Farverig Georgia og Chebureks-opskrift

Søde rester fra antikken

Farven på Tbilisi har mange komponenter. Dette er cypresslys, bakker og bjerge, gamle templer, monumentale bygninger og naturligvis indbyggernes vaner og skikker.

For eksempel her ved indgangen til basaren er der en gammel kvinde, der skrig, der reklamerer for sit produkt: ”Naphthalene! Mothballs! ”Og duften fra hende! Som fra en bedstemors garderobe. Jeg ved ikke om dig, men jeg troede, at naphthalen er en relikvie fra antikken.

I nærheden af ​​togstationen i Tbilisi så jeg en arbejdstager i erhvervet, som jeg forbinder med filmen “The Elusive Avengers”. Sædet ved siden af ​​denne mand, efter min mening, i biografen var stedet for de revolutionære at dukke op og overføre information. Kan du ikke huske det?

Men jeg vil ikke trække mere - dette er en skorenser! Og alle hans enheder: børster, en kuffert, krukker med fløde - bare en hilsen fra fortiden. For georgiere er dens tilstedeværelse en almindelig begivenhed, og jeg var så overrasket over, at jeg ikke kunne modstå og tog et billede. Hvor ser du det nu?

Og endnu en skitse. Om morgenen går sælgere med skulderposer eller vogne fyldt med forskellige varer til de gamle dele af hovedstaden. Og de genopliver værfterne med deres råb: ”Tsotskhi!” Tsotskhi! ”- (“ Kvaster! ”) Eller, på russisk, vedvarende:“ Kartofler ... kartofler ... Kartofleraaaaa! ”

Om gurierne

Tidligere nævnte jeg, at georgiere er opdelt i etniske grupper. I dag vil jeg fortælle dig om gurierne. De bor i et fjernt hjørne af det vestlige Georgien. De siger, at Guria er utroligt smuk, men desværre kan jeg ikke dele mine indtryk endnu - Jeg er endnu ikke nået denne del af landet. Men jeg ved noget om indbyggerne, og jeg skynder mig at dele.

De gurianske hustruer er så påståelige, energiske og stærke i karakteren, at der endda er et ordsprog om, at deres mænd kræver yderligere betalinger ... for skade.

Og gurierne er berømte for deres sang. Krimanchuli - dette er navnet på deres nationale sang. Bogstaveligt talt oversat som en vridende stemme. Der kendes verdensomspændende polyfonisk sang af georgiere. Så den gurianske sang adskiller sig i, at den øverste stemme i det samlede arbejde er rig på melodiske spring og dekorationer. Det kan siges et visitkort. Der er en lokal vittighed om dette. En gang besluttede Khrushchev at overraske krimanchuli. Efter at have hørt delte generalsekretæren sine indtryk: ”De sang godt, godt klaret! Kun én hvilede resten hele tiden. ” Ja, ikke alle forstår ikke med det samme al virtuositet, dygtighed og vanskelighed ved at udføre en drypp Gurisk sang.

Om følsomhed

Georgiere er følsomme, følelsesladede, direkte. Selv de mest stolte, svære og temperamentsfulde mænd har våde øjne fra gamle sort / hvide film, eksempler på landsmandhelt, patriotiske sange eller babble babble.

De kan oprigtigt, barnligt støjende glæde sig over dine gode nyheder. For eksempel bemærkede jeg i en frisørsalon min nye graviditet. Jeg vidste ikke, hvor jeg skulle hen. Ærligt ord. Kvinder sprang omkring mig, lo, spøgte og lykønskede. Jeg bemærker, at jeg var i denne salon for tredje gang. Først troede jeg, at det var en enkelt og et sted endda lidt vulgær gestus fra deres side. Mistake. Alle mere eller mindre kendte mennesker går ikke roligt forbi min interessante position. De krydser, smiler, spekulerer, lykønsker og løfter endda toasts ved bordet! Utrolig følelse af ejerskab. Og en ting til - af en eller anden grund, i stedet for ordet "mave" eller "mave", siger de så kærligt: ​​"Og din mave kommer til dig!" Jeg har ikke engang kommentarer.

Om handel og tjenester

Markederne her er et kunstværk. Sydlig smag føles i alt. Vittigheder, høje opkald fra købmænd, det er ikke klart, hvor den flydende nationale musik kommer fra.

Hvad er valget? Frisk kød, kyllinger, egne oste, mejeriprodukter, svampe, nødder, tørret frugt - året rundt. Et utroligt sortiment af frugter og grøntsager.

Det skal bemærkes, at georgiere foretrækker lokale produkter. For eksempel accepteres det ikke i januar at spise tomater og agurker, i april - mandarin eller vandmeloner. Selvom de er på salg, er de selvfølgelig. Forresten, en dag i begyndelsen af ​​maj på markedet spurgte jeg, hvor jordbærene kom fra. Sælgeren kunne ikke navngive landet. Det ser ud til, at han ikke selv troede, at han ville sælge det. Kun dette kan forklare hans træg interesse for det uheldige importerede bær. Georgiere venter på deres høst. Og tab ikke. Smagen af ​​frugt i Georgien er utrolig.

De kan ikke lide frosset kød bragt hit, de siger, at kebab derfra ikke er godt. Og al denne overflod på markedet krydres med duften af ​​friske urter og berusende krydderier. Det er urealistisk at holde på. Du vil alligevel købe noget.

Det er bemærkelsesværdigt, at der ikke er nogen prismærker på varer. Handel! Hvem der. Så for mig stiger Imereti-ost (150 rubler pr. Kg) kraftigt i pris med tredive. Som svar på min forargelse bebrejder de mig: ”Det er dyrt for dem, der ikke har penge!” Det er sjovt, ikke? Dette kan kun fornærme en georgisk. Og en russisk person med en vis indkomst, stabilitet, gør det ondt? Jeg vil bare have en anden pris, og det er det.

Overraskende kan de ikke lide at forhandle med dem. De fremstiller strenge eller ligeglade ansigter, trækker skuldrene og vender trodsigt bort.

Dette er også tilfældet med turisttjenester. Ingen vil tage på en udflugt, hvis besøgende bliver bedt om at nedsætte prisen på 500-1000 rubler. Og de venter hele dagen. De tjener ikke en krone. Men de vil ikke udføre unødvendige bevægelser. Sparer energi? Jeg får det ikke. Et ordsprog kommer til mig: ”Du kan ikke lægge en rubel under en siddende røv.” Men ikke for mig at lære dem.

Aserbajdsjanere i Georgien

Georgien er et multinationalt land. Aserbajdsjaner udgør det største udenlandske dynasti: mere end seks procent af landets befolkning, og de har boet på dette område siden det 4. århundrede. Der er hele bosættelser i Aserbajdsjan, de har deres egne skoler, skikke og helligdage. Jeg må sige, at de på baggrund af georgierne er et meget hårdtarbejdende folk. Bare bier. Jeg formoder, at alle de grønne, der er i Tbilisi året rundt, leveres af lokale aserbajdsjanere.

I slutningen af ​​april rejste vi til Marneuli, en lille by og nærliggende landsbyer, hvor antallet af Aserbajdsjaner er mere end firs procent. Det er som om jeg har været i et andet land! Ikke en enkelt loafer, backgammon-spiller eller bare en ferie. Alt på arbejde. Markerne er blevet renset til uanstændighed, kartoffelbedene ligner soldaternes rækker på paradeområdet, toppe er allerede over knæet.

Kun kvinder luger, mænd beskæftiger sig med opførelse, udvidelse og forbedring af landbrugsbygninger. Og deres huse ligner fast sten fyrstehuse med spirale udvendige trapper, rig udsmykning af mønstre ved balkoner og buer. Imponerende!

Dræb dragen

Atmosfæren med berusende afslapning er fantastisk. Det er allestedsnærværende. Og som et resultat - adfærdsfunktioner. Georgiere er ikke punktlige. Absolut. Hvis mødet er planlagt til ti, finder det sted først kl. 10.40. Ingen opkald eller undskyldning for at være for sent. Og ingen bliver fornærmet af nogen. Hvis tiden er indstillet i frisørsalonen - skal du sørge for, at mesteren er en halv times forsinket.

Georgierne har det meget let med at opdrage børn. De elsker dem. Pampered. Og nogle gange høster de den forkerte afgrøde, som de regnede med. Men holdninger til dannelsen af ​​en lille personlighed ændres ikke. Der er ikke noget mål at vokse en konkurrencedygtig person, prioriteringen er et roligt liv og ikke alle slags karrierer der, erobring af toppe og realisering af ambitioner. Vidunderligt! Vi er vant til noget andet. Jeg kommer for eksempel fra den verden, hvor folk har akkumuleret pensioner siden de var tyve, hvor der altid er et strengt udvalg af personale, og hvor mennesker er ressourcer.

Ankom fra Rusland og faldt ud af en hård arbejdsplan, jeg dagligt skrubbet lejligheden, rengjort fliser med vanvidd, gnidede tallerkener ivrigt og gnugede sølv med bord. Hun gjorde alt, som sin mor lærte. Jeg faldt i en transe, da gæsterne stampede på en våd, stadig parket i gadesko. Nå, det er ikke sædvanligt at tage deres sko af!

Med en hævn kastede jeg mig ned i køkkenet, tilberedte georgiske og russiske retter; eksperimenter og fiaskoer kun ansporet mig! Føj til den daglige vask, strygning og opretholdelse af orden ved at bjælke derhjemme. Jeg var træt for dagen, som om jeg lossede bilerne. Og selvom hun lignede en pige fra en pin-up-stil, var hun faktisk en uhyggelig tante. Hjemme forstod de ikke mig, men kontaktede mig ikke - de ville ikke skandale.

Der er gået seks måneder. Faktisk bliver en person vant til alting. Og russisk tilpasser sig især godt. Nu passer alt sammen, jeg vågner for sent og er loyal over for støvet på klaveret. Bare en mand, der ikke kan tåle støjet i huset, sagde engang: ”Nå, vi levede på en eller anden måde uden dig og uden våde gulve ...” Den blonde stivne, tænkte og konkluderede: lykke og harmoni, det ser ud til, er ikke i dette. Og jeg kvalt dragen indeni mig. Ophørte med at terrorisere familien. Tro mig, livet er blevet lettere. Den eneste hemmelighed: lidt delt ansvar. I tilfælde af mangel på strykte skjorter lærte hun at mesterligt sprøjte øjenvipper. Derudover stoppede hun med at ryge, hvis der ikke var nogen stege til middag. (Lad manden ikke læse disse linjer!) Der er altid pølser, khinkali, kager og khachapuri. De lugter af enhver krik og narre. Forresten, i dag udgiver jeg en opskrift på bare skøre chebureks fra min Tbilisi-ven.

Chebureks fra Alena Vatiashvili

Cheburek er en traditionel skål blandt mange tyrkiske og mongolske folk. Det er også populært i Kaukasus. I dag bager vi chebureks, som de er sædvanlige at lave mad i Tbilisi.

Vi har brug for testen:

• 1 kg mel;
• 0,5 l vand;
• 1 æg
• 0,5 spsk. l. salt.

Til fyldning:

• 300 g kalvekød eller ungt oksekød;
• 300 g svinekød;
• 3 løg;
• 3-4 grene af greener (persille, koriander, oregano);
• salt, peber.

Ænd den stejle dej, ligesom dumplings, indpak i klamfilm eller -pose og lad dem stå på et køligt sted i 4-5 timer.

Rul kødet med tilsætning af greener, salt, peber, bland godt. Tilsæt lidt varmt vand, så fyldet ikke er tykt, men har konsistensen af ​​flydende creme fraiche.

Nu tilbage til testen. Rul et lag 2 cm tykt ud og pres et glas ud med cirkler med en diameter på 5 cm.

Rul en 3 mm tyk cirkel ud.

Vi lægger den ene halve en skefuld hakket kød.

Vi fastgør kanterne.

Tryk dem med en gaffel, så de ikke stikker ud.

Opvarm solsikkeolien i en dyb stegepande og steg kagerne indtil de er gyldne, ca. 7 minutter på hver side.

Vi spreder det på en tallerken og spiser varmt, roser os selv med glæde!

- Gemrielad er mivert! - Bon appetit!