"Italienske" gårdspladser og den bedste georgiske sauce - tkemali

Sjælbehandling

Georgien er et af de ældste kristne lande. Her observerer antikke klostre og kirker monumentale, ædle og alvorlige generationer. En af klosternes funktioner er meget interessant her; jeg vil kalde det helbredelse af sjælen. For eksempel, hvis en person i Rusland ikke havde en skæbne eller en familietragedie opstod, hvordan opfører en mand sig? Det er ingen hemmelighed, at mange drikker bittert. Hvad nu? Narkologi eller kodning. Behandle hvad? Krop. Hvad med sjælen? Efterlad det samme revet. Og her er en anden historie.

I Georgien er det sædvanligt at gå til klostre for korrektion af krop og sjæl i flere måneder eller år. Det hele afhænger af personen selv, af hans tilstand. Desuden foretrækker de klostre langt fra hovedstaden, højt i bjergene eller langt i skoven. Undertiden bor de ikke i selve klosteret, men i nærheden - i sådanne hytter-kapeller. Der er en have her - de er livsboere, de foder sig selv og hjælper også klosteret. Der er naturligvis ikke nogen specielle faciliteter til tider. Og faderen (enten en munk eller en højere rang) instruerer - giver råd, hjælper med at elske livet igen. Uden vodka og depression.

En gang besøgte mine venner og jeg et hus, hvor flere mænd boede. Deres mission var at gendanne et gammelt tempel, og i nærheden var klosteret Archil III. Naturligvis fik vi ikke tilladelse inde, men vi gik rundt - et fantastisk sted, kiggede ind i en kirke med blegede vægge, kiggede på stentårne ​​med temmelig vrede balkoner, en gammel vinkælder.

Selve klosteret er meget gammelt og hører til det 9. århundrede. Den første ting, som jeg tænker på, når jeg husker, er, at det er let at trække vejret der. En vis frihed og bevidsthedens flugt. Bygningerne er placeret ganske høje med en bred udsigt over marker og skove. Selv skyerne er på en eller anden måde i nærheden, som om at omslutte disse arkaiske bygninger, beskytte og beskytte moderne eremitter. Jeg er sikker på, at menneskers rastløse sjæle, der fusionerer med naturen, finder harmoni og fred.

Figurativt sprog

Jeg tror, ​​at georgisk er et maskulint sprog. Lav guttural lyde, kombineret med en temperamentsafgivelse, er betagende. Når mænd taler, lyder det meget sensuelt, når kvinder taler uhøfligt. Jeg erkender, at jeg først overhovedet ikke forstod, om de sværger eller glædede sig, fordi georgierne tilføjer alle de ansigtsudtryk og bevægelser, de er i stand til at tale. Og som regel taler de højt og fejlagtigt. Men nu, da jeg kender meget lidt georgisk ordforråd, forstår jeg meget takket være denne meget sydlige maleriske, omfattende samtalsdynamik.

Sproget er meget poetisk, passende, med mange nuancer. Udsmykkede sætninger, aforismer eller blot figurative udtryk - dette er konstant overraskende. Oversætter klager Georgierne - på russisk lyder det undertiden ikke så smukt. Jeg smiler og kender rigdommen på mit modersmål. Jeg er dog glad for, at de elsker deres sprog så meget - en del og arv fra deres århundreder gamle kultur.

Og for ikke at være ubegrundet vil jeg give nogle eksempler på interessante georgiske udtryk. En gang fortalte min mands søn, hvordan han skulle vise sin styrke og fingerfærdighed. Eksemplet var ikke i strid med loven og var rettet mod berigelse på bekostning af andres midler. Jeg rynkede på panden, ville holde et foredrag til en teenager. Jeg havde ikke tid. Drengen, der så mit humør, skyndte sig at sige: ”Og du troede? Ja, jeg har hjertet af en fugl. Hvis jeg fornærmer nogen, overlever jeg ikke: mit hjerte springer ud af mit bryst. ”

Eller sådan en sag. En gang, hun fingrede georgiske navne i en samtale med venner, hørte hun: ”Men dette navn er med en lugt”. Jeg forstår stadig ikke, hvad det er. Hvordan kan et ord lugte?

Og jeg bemærker georgisk humor. Der er ingen måde uden det. Vittigheder og vittigheder er en del af deres mentalitet og sprogkultur.På en eller anden måde, når jeg så mig gravid, kravlende ud af bilen, pustede og vuggende, kunne min mand ved sin venlighed ikke modstå og opsummerede "Du, som den største vært i Georgien!"

Land af nuancer

Georgiere har meget interessante navne. Der er både deres egne og lånte. Lys, sonorøs, undertiden vanskelig at udtale: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. Og mænd - David, Roland, Vakhtang, Sandro, Zurab, George.

Som alle nationer opdeler georgiere deres navne i storbyområder og provinser. På moderne og forældet. Efter at have læst opslagsbøgerne og lytte til bekendte, tænkte jeg, at de lokale uretmæssigt tilskriver nogle navne forældede, upopulære eller landsbykræber. Hun konkluderede, at vi lige så urimeligt hænger etiketter på meget smukke navne.

Men ikke kun det overraskede mig. Igen fandt jeg det usædvanlige i det sædvanlige. For eksempel kender jeg en pige, hvis navn er Eka, og ifølge hendes pas er hun Catherine. Og dette er ikke et isoleret tilfælde. Dette er her på hvert trin. Eller for eksempel i en familie, jeg kendte, gav de datteren et navn i harmoni med hendes første udtalte onomatopoeia. Nu er kvinden omkring tredive, hun reagerer på Buba, og hendes rigtige navn ... Men hvem kiggede i hendes pas? Jeg ved det ikke engang.

Jeg blev også ramt af en funktion. Selvom Georgien er et post-sovjetisk land, er appellen til mennesker her helt anderledes end i Rusland. Patronymik indikerer normalt ikke. De kalder kun en person ved navn: uanset om han er en læge, senior kamerat, embedsmand osv. De kan tilføje en respektfuld "batono" og "Kalbatono" (Mr. - Mrs.). Forresten, med henvisning til lærere, tilføjer skolebørn simpelthen navnet som et præfiks den første del af ordet "maskerbar" - "mas" ("lærer", dvs. simpelthen "uch").

Og hvad der er helt usædvanligt for mig: børn, der henvender sig til deres forældre, kalder dem undertiden ved navn. Let som venner. Hver gang jeg hører en lignende fortrolighed, fra mit synspunkt, åbner jeg min mund og fryser som en statue.

Jeg har også personlig erfaring med georgiske navne. Snarere med deres søgning. Min mand nægter fuldstændigt at vælge navnet på sin datter - en dårlig tegn. Babyen er ved at blive født, men vi har ingen enighed! Men den kommende far siger roligt: ​​”Jeg ser på barnet, hvordan pigen vil opføre sig, hvad der vil hænge hende med interessante ting - det er det, vi vil kalde hende. Kan du forestille mig min rædsel? Er det, hvad en baby kan koble på? Først får han kun bleerne beskidte og knirker. Jeg er bange for selv at forestille mig, hvad min yngste vil hedde. Åh Georgia, et land med nuancer!

Bemærk (til side): Du tager ikke en Boatswain med dine bare hænder! Jeg har stærke argumenter i reserven: mænd respekterer logik. Og for at være ærlig har jeg allerede valgt et navn. Og tiden vil sætte alt på sin plads.

Om de "italienske" gårdspladser

De kaldes det analogt, men ikke objektivt, men abstrakt, hvilket betyder italienernes temperament og klanstil. Hvad er så specielt ved dem? "Italiensk" gårdhave - er et lavt stenhus. Det er som en feriekage med kaotisk bygget lag. Kun i form er den ikke rund, men U-formet med jernsmedte porte, der lukker om natten. Dette er det lokale rum og danner en gårdsplads. Utroligt design med hundrede års erfaring. Indgange og udgange er sammenfiltret med trætte stejle trapper, flisebelagte balkoner rettet inde i gården og tøjline til tørring af tøj. Vintreet drejer rundt om tagene, markiser og giver en skyggefuld køling.

De siger, at det tidligere var fyrstehuse, hvor almindelige mennesker genbosatte sig med fremkomsten af ​​den sovjetiske magt. I hvert værelse - ifølge familien. Toilet og bruser - udenfor, i gården. En slags fælles lejlighed.

I gamle georgiske film finder handlingen ofte sted i sådanne gårdspladser, der med succes formidler farve, idet de understreger karakter og mentalitet. Og simpelthen fordi i en sådan gårdhave er befolkningens koncentration på ubetydelige kvadratmeter enorm. Rengøringen af ​​husmødre, skrig fra børn, bjælkning af hunde, vittigheder fra mænd - dette er hverdagen i den "italienske" gårdsplads. Døre låses ikke her, alle bor i en stor og støjende familie: de har en til al glæde og sorg.

De "italienske" gårdspladser er bevaret i den gamle del af Tbilisi, nu er mange af dem faldne, og sandsynligvis vil de en dag blive revet ned. Derefter mister byen sin maleriske og lysstyrke. Kan du huske "Farvel med Mater" eller "Hvid dug"? Noget lignende, trist og spændende vil ske med mennesker, og den virkelig georgiske, støjende og fælles vil forsvinde på grund af tabet af sådanne bygninger.

Takket være de "italienske" gårdspladser kan du nu stadig føle ånden i det gamle Tiflis.

Og hvis nogen har ferie i en sådan gårdsplads - går alle! Naboerne sætter sig ved et stort bord og tager deres forsyninger - hvem kan medbringe hvad, hæld hjemmelavet vin. Og den lyse, uhæmmede fest begynder! Toasts er højt, entusiastisk, undertiden op til maksimalisme. Som alle georgiere kan de imidlertid ikke leve i halvt mål. Og efter hver toast, en udråb: Gaumardjos! (Ja længe leve! Så vær det!)

For øvrig bor min ven Alena og hendes familie også i en italiensk gårdsplads. Hun spøger med, at hun let bestemmer, hvem der skal spise til aften. Alena kombinerer mesterligt russiske og georgiske retter. I dag deler hun en opskrift på kogt fisk og simpelthen magisk, alsidig og elsket af alle georgiere tkemali sauce.

Kogt ørred og tkemali sauce fra Alena Vatiashvili

For at tilberede fisk i Tbilisi, har vi brug for:

• 1-1,5 kg frisk ørred eller multe;
• 3 l vand;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• laurbærblad;
• to selleri grene;
• 10 ærter krydderier og sort peber;
• 4 spsk. l. salt;
• 100 g vineddike.

Vi laver ørred.

Vi renser fisk fra kløfter. Skær i store stykker, vask og opkølet i mindst 4 timer.

Hæld derefter vand i gryden. Vi lægger der laurbærblad, selleri, peberkorn, gulerødder, løg, salt og eddike.

Når det koger, sæt fiskestykkerne og kog i 20 minutter over medium varme.

Derefter fanger vi ørreder med en slidset ske og sætter den på et fad. Lad køle af og fortsæt med smagningen!

For at fremstille tkemali sauce har vi brug for:

5 kg kirsebærplum;

300 g koriander med frø;

300 g ombalo (pebermynte) - en vigtig ingrediens, der forhindrer gæring;

200 g hvidløg;

300 g dild med frø;

2 tsk. suneli (utkhosuneli, rød blomst, koriander);

salt og rød peber efter smag.

Min kirsebær blomme, hæld i en gryde med non-stick belægning. Tilsæt 200 g vand, kog i 20 minutter efter kogning.

Når den kogte kirsebærplomme afkøles, gnider vi den gennem et dørslag.

Vi overfører jordmassen til non-stick skåle. Vi vasker greenerne, skræl stilkene, slib i en blender sammen med hvidløg.

Sæt de hakkede greener i den revne masse, tænd ilden, og lad den koge under konstant omrøring. Tilsæt salt og rød peber efter smag. Vi koger i cirka 15-20 minutter, indtil skummet ophører med at blive vist.

Hæld derefter i præsteriliserede banker, dæk med metal låg og rull op.

Tkemali-sovs serveres med kød, fisk, fjerkræ samt bivirkninger: kartofler eller pasta.

- Gemrielad er mivert! - Bon appetit!