Georgisk polyfoni og Chakhokhbili-opskrift

Om den gamle hovedstad

Folkets historiske hukommelse og landets mundtlige kronik er kategorier, der hjælper små nationer med at bevare deres kultur, identitet og traditioner. Begreberne er abstrakte, men kampen med assimilering er indlysende og går ikke tabt blandt de kaukasiske folk. Denne tanke kom til mig af følgende grund. Georgierne nævnte byen Mtskheta og understregede altid, at det var den tidligere hovedstad. Hun troede naivt, at begivenhederne var to hundrede til tre hundrede år gamle. Intet af den slags. Det viser sig, at Mtskheta - hovedstaden - kun indtil det 5. århundrede e.Kr. Georgiere taler om det, som om de hørte om den tid fra deres bedstemødre. Den respektfulde holdning til min egen historie blev fremhævet i enhver historie og historie. Som om linjen mellem fortiden og nutiden er blevet slettet, er de involveret i de eldste begivenheder i landet. Jeg tror, ​​at georgiere er unikke.

Eller hjælper måske naturen selv dem? For eksempel er udsigten over Mtskheta fra et højt bjerg (i øvrigt Jvaris tempel i VI århundrede placeret der) ganske enkelt betagende. Byen blev bygget ved sammenløbet af to farverige floder. Og enhver georgier kender de romantiske linjer fra den russiske digter M. Yu. Lermontov:

”Hvor de smelter sammen, laver de,
Knusende som to søstre
Jet Aragvi og kyllinger ... "

Om Tiflis

Jeg elsker det sted, hvor de tyrkiske bade er placeret. Så de kaldes kun af russere, fordi der overhovedet ikke er tyrkere. Bare muslimske kupler, malede bygninger og selve badenes struktur er rent tyrkisk.

Og stedet omkring dem er meget interessant: smalle gader strækker sig højt ind i bjergene, gamle huse med elegante altaner, kæmper for hver meter jord og står tæt på hinanden. Fra lang afstand smelter de sammen til en enkelt, kaotisk linje og ligner et tegneserietog med farverige biler. Det er ret svært at gå, da stigningen er for stejl. Her i nærheden er georgiske, jødiske og armenske kirker. Dette taler om de mange trosretninger, der har beboet byen siden oldtiden.

Faktisk stammer Tbilisi herfra og begynder dens udvikling. Og alle georgiere ved og husker dette. På et hyggeligt torv nær badene er der et lille symbol - en stenfugl. Historien om oprettelsen af ​​byen er forbundet med den. Ifølge legenden skød kong Vakhtang I Gorgasali på jagt en johby-fugl. Hunde bragte ham bytte - det var varmt. En sort fugl faldt ned i en svovlfjeder, der bankede ud af jorden. Vakhtang Gorgasali besluttede at oprette en by på dette sted og kalde den Tbilisi (“tpili” - varm).

Byens placering er meget gunstig: det var på krydset mellem vigtige handelsruter. Folk kom hit til basaren (basaren) fra Aserbajdsjan, Iran, Tyrkiet, Armenien, Rusland. Mange folk kunne ikke udtale en bestemt, labial lyd: en krydsning mellem “b” og “f”, og hovedstadens navn blev forvrænget over tid. Tiflis - det er, hvad udlændinge kaldte byen.

Lige hvor svovlfjedrene rammer, bygges nu offentlige bade. Og i nærheden, øverst på bjerget, er der et monument til Vakhtang Gorgasali, han er afbildet som en krigerrytter på en mægtig hest.

Om toasts

I Georgien tages toasts meget alvorligt, dette er et slags bordritual, i hver virksomhed, familie og cirkel er de alle strengt nummererede. Du kan ikke bare drikke, du kan ikke tale kort, du kan ikke afbryde værten. Generelt er der en masse uskrevne konventioner.

At være vært i Georgien er en ære og ansvar. Jeg tror, ​​det er umuligt at lære dette. Det er nødvendigt at subtilt føle menneskene omkring, feststemningen, vælge de rigtige ord, væve dem ind i konturen af ​​den generelle samtale, plukke op samtalen, reagere hurtigt og improvisere på farten, og selvfølgelig drikke det selv. Ikke alle kan overleve 10-11 obligatoriske toasts (vinen er beruset der).

Georgiere griner, når jeg siger, at værten i Rusland er en ansat mand, der forududvikler et manus, vælger musik osv. Og derefter får en masse belønning for dette. Kaukasiere forstår ikke dette, og nogle gange syntes det for mig, at de simpelthen ikke troede. Deres toasts læser ikke poesi på papir, ikke et genoptrykt manuskript produceret på Internettet. Jeg vil give denne definition: Georgisk toast er en spontan, sensuel, følelsesmæssig tilstand for en bestemt person, der er legemliggjort i tale. Det skal bemærkes, at næsten alle georgiere kan være vært, dette er en del af deres kultur. Forresten kom ordet "vært" til os fra det georgiske sprog. Det er forbløffende, at værten for Georgien i Georgien vælges til forskellige fester: fødselsdage, bryllupper, gæsteankomster, vellykkede gode tilbud, og hvad der især ramte mig, selv til begravelsesceremonier (der kræves 7 eller 9 toasts, og en type vin er valgt til denne sag og meget stærk ).

Ved det festlige bord er den første skål altid for fred. Derefter - for moderlandet, en efter en, afhængigt af situationen, hæv briller til forældrene, børnenes lykke, for dem, der er samlet osv. Sørg for at lave en skål til den afdøde, klirre derefter briller og drikke, som om de levede. De forklarer det på denne måde: mens vi er i denne verden, lever vores erindring om dem, der ikke længere er i denne verden, stadig.

I mit tilfælde har der altid været rørende ord for venskab mellem russere og georgiere, for to lande og deres fælles fremtid. Den sidste skål er normalt takksigelse til Gud.

Georgiens pulserende, støjende, udvidede fest er et helt kalejdoskop af malerier, humørsvingninger, sange og danser, uforlignelige retter og en utrolig bølge af varme og lydhørhed.

Om polyfoni

En gang kom vi til en fantastisk fest. Min ven bragte mig til en Tbilisi musikskole. En stor virksomhed (hovedsagelig mandlig) samledes der ved et stort gæstfri bord. Tamada - æret arbejder for kultur i Georgien, komponist David Kevlishvili. Han vidste sit job, var usædvanligt charmerende, interessant, smidig. Han talte hurtigt og energisk både på georgisk og på russisk, spøgede, hældte vittigheder, han lo og inficerede alle med sit humør. Og det lykkedes ham at spekulere på, om jeg forstår ham.

I sin ungdom arbejdede han i Moskva som musiker, så han kendte utroligt mange sange, både indfødte og russiske. Han spillede på alt, hvad der lavede en musikalsk lyd. Da festen begyndte at rejse, begyndte han at synge. Hans repertoire omfattede urbane og gamle romanser, nationale georgiske sange, chanson, sange af russiske komponister og endda ditties. På et tidspunkt begyndte andre at synge sammen med ham.

Jeg understreger, at sang i Georgien normalt udelukkende er en mandlig besættelse. Jeg har aldrig hørt kvinder synge. En gang prøvede jeg det selv, men de påpegede mig med skam-falskhed - syngende mænd vil ikke stå på ceremonien. Georgisk polyfoni er en speciel stemmeteknik ved hjælp af tæt toner. Standardsangen i Georgien udføres hovedsageligt på tre stemmer. Og så på den fest, for første gang hørte jeg acapella-tre stemmer. De tre mænd, der mødtes for første gang i deres liv, sang som om de øvede dagligt og turnerede med et bestemt klart repertoire. For øvrig var disse tre David (eller Dato - abbr.). En af dem i barndommen lærte i en tråd at spille cello med Soso Pavliashvili. Og venner, der var velmenende, døbte straks trioen, konsonant med deres navne: “Sami Datvebi” (Three Bears). Mange ved bordet var imponeret over denne sang (hvad kan jeg sige om mig!)

For øvrigt er Tbilisi-fyre en speciel kategori af georgiere. De oplever en utrolig kærlighed til deres by, dens atmosfære, bevaret fra forrige århundrede, den romantiske stemning i hovedstaden, en lidt afslappet sydrytme. Alt dette afspejles i deres sang. Det er bemærkelsesværdigt, at UNESCO i 2001 anerkendte den georgiske sang som et mesterværk af oral immateriel kulturarv.

På den musikalske fest fik jeg prøvet chakhokhbili. I dag tilbyder min Tbilisi-ven en opskrift på denne nationale ret.

Chakhokhbili fra Alena Vatiashvili

Navnet på skålen kommer fra det georgiske ord "Khokhobi" - fasan. Dette er den nationale fugl i Georgien, hvorfra den oprindeligt blev fremstillet chakhokhbili. Opskriften spredte sig derefter over hele Kaukasus. At få en fasan er ganske vanskeligt, så vi laver chakhokhbili fra kylling.

Vi har brug for:

• 1 mellemstor kylling;
• 3 løg;
• 1 spsk. l. smør;
• greener: persille, koriander, oregano;
• 2 spsk. l tomatpuré eller 0,5 l lecho fra tomater og paprika;
• salt;
• bitter og bulgarsk peber;
• 2 fed hvidløg.

forberedelse

Skær kyllingen i stykker, vask, salt og peber.

I en stegepande opvarmer vi smøret og steker kødet fra alle sider, indtil det er halvt klart.

Finhak løg.

Bland det med kød, og fortsæt med at simre over medium varme.

 

Tilsæt efter 250 minutter 250 ml kogt vand eller kyllingebestand, dæk med et låg og lad det simre i yderligere 15 minutter. Glem ikke at røre rundt.

Tilsæt derefter 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré med hakket paprika og tilsæt 750 ml vand. Men det viser sig mere lækkert, hvis du bruger 0,5 l færdig lecho.

Vi falder i søvn greener og lade det koge yderligere 15 minutter.

Tilsæt finhakket hvidløg fem minutter før tilberedning.

Vi spreder det på en skål.

Chakhokhbili spiser varmt. Det kan serveres sammen med en side parabol - kartofler eller pasta.

- Gemrielad er mivert! - Bon appetit!