Artikelindhold
Der er en version af, at Napoleon Bonaparte blev forgiftet, men mest sandsynligt døde den geniale kommandør af kedsomhed: på den gudsforladte ø St. Helena er den samme lufttemperatur den samme året rundt - 20 grader Celsius! Er det tilfældet med Rusland. Historikeren Klyuchevsky mente, at den russiske nationale karakter dannede en markant sæsonåbenhed. Sæsonen bestemmer vores motoriske stereotyper, kreative impulser (husk Pushkin, der bogstaveligt talt kastede poesi om efteråret), garderobe og selvfølgelig menuen. Bedstefars visdom "hver grøntsag har sin egen tid" enhver god husmor kender og observerer frommt. Derfor foretrækker dem, der ser utroligt latterligt ud om sommeren midt i en overflod af bær og frugt, pludselig usaltet ris med kyllingebryst, og om efteråret, når der er masser af æbler og courgette rundt, går de på en "ananas-diæt". Men ikke kun grøntsager og frugter er sæsonbestemte. Næringsværdien af kød og fisk afhænger også af årstiden. Vores oldemødre elskede for eksempel at bringe en velfødd oktoberhare til bordet om efteråret, og i det tidlige forår spiste de duftende marsk rype.
Uden arbejde og uden en dam
Gudskelov, moderne landbrugsbedrifter frelste os fra behovet for at udruste mænd til at jage efter novemberanden: ikke kun fjerkræ - svinekød, oksekød af ganske passende kvalitet produceres nu året rundt. Kun fisk forblev for det meste en sæsonbestemt vare. Frisk høst, desværre, loddefangsten sælges i februar, flundrer i april og pollack til det nye år. Efteråret er en tid med sild og lyserød laks.
Mange mennesker tror fejlagtigt, at fisk og kød med langvarig frysning bevarer ernæringsmæssig værdi, men dette er ikke tilfældet. Omega-3-fedtsyrer, som jeg binder de helbredende egenskaber ved rød fisk, har en tendens til at "brænde ud" - til at oxidere. Denne proces er aktiv ved minus 18 grader. Et par måneder i køleskabet, og de fordelagtige egenskaber ved fiskeolie forbliver ikke et spor, så det er vigtigt at have tid til at mætte kroppen til tiden. Desuden forsvinder jod (det er mere i lyserød laks end i rejer og østers) fra fisken helt efter 2 måneders opbevaring.
Derfor kræver udsagnet om, at lyserøde lakseretter bidrager til vægttab på grund af det høje indhold af jod og omega-3-fedtsyrer, afklaring: kun fra september til december! I januar (efter 3 måneders frysning eller saltning) er der ingen jod eller nyttige fedtsyrer i lyserød laks.
For øvrig var Napoleon den første til at bemærke, at beboere i iodfattige områder har hævelse i skjoldbruskkirtlen og som regel er overvægtige, demente og hørehæmmede. Hans rekrutterere fulgte nøje med, så sådanne uheldige krigere ikke faldt i den franske hær.
Ikke en eneste lyserød laks ...
Rød fisk har altid fristet ernæringseksperter med sine "vægttab" -egenskaber. Giv dem frie tøjler, efterårskoseprogrammer vil kun bestå af laks og lyserød laks. Men den menneskelige psyke er imod sådan monotoni - enhver fisk har en ubehagelig egenskab, de kulinariske eksperter kalder det "kedeligt." Det er umuligt at tvinge en person til kun at spise fisk af en art dagligt. Den samme slags brød er mulig, men der er ingen fisk! Sagen ender i en nervøs sammenbrud og modvilje mod alle fiskeprodukter i princippet. Derfor lyder den første regel i efterårets diæt sådan.
Når man vælger en anstændig ramme til fisk delikatesser, ud over de historiske sæsonbestemte faktorer, er det vigtigt at tage de umiddelbare behov i betragtning: sammen med efterårsblåsen overvindes befolkningen med fysiske drømme og ønsket om at miste feriepund. Derfor bør kosten tage hensyn til den triste, men uomtvistelige kendsgerning. Enhver metode til vægttab - en slags tidsmaskine, der hurtigt overfører tabe til en trist fremtid før pensionering. Årsagen er det oxidative stress, som celler oplever i processen med forbedret nedbrydning af fedt. Ja, dette er de meget frie radikaler, hvorfra hudens aldre, ondartede tumorer dannes, og hjerneceller dør.
Scarlet Etude
Der er faktisk en effektiv mekanisme til neutralisering af frie radikaler i kroppen. Og det fungerer fint, indtil den russiske bonde (i vores tilfælde, undskyld mig, en kvinde), ved hendes nødsituation, starter alle de oxidationsprocesser, der er tilgængelige i reserven: forbrænding af fedt på aerobic, kalorifattig diæt og en slags farmakologisk termogenik (bioadditiv, accelererende metabolisme). Derefter kommer den farligste konsekvens af oxidativ stress - cellerne dør eller degenererer til kræftfremkaldende stoffer. Redning i dette tilfælde - antioxidanter. Det er let at finde dem - det er næsten alle frugter, grøntsager og bær, der har en lys mørkerød og helst lilla farve. Flavonoler-antioxidanter findes i farvestoffet, det vil sige tættere på skallen på frugt og grøntsag.
Blåbær, svisker, solbær, aubergine, rødbeder, rødløg, rødkål, sort rønne hvid purpur-rød tallerken - hver dag, så længe lysten til at tabe sig ophidser hjernen og kroppen. Dette er den anden regel om losning af efteråret.
"For at blive velsmagende, skal en fisk svømme tre gange: i vand, i olie og i vin." Fransk ordsprog
Jeg vil ikke gå ind for alkohol i sundhedssøjlen, men sandheden er dyrere. Rødvin har to gange flere antioxidanter end blåbær. Napoleon elskede forresten også bordeauxrødt. Konvoien med vin ledsagede ham på alle ture, selv i eksil for den kedelige Saint Helena i 1816, den skam kejseren og hans retinue ødelagde 3.674 flasker! 10 flasker om dagen. Dette er sandsynligvis årsagen til, at arsen, som han angiveligt blev forgiftet, bragte ham til sin grav langt fra med det samme. Indholdet af gift i kejserens krop var sådan, at det ville være nok for et dusin kongelige personer.
Der var et moralsk problem - skulle jeg drikke et glas Gevrey Chambertin fra 2001 efter et aftenløb? Dette er selvfølgelig en vittighed! Grøn te er en perfekt sund erstatning for rødvin. Lad 4 kopper mindre flavonoider i en kop end i et glas rødvin og for at indtage en daglig norm af antioxidanter, skal du drikke op til 9 kopper grøn te, men ikke desto mindre er det sikkert og ikke fyldt med alkoholisme.
Fedt i chokolade - det findes!
Den mystiske figur i den hakede hat vises igen i baggrunden, så snart den kommer til den mest effektive og mest behagelige lækre antioxidantchokolade. I sin beskyttende kraft er den 10 gange stærkere end vin. Det er sandt, vi taler om kakaomasse uden sukker, men den sædvanlige chokoladestang har antioxidantaktivitet flere gange højere end druer, grøn te, enhver frugt og grøntsager.
På Korsika, Napoleons fødested, tilsættes chokolade normalt til kød. "Porc au chocolat" - svinekød i chokoladesaus - en af Napoleons yndlingsretter. Han betragtede det med rette ikke kun tilfredsstillende, men også meget nyttigt. Om morgenen var det over en kop kakao, at han diskuterede fremtidige sejre med sine marshaler. Efter at have smagt sin chokolade-delikatesse, syntes kejseren at sige: "At holde folk fra at blive ældre - dette er en god kunst for forvaltning." Hvorfor havde han sådanne foreninger? For første gang blev antioxidanter i kakao, som en kur mod alderdom, omtalt halvandet århundrede efter hans død. Desværre kan almindelige mennesker ikke forstå bevægelserne i det geniale sind, men vi har ret til at drage fordel af dets indsigt.
En kop varm kakao lige i det øjeblik, hvor efterårets melankoli begynder at tage op med beslutsomhed og vilje, på det bittere øjeblik af fortvivlelse, når det ser ud til, at det ikke længere er muligt at kæmpe med dig selv - den tredje, mest lækre regel om efterårets vægttab.
Tro mig, så snart et glas aromatisk drink varmer kolde hænder, lyder ordene fra den berømte strateg i dit hoved: ”Umulighed er et ord fra narres ordbog!” Og her er du igen i spidsen for kampen om din egen skønhed.