Blonde i Georgien: kvinde kan ikke gå på kompromis

prolog

De siger, at mens Gud fordelte steder til forskellige nationer, var georgiere i fuld sving. Gud havde allerede afsluttet fordelingen af ​​land, da georgierne kom til ham. Den forbløffede Lord spurgte, hvor de var før denne tid. ”Vi lavede skål til din ære,” svarede georgierne. Den smigrede Lord sagde: "I bekræftende fald vil jeg give dig et stort stykke land, som jeg har afsat til mig selv." Så Georgierne fik Georgien.

Landet er virkelig meget smukt, interessant for sin originalitet og forskellige karakterer. Georgiere er et støjende, skarpt, venligt, praktisk og gæstfrit folk. Men på samme tid, hurtig tempereret, ofte doven og hensynsløs. Jeg boede tilfældigvis flere lyse måneder i Tbilisi, og jeg deler gerne mine notater om dette land og dets folk. I Georgien har jeg vidunderlige venner. For eksempel Alena. Hun har en russisk mor, men hun boede hele sit liv i Georgien. Hendes mand George er en typisk Tbilisi-fyr, munter og karismatisk. De hjalp mig med at komponere disse kulinariske noter om Georgien. For hvilke jeg er oprigtigt taknemmelig for dem.

Om told

Jeg boede i min vens familie i en enorm stalinistisk lejlighed i stueetagen. Ofte kiggede venner, bekendte og naboer ind i vores vindue med høje udråb: "Rogora har?" (— Hvordan har du det?).

Dette er en længe glemt atmosfære, der hersket i USSR, som på mirakuløst vis overlevede der, når alle naboer ved, hvad du har til middag i dag. Det skal bemærkes, at Georgien er et lille land, men multinationalt. Her, som i Sovjetunionen, eksisterer georgiere, armenere, aserbajdsjanere, hviderussere, jøder og russere fredeligt. Desuden betragter alle sig selv som lokale, næsten oprindelige, naturligvis taler de georgisk og elsker det land, hvor de bor. Der er blandede ægteskaber i rækkefølge af ting, så kulturer er sammenflettet, og dette efterlader et aftryk på alle livets aspekter, herunder madlavning. Støj fra børn i gården stopper ikke der. Børnene nyder stadig at tilbringe tid udendørs. Alle er opmærksomme på dine problemer og begivenheder, de sporer hvornår og i hvilken tilstand du kom hjem. Og selvfølgelig, i et sådant miljø, som om det blev trukket ud af gamle sort / hvide film, gik udseendet på en blondine ikke upåagtet hen.

Selvom første gang, da mødet med mig ikke hilste. Vi kørte op til indgangen i bil, og naboerne talte med min ven og kiggede ikke i min retning. Hvis du ikke er blevet officielt introduceret, taler de ikke med dig. Og kun efter at have modtaget den officielle status som en kæreste eller en elsket kvinde, vil de behandle dig med oprigtig hjertelighed. Snart gennemgik jeg en præsentationsceremoni, ryste hænder, og jeg blev modtaget. Selvom du ikke får komplimenter fra fremmede - accepteres det slet ikke. Og hvis du er alene derhjemme, og pludselig kommer en familievenlig ind, vil han ikke krydse tærsklen i huset og tager høfligt sin orlov. Du kan ikke gå på kompromis med en kvinde.

Der er en meget respektfuld holdning til vores sex, du føler dig som en dronning. Derfor blev jeg en dag overrasket, da jeg besøgte mine venner Alena og George. Et festligt bord blev sat op, Gia (dette er en kort version af navnet George i Georgien) så kritisk på ham, mens hans kone havde travlt i køkkenet. Til sidst sætter vi os, og pludselig råber Gia til sin kone: ”HEY !!! Alain! Medbring noget brød! ”Og hun svarer venligt noget i retning af:“ Ja, kære! ”Jeg er lidt følelsesløs:“ Her,— Jeg tænker - hvordan han behandler sin kone! ”Det er her fangsten er, når alt kommer til alt, ikke alt er så godt, og kona her er en tjener!

Alenka kommer med BREAD, smiler. En akavet pause. Selvfølgelig er jeg flov over at udtrykke min forargelse. Men jeg har det ikke godt.Gia får øje på mig og siger: ”Hvad laver du? Skremt? ”I sidste ende viser det sig: De har den samme“ HEY! ”- en udråb, der indikerer irritation, som om du glemte noget og pludselig huskede. Nå, ligesom vores: "yo-mine!" Selvfølgelig, lo vi, sukkede jeg lettet. Og misforståelsen blev helt glemt, så snart vi sad ved bordet, fordi festen i Georgien er en rigtig ferie! Og Alenka er en proff. Hun ved, hvordan man laver alt og lækker. I dag deler jeg hendes opskrifter fra det festlige bord.

Middag af Alena Vatiashvili

Khachapuri i Imereti

Uden denne fladostkage er det simpelthen umuligt at forestille sig georgiere. Khachapuri sælges på hvert hjørne, i enhver lille butik eller spisestue. Der er mange muligheder, her bringer jeg Khachapuri-opskriften i Imereti-stil. De serverer det til te eller spreder det bare på bordet sammen med andre retter i stedet for brød. Det tilberedes hurtigt og let.

Lav først påfyldningen. I en gryde blandes 1 kg Imereti usaltet ost og 0,5 kg suluguni revet på et rivjern, tilsæt en åge der. Bland godt. Hvis massen ikke er saltet, kan du salte efter smag.

Nu dejen. Vi opvarmer vand til 36-40 grader, opløser der en spiseskefuld gær, tilsæt en tsk salt, to spiseskefulde solsikkeolie, en spiseskefuld sukker. Bland alt godt, tilsæt melet langsomt (ca. 1,5 kg). Ænd dejen. Det skal ikke holde sig til dine hænder og på samme tid skal være blødt. Vi lægger dejen i en time på et varmt sted, det skal fordoble sig.

Når det passer, skal du banke det ned og dele det i 6-7 bolde. Vi deler ostemassen i det samme antal kugler (sculpt!)

Rul en lille dejskugle ud (ikke tyndt), læg en kugle ost i midten, saml kanten af ​​dejen, kniv den.

Det viser sig også en rund kugle, drej den om og klap den let med håndfladen, rulle derefter 1 cm tyk ud.

Vi opvarmer gryden, sætter den på en tør, opvarmet khachapuri-pande og bages i 7 minutter over medium varme. Vend (du kan bruge pladen) til den anden side og bag også i 7 minutter.

Fjern det fra gryden og smør overfladen frit med smør.

Aubergine Fairy

Vi selv kom med navnet, Alena sagde, at ikke alle i Tbilisi ved, hvordan man laver denne ret. For øvrig siger de af Georgien af ​​en eller anden grund ikke “aubergine”, men noget i retning af “badrajan”. Vi har brug for:

• 2 kg aubergine;
• 3 store løg;
• 4 mellemstore modne tomater eller stykker af 10-12 små chilitomater;
• 1 rød og 1 grøn paprika;
• ½ bælg varm peber;
• kød: 1 kg (700 g oksekød eller 300 kg svinekød);
• greener: koriander, persille, dild og oregano (30 g hver);
• salt;
• solsikkeolie.

Vi renser auberginen fra skrælen, skærer i store ringe, salter og lader i en time for at få bitterhed.

Nu laver vi hakket kød med det ene løghoved.

Varm 50 g smør i en gryde og tilsæt hakket kød. Rør konstant, så der ikke dannes klumper. Fyldning begynder at frigive væske, det er nødvendigt at vente, indtil det koger. Steg derefter kødet let og tilsæt kogt vand, så det dækker hakket kød. Dæk med et låg og lad det være på lav varme, så hakket kød koges godt. Når alt vandet er fordampet, salt, peber og stek grundigt, indtil det er gyldenbrunt. Men fylden skal ikke være tør! Om nødvendigt kan du tilføje mere smør.

Steg derefter auberginerne i solsikkeolie på medium varme på begge sider, indtil de er gyldne.

Mine greener og finhakket. Paprika, varm peber og løg skæres i ringe.

Nu begynder vi at lægge vores parabol. I bunden af ​​gryden lægger vi halvdelen af ​​auberginen ud, øverst halvdelen af ​​køddelen. På kødet spreder vi løg, der er hakket i ringe (den, der ikke kan lide rå løg, du kan forstege den, indtil den er gyldenbrun på en cremet solsikkeblanding), halvdelen af ​​den skiver paprika. Derefter gentager vi igen: aubergine, kød, løg, paprika, greener (vi sætter ikke greener og tomater i det første lag).

Riv en stor tomat, og hæld ovenpå. Luk skålen med hakkede ringe tomater eller hele små chilitomater.

Tilsæt 100-120 ml vand, salt lidt, dæk med et låg og læg på en lille ild. Når det koger, reduceres varmen og kog i 30 minutter.
Og det er alt! Middagen er klar.

- Gemrielade myrrhoidal! - Bon appetit!