Smažený platýs na pánvi - rychlý recept s ph

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• krájecí deska;
• nůž, lžíce;
• velká plochá mísa pro dýchání;
• malý pánev;
• stlačovač citrusové šťávy;
• želatinové formy - 2 ks;
• lopatka;
• prostorná pánev;
• servírovací mísa.

Složky

Krokové vaření

Pomocné jídlo - želé

Než začneme připravovat hlavní jídlo - platýs, uděláme želé, protože zmrazení potrvá dlouho.

1. Namočte jednu polévkovou lžíci želatiny do 50 ml teplé vody (v žádném případě vroucí vodu) a nechte 5 minut bobtnat. Poté, při nízkém žáru, vařte kamna za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí.
   
   Důležité!Želatinu nelze vařit, jinak ztratí své vlastnosti.
2. Vyřízneme 2 citrony, vytlačíme z nich šťávu pomocí lisu na citrusovou šťávu.
   
3. Nalijte citronovou šťávu do želatiny. Chcete-li dát šťávu z citronově žluté, obarvíme ji kurkumou - prakticky to nemění chuť, ale dává krásný jasný odstín. Přidejte lžičku koření, jednu polévkovou lžíci cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Bereme 2 malé formy želé. Ruce nakrájíme snítku estragonu a naskládáme listy do dvou forem.
   
4. Nalijte ještě žhavější želé do forem a odložte ji vychladnout, pak ji vložte do chladničky pro ztuhnutí.
   

Hlavní chod - ryby

1. Připravujeme platýs: odstraňte žebra, proveďte hluboké diagonální řezy na obou stranách jatečně upraveného těla.
   
2. Citron nakrájejte na polovinu a šťávu vytlačte přímo na jatečně upravená těla ryb. Řezy jsme provedli jen tak, aby byly nasáknuty šťávou. Šťávu votřete rukama do jatečně upraveného těla a lehce zatlačte na řezy.
   
3. Posypte solí a pepřem na obou stranách, třete. Dáme pánev do ohně, natáhneme 50 gramů másla. Když začne prskat, přidejte 3 polévkové lžíce rostlinného oleje (je to nezbytné, aby krém nespálil), můžete a trochu víc, nemůžete náhradní olej. V prostorném plochém tvaru nalijte půlky mouky na dýchání a jatečně upravená těla se v ní převalte ze všech stran.
   
4. Posíláme to na pánev a smažíme na mírném ohni asi 5 minut, bez zakrytí. Během této doby by ryby měly zhnědnout.
   
5. Otočíme to na druhou stranu a začneme přidávat aromatické speciální efekty: rozdělíme hlavu česneku na plátky a vložíme je přímo do kůže do oleje na pánvi. Jednu cibuli nakrájíme na polovinu a také bez loupání vložíme do oleje plátek. Vystřihněte chilli a pošlete tam jednu polovinu.
   
6. Po dalších pěti minutách otočíme rybu znovu první stranou tak, aby byla také naplněna aromatickým olejem. Je čas na oblékání s omáčkou. Jako omáčka budeme mít běžný tekutý med. Pokud náhle zhoustla, musíte ji nejprve roztavit ve vodní lázni. Budeme potřebovat 50 gramů medu na jídlo a oni vylévají vodu na jatečně upravená těla, ne zvláště slavnostní, aby se dostala do ryb a oleje. Držíme pánev na sporáku další 2-3 minuty a odstraníme z tepla.
   

Podávejte ryby na stole v prostorné misce.Želé rozložíme vedle ní (tak, aby se snadno vynořilo z formy, ponořte ji na několik sekund do horké vody). Zalijte rybu omáčkou, ve které se vaří.

Video recept

Nabízíme vám k shlédnutí fascinujícího videa, ve kterém nejen že ukáží všechny podrobnosti o vaření ryb a želé, ale po cestě také řeknou o přílohách, se kterými se smažená platýs skvěle mísí.

Dříve se věřilo, že platýs není zdaleka nejchutnější ryba. S největší pravděpodobností se vzhledem k tomu, že na policích vypadala velmi omrzlá, a proto sušená a bez chuti. Nyní není problém najít čerstvě zmrazené ryby v obchodě a neobvyklá metoda, kterou jsme pro nás navrhli, nenechá žádného z vašich hostů lhostejným.

Jiné recepty na ryby