

For hakket kød:

• 1 kg kød (oksekød og svinekød i lige store andele, svinekød med fedt);
• 3 løg;
• persille, koriander, oregano;
• bitter rød peber (efter smag);
• saltet.

Først laver vi dejen. Vi opløser salt i varmt vand. Sigt mel i bulkskåle.

Vi laver en uddybning og hæld vand og et æg der.

Ænd dejen, ligesom dumplings.

Vi satte det i køleskabet i tre timer og endnu bedre om natten.

Lad os nu lave udfyldningen.

Rul svinekød, oksekød, løg og urter.

Bland godt.

Varme opvarmes 250 g vand, salt og hældes i kødet. Fyldning skal ligne tyk creme fraiche i konsistens. Nu vender vi tilbage til testen, ruller den ind i en 2 cm tyk cirkel Tryk cirklerne med et glas glas.

Rul hver ekstruderet cirkel til 3 mm. Nu et lille trick: så saften ikke løber ud af hakket kød under modelleringen, sætter vi en cirkel af dej i et marmeladeudløb. I midten lægger vi en dessertske hakket kød og klemmer kanterne i en cirkel.

Derefter koges vand, salt i en stor gryde og læg khinkali omhyggeligt.

Khinkali bør ikke være overfyldt, ellers vil de holde sig til hinanden eller sprænge. I en fem liters pande placeres cirka 25 stykker.

Vi koger 13 minutter fra kogningsøjeblikket, og sommetider omrøres med en spaltesked. Derefter spredes forsigtigt på en stor flad skål og server.

- Gemrielad er mivert! - Bon appetit!