Trofaste georgiske hustruer og kalvekød Chakapuli

Om antikken

Tbilisi er en utrolig smuk, gammel og mystisk by. I det historiske centrum på Pesky-pladsen befinder du dig i den fjerne fortid. I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede eksisterede en ø her mellem Kura-flodens hovedkanal og dens venstre ærme. I 1920'erne blev ærmet lavt og tørret op. Hastily befæstet voll blev opbygget, og området - den tidligere bund af floden - blev kaldt Sands. Her er byen omgivet af Narikala-fæstningen, ligesom vores Kreml. Men den største forskel er, at der aldrig har været templer og paladser, formålet med denne gamle struktur er rent defensivt.

Kura (Mtkvari), der flyder i centrum af byen, er beskidt, og alt affald ser ud til at smelte sammen i det. Det er tydeligt, at de ikke svømmer der, de kører bare turister på en færge. Det var sandt, at jeg så krum, der fangede fisk i floden. Jeg spekulerer på, hvem spiste det? Absolut - ikke lokale beboere. Adskillige ganske gamle monumentale broer forbinder Kura-bredden. Disse grå statuer er meget harmonisk kombineret med bjergene, som ligesom gigantiske krigere beskytter Tbilisi mod vind og modgang.

Og ganske uventet blev en ultramoderne bygning - en krystalbro - for nylig opført i midten af ​​denne arkaiske. I sig selv ser det fantastisk ud, især om aftenen, når det i mørke hældes buerne af LED-lys. Men i den historiske del! Efter min mening er det i strid med harmonien i den gamle georgiske arkitektur og passer absolut ikke ind i billedet af byen. Så mange lokale, der er stolte af deres gamle kultur, tror. Broen er ujævn, symmetrisk bølget, buet af en bue med vinger i kanterne. Forresten, de mennesker, der var godt målrettet mod ordet, kaldte det straks ”Olweis”.

I nærheden ligger svævebanen, der fører højt til fæstningen og til den enorme statue af Moder Georgien. Denne statue er en gigantisk kvinde, i den ene hånd har hun en skål vin, i den anden et sværd. Det symboliserer både gæstfrihed og militancy, evnen til at stå op for sig selv og ens hjemland. Det er simpelthen umuligt at tage et billede af hende i nærheden: den er for stor og passer på ingen måde ind i rammen.

Om turister

Da mine venner først bragte mig til Pesky-pladsen, kiggede jeg mig rundt og så på bjergene, monumenterne og gamle mure i fæstningen. Pludselig vendte en gruppe turister sig uventet mod mig. Med de lidelser, der påvirkede deres ansigter, formulerede de besøgende spørgsmålet: ”Nu for at komme til svævebane?” (Hvordan kommer man til svævebanen?) Jeg kender kun engelsk med en ordbog, så jeg spurgte min ven: ”Hvad vil de have?” Han havde ikke tid til at oversætte mig som en udråb af glæde blev hørt: ”Ja, du taler russisk! Hvor fantastisk! Og hvor er svævebanen? ”Ja, ja, dette var vores landsmænd! Selvfølgelig var jeg meget glad, der er stadig få russere der.

Fra forvirring og blandede følelser vender jeg mig til min ledsager: ”Sasha, de spørger, hvordan de kommer igennem ...” Og så afskærer han mig: ”Ja, jeg forstår faktisk også russisk. Oversæt ikke! ”Generelt var jeg fuldstændig forvirret. Faktum er, at for det meste kun i middelalderen og ældre i Georgien, der kun taler russisk. Børn og unge kender ikke vores sprog. Men når jeg kommer til Georgien, husker mine venner og bekendte (og sommetider bare forbipasserende, som jeg skal kommunikere med) med så glæde de længe glemte ord og vendinger i russisk tale! Først taler de tungt, vælger ord i lang tid, og derefter får de en smag. Og de drages mod mig, som om jeg var personificeringen af ​​hele Moskva og Rusland som helhed. Det skal bemærkes, at de med sådan kærlighed og varme forholder sig til hver af vores landsmænd.

Selvom nogle gange for eksempel i en samtale med taxachauffører eller sælgere på markedet, skal du ikke annoncere, at du er turist fra Den Russiske Føderation. Ellers vil priserne øjeblikkeligt stige mindst to gange.Rusland er et rigt land, hvilket betyder, at alle russere har poser med penge. Jeg havde en sag, da jeg købte en form for pynting. Jeg gav pengene, modtog varerne og bad knap nok om ændringen. Sælgeren lod som om jeg ikke skylder mig noget. Dette er måske det eneste ubehagelige ved behandlingen af ​​georgiere. Og hvis du holder øjnene åbne, og priserne der er omtrent de samme som i Rusland, vil ingen bedrage dig.

Gift med en georgier

I de første måneder af mit ægteskab var jeg bekymret. Gør jeg det rigtige? Hun skiftede land og forlod hidtil fra sine forældre og tyve år gamle datter. Er det dette, blondiner har sådan karma til: først, så tænk? Derefter indså jeg, at min oprindelige impuls til at rejse til Georgien ikke var uden mening. Jeg fandt det, jeg ledte efter så længe: kærlighed, beskyttelse, fasthed af principper og adel i et forhold. I mands familie ventede respekt, komfort og varme på mig.

Men selvfølgelig tager det tid at vænne sig til alt. Til livets langsomme rytme, til støjende og hyppige ferier, til politiske samtaler overalt og overalt. Og selvfølgelig forholdet mellem mænd og kvinder. Det skal bemærkes, at alt her er anderledes. Jeg kan ikke sige, hvor det er bedre: i Rusland eller i Georgien. Bare et andet forhold. Og det er alt. Dette er en kendsgerning, som alle russiske hustruer skal klare sig med. Og prøv ikke at ombygge, omskolere, genuddanne nogen. Kvinden er dronningen. Men det vigtigste her er en mand. Og pointen.

For øvrig arbejdede jeg i Rusland på niveau med det stærkere køn, nogle gange ti timer om dagen og ofte syv dage om ugen. Og hun troede altid bittert, at hun aldrig havde kæmpet for ligestilling og ikke var gået ind i feministiske samfund. Så hvad? Hvorfor er jeg så kompliceret, hårdt arbejde og uendelige sidearbejder? Der var en tid, hvor jeg havde en seriøs position i skolen. Ikke kun børn og voksne var bange for mig. Hjemme blev hunden skrevet fra et af mine gennemtrængende øjne. Bemærker vi endda, når en kvinde dør i os, og der fødes en slags aseksuel, unaturlig væsen?

I Georgien er der stadig klart definerede roller. Et af de karakteristiske træk ved de lokale familier er, at kvinder generelt ikke arbejder. Hvis de stadig tjener, er dette deres personlige ønske og behov. Og derfor vil ingen køre dig ud af huset for at tjene. Koneens vigtigste pligt er at tage sig af familien, hendes mand og opdrage børn. For øvrig bemærkede jeg en detalje. Mænd ser ikke ud til at være forlovet med afkom, som om de ser fra siden. Men denne åbenlyst fremmedgørelse, de værner ikke sjæle hos deres børn. Og især (i modsætning til alle vores fordomme) elsker de piger.

Forholdet mellem mand og kone i Georgien er et uendeligt uudtømmeligt emne på randen af ​​drama, tragedie og ... tegneserier. Jeg kan huske en kamp med min mand. Det er bemærkelsesværdigt fra et psykologisk synspunkt. Her for eksempel, hvordan en russisk mand reagerer, hvis hans kone pludselig starter op. Og savning og savning! Hvad vil han sige, bjælke, brumle? Mest sandsynligt: ​​”Det er nok! Hold kæft! ”(Eller -“ Hold kæft, tak. ”). Det hele afhænger af uddannelsesniveauet og lidenskaberne. Men selv i en kulturel sætning skal du bemærke - verbets imperativstemning er involveret. Og denne kommanderende tone provoserer et aggressivt svar: "Hold kæft!"

Ved du hvad min mand, en georgier, gjorde? Han spurgte på en eller anden måde meget ubehageligt roligt: ​​”Hvorfor åbnede du din mund nu?” Føler du forskellen? Det var spørgsmålet! Her skal du svare på? Hvorfor åbnede du ??? Jeg blev forvirret. Jeg slåede ud. Og havde ikke tid til at reagere i tide. Det er alt. Blindgyde. Krigen er tørret op.

Om trofaste hustruer

Men tilbage til centrum af Tbilisi. Hvis du går fra Pesky-pladsen langs floden Kura, stiger det gamle Metekhi-tempel til venstre på klippen, som siden det 12. århundrede blev ødelagt og genopbygget flere gange. I nærheden ligger den majestætiske bronzestifter af Tbilisi, Vakhtang Gorgasali på hesteryg.

Og så - det unikke Avlabar-distrikt. Husene blev opført lige ved kanten af ​​klippen. Arkitekturen i disse bygninger er fantastisk; træ- og smedejerns balkoner dekoreret med gamle georgiske mønstre er bemærkelsesværdige. Fantasi beder billeder om at være i fjerne tider. Ifølge legenden boede de mest trofaste hustruer i disse huse.Hvorfor? Ja, fordi de hotte georgiske ægtemænd, jaloux, ikke tænkte længe. Og de kastede blot lovovertrædere fra klinten ned i floden. Det er, hvad Tbilisi-beboerne Avlabar kalder trofaste koners distrikt. Jeg kan ikke garantere ægtheden, men de fortalte mig om det med en sådan glæde og spilglimt i mine øjne, at jeg troede.

I denne del af byen er der et stort antal hoteller, restauranter og caféer. For øvrig er priserne utroligt høje, designet til turister. Der prøvede jeg chakapuli. Og jeg synes, at denne skål skal prøves mindst en gang i livet af alle, der ikke kan leve uden kød! Og min Tbilisi-ven er glade for at give denne opskrift.

Chakapuli-opskrift fra Alena Vatiashvili

Chakapuli er en georgisk national skål af ungt kød stuvet med urter og krydderier. Oftere bruger de fårekød, men kalvekød er også velegnet. En særlig piquancy til skålen tilsættes af frisk estragon (estragon) og tkemali, som giver kødet en svag surhed og en delikat aroma.

Georgiere spiser normalt chakapuli i foråret og forsommeren, da der i denne periode er de mest nødvendige fødevarer til ham. Nu er det rigtige tidspunkt at tilberede denne ret.

Vi har brug for:

• 3 kg kød (kalvekød eller lam);
• 5-6 store løg;
• 100 g halve fedt i fårekød (hvis det ikke er tilgængeligt, kan du erstatte det med smør);
• 50 g smør;
• greener: 300 g persille, 200 g koriander, 300 g dild, 3 bunker grøn løg, 3-4 stængler ung grøn hvidløg, 10-12 bunker af estragon;
• 0,5 kg tkemali;
• salt, formalet peber (sort og rød).

Vi laver mad med kalvekød. Til at begynde med vasker vi kødet godt.

Læg den i en gryde og fyld den med vand, så den dækker kalvekødet med 5 cm.

Derefter koger vi kødet i 45 minutter (hvis det er en ung kalv, hvis den ikke er meget ung, så er den klar).

Hakk nu fårekødfedt og smelt det i en gryde.

Tilsæt smøret.

Hell finhakket løg.

 

Steg den indtil gyldenbrun.

Vi vasker greenerne.

Estragon (estragon) vi fjerne af faste stængler.

Finhakket alle greener.

Når kødet er kogt, hæld alle greener og stegt løg i gryden.

Salt, peber efter smag. Lad os koge. Tilføj derefter tkemali.

Vi havde konserverede tkemali bær, men du kan også friske samt tkemali krydderier. Vi sætter også Tkemali på smag - hvem kan lide hvilken slags surhed.

Kog i ca. 15 minutter.

Og den duftende chakapuli er klar!

De serverer chakapuli som en uafhængig skål med vin, urter og brød og spiser det kun, når det er varmt.

- Gemrielad er mivert! - Bon appetit!