Klasické vídeňské pečivo pro velikonoční dorty - jemné, jako chmýří a velmi dlouhé čerstvé

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• plynová nebo elektrická trouba;
• sporák nebo varná deska;
• ruční mixér;
• 1 litr pánev;
• hluboká kapacita;
• síto;
• jemné struhadlo;
• lžíce;
• lžička;
• kuchyňské váhy;
• odměrka;
• 10 litrová pánev s víkem;
• látkový ručník;
• přilepit film;
• dřevěný špíz;
• metla;
• silikonový kartáč;
• mísa;
• pánve;
• 4 formy pro velikonoční dorty vyrobené z tlustého pergamenu;
• nůž;
• dezertní talíř.

Složky

Krokové vaření

Opara

1. Přes síto prosejte 100 g mouky do hluboké nádoby.
   
2. Nalijte 500 ml mléka do litrové pánve, zapálte malý oheň a počkejte, až se vaří. Nalijte horké mléko do nádoby s moukou s proudem, aniž byste přestali míchat pivovarskou hmotu šlehačkou.
   
3. Masu ochlazujeme ponořením nádoby do nádrže s 3-4 litry studené vody.
   
4. Až těsto vychladne, přidejte 8 lžící. l cukr, 1 lžička. sůl a míchejte s metla, dokud hladký.
   
5. Nalijte 75 g čerstvých droždí do drtin do hmoty a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
   
6. Nalijte těsto do 10 litrové pánve, přikryjte a nechte 10 hodin kynout.
   

Těsto

1. Po 10 hodinách otevřete víko, promíchejte hmotu tak, aby vypadla.
   
2. Rozdělíme 4 vejce na pár, přidáme 2 lžíce. l cukr, 0,5 lžičky vanillin, smíchejte vše se šlehačkou, dokud se cukr nerozpustí, a poté se ručním míchadlem zbavíme hrudek.
   
3. Na jemném struhadle rozetřete 0,5 citronu, abyste získali chuť. Nalijte hmotu z pánve do hluboké nádoby, přidejte 200 ml zakysané smetany 20%, citronovou kůru, 120 g měkkého másla a promíchejte šlehačkou do hladka.
   
4. Nalijte 50 ml slunečnicového rafinovaného oleje a promíchejte šlehačkou.
   
5. Přes síto promícháme asi 300 g mouky, promícháme šlehačkou, poté proséváme zbylých 600 g mouky a těsto hněteme rukama po dobu 15 minut, dokud nebude homogenní.
   
6. Nalijte těsto na 25 ml slunečnicového rafinovaného oleje a hnětejte ho po dobu dalších 2 minut, přidejte zbývajících 25 ml oleje a hnětejte další 3 minuty, dokud těsto neopustí nádobu, ale trochu se lepí na ruce.
   
7. Posypeme těsto 4 lžíce. l kandované brusinky a přimíchejte je do lepivé hmoty.
   
8. Nádobu přikryjeme utěrkou a vložíme ji na teplé místo po dobu 1 hodiny, dokud se nezdaří.
   

Kulichi

1. Ruce a pracovní povrch namažte 15 ml slunečnicového oleje, rozetřete těsto a důkladně je rozdrtte rukama.
   
2. Těsto rozdělíme na kousky o hmotnosti asi 470 - 500 ga vylisujeme z nich koule tak, aby všechny kandované ovoce byly uvnitř.
   
3. Kuličky umístíme do hustých pergamenových tvarů pro velikonoční dorty, přikryjeme přilepeným filmem a uložíme na teplé místo tak, aby se zvedlo až na vrchol. Zapněte troubu při 180 ° C a nechte ji zahřát.
   
4. V misce smíchejte se šlehačkou 1 žloutek, 25 ml zakysané smetany a 15 mléka a se směsí namočíme zvednuté koláče shora.
   
5. Formuláře s těstem posíláme do předehřáté trouby a pečeme 35-40 minut.Zkontrolujte připravenost dortu špízem, vyjměte z trouby a nechte vychladnout, aniž byste jej vyjmuli z pergamenu.
   
6. V misce smícháme 150 - 170 g práškového cukru s 20 ml vody, dokud nezískáme hustou polevu.
   
7. Po vychladnutí pečení zakryjte polevou, nechte zmrazit, poté nakrájejte na porcované kousky, položte na dezertní talíř a podávejte.
   

Video recept

Pomocí videorekordéru můžete objasnit, jaké by mělo být hotové těsto nebo jak by kandované bonbóny měly být, aby se neobjevily mimo koláč.

Další recepty na velikonoční dorty