Chutné aspiky ze candátu - dovolená krok za krokem recept

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• ostrý nůž;
• krájecí deska;
• pánev
• lžíce;
• skimmer;
• síto;
• gáza;
• talíř;
• velké jídlo pro aspiky;
• silikonový kartáč;
• lednice.

Složky

Krokové vaření

1. Vyčistěte ryby od šupin, počínaje ocasem. Shromážděte všechny váhy a položte je na tenká, přeložená do 3-4 vrstev. Vyřízněte břicho a vnitřnosti, opláchněte. Vyjměte žábry.
   
2. Odřízněte ocasy a hlavy a také je sklopte na tenká.
   
3. Řezejte ploutve a také je složte na šupiny, ocasy a hlavu na gázu.
   
4. Oddělte filé od hřebene pomocí žeber. Pokud jsou kosti ve filetu, odstraňte je pinzetou. Páteřní kosti oblékly gázu.
   
5. Vyřízněte břišní část z filetu, nasaďte ji také na gázu a filet rozřežte na porce široké 2,5-3 cm.
   
6. Pevně ​​v měřítku, kosti, hlavy a ocasy v uzlu gázy.
   
7. Vložte uzel do kastrolu, vložte nakrájenou filetu, oloupanou cibuli a střední mrkev (každá po jednom). Přidejte bobkový list (2 kusy) a luskový hrášek (2 lusky). Nalijte celý obsah pánve vodou tak, aby byla zcela zakrytá, ale ne více než 1,5 litru.
   
8. Sůl podle chuti a položte pánev na malý oheň. Přiveďte k varu. Po varu pečlivě shromážděte veškerou pěnu. To je důležité, protože na tom závisí průhlednost vývaru a pak samotného aspiku.
   
9. Vařte obsah pánve po dobu 20 minut na mírném ohni. Po 20 minutách vezměte části candáta na talíř - jsou připraveny. A vařte svazek s šupinami, ocasy, hlavami a kostmi dalších 50 minut, aby se lepidlo na ryby vyvařilo, protože do výplně nepřidáme želatinu.
   
10. Plátky ryb opatrně, bez poškození, položte na talíř s kůží dolů tak, aby zůstaly rovnoměrné a nekroutily se.
    
11. Po 50 minutách se vývar přelije sítem a sítem. Všechno kromě mrkve z tohoto vývaru už nepotřebujeme.
    
12. Miska na aspik (měla by být široká, ale ne příliš hluboká) silikonovým kartáčem, namazat vývar a rozložit vařené kousky okounů.
    
13. Řezané dekorace ve tvaru květin z mrkve vařené ve vývaru. To lze provést speciální formou nebo nožem. Pokud nemáte speciální formu, vytvořte čtyři podélné mělké rýhy podél celé mrkve a poté ji prořízněte na ne příliš široké kruhy. Získáte květiny. Ozdobte misku mrkvovými květy. Malé větve kopru nebo petrželky také krásně rozloženy na misku, jemně narovnání je.
    
14. Silikonovým štětcem kapejte vývar na ryby, na ozdobné mrkvové květiny a na zelení. Vložte misku na 30 minut do ledničky, aby byla nastavena první vrstva aspiku.
    
15. Vyjměte misku a kopejte vývar přes ryby a znovu ozdobte.
    
16. Krásně vložte brusinky a brusinky na každý rybí plátek a znovu opatrně nalijte vývar lžičkou. Vložte misku do chladničky na 30-40 minut, aby zmrzla.
    
17. Po 40 minutách rozlijte zbývající vývar.
    
18. Citron nakrájejte na tenké kroužky a poté je rozřežte na polovinu. Odstraňte kosti.
    
19. Ozdobte plátky citronu a brusinkami nebo brusinkami. Umístěte aspik z candáta do chladničky pro úplné ztuhnutí.
    
20. S příchodem hostů položte jídlo na slavnostní stůl. Nepotřebuje další dekorace - okounek candát vypadá elegantní a chutný.
    

Video recept

Jak rozebrat ryby na filé a správně je uvařit? Jak postupně kopat vývar tak, aby dekor neplaval? Na tyto a další otázky odpovíme sledováním videa.

Jiné recepty na ryby