Skutečný uzbický hovězí pilaf - detailní mistrovská třída

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• hluboký kotel;
• nůž;
• krájecí deska;
• soubor kontejnerů různých hloubek;
• kryt;
• lžička;
• lžíce;
• kopeček;
• papírové ručníky.

Složky

Krokové vaření

Příprava přísad

1. Opláchněte hovězí maso a žebra pod tekoucí vodou a osušte je papírovými ručníky. Maso nakrájejte na kousky dostatečně velké jako kebab a nechte žebra tak, jak jsou.
   
2. Namočte rýži do studené vody po dobu nejméně půl hodiny, i když je vhodné nechat ji 40-60 minut, aby vyšel přebytek škrobu. To způsobí, že pilaf se rozpadne.
   
3. Potom rýži důkladně opláchněte pod tekoucí vodou asi 10 minut, aby byla voda zcela čirá. Zatímco se připravují další ingredience, udržíme rýži ve vodě.
   
4. Oloupejte cibuli a mrkev z horní vrstvy a nakrájejte je: cibuli - do půlkroužků šířky 3-4 mm a mrkev - tenkými protáhlými slámkami nebo tyčinkami.
   

Vaření pilaf

1. Předehřejte kotel na kamnech na dřevo (kdokoli ho nemá, použijte sporák), nalijte 200-250 ml rostlinného oleje a nechte ho hořet.
   
2. Maso pošleme do kotle a smažíme ho 20-25 minut za občasného míchání. Maso by mělo být rovnoměrně smaženo na všech stranách a pokryto krustou.
   
3. Když je maso hotové, vyjměte jej v oddělené nádobě a posuňte nakrájenou cibuli do kotle. Smažte to, dokud zlatohnědá a měkká.
   
4. Poté přidejte mrkev do cibule, smíchejte produkty a vařte, dokud mrkev nebude měkká.
   
5. Vrátíme maso do kotle, smícháme se zeleninou a smažíme dalších 5 minut.
   
6. Na 900 g rýže vezměte 1,5 litru vody. Nalijte to do kotle, přiveďte k varu a přidejte 2 lžíce. l sůl, pak vše důkladně promíchejte, aby se koření rozptýlilo. Nechte vodu vařit s masem a zeleninou po dobu 30-40 minut, takže dostanete zirvak - speciální vývar pro pilaf.
   
7. Před přidáním rýže, představíme do zirvak 1 lžíce. l rozemletý červený pepř a rozmístěný přes kotel.
   
8. Po vypuštění vody, ve které byla umístěna, přidejte 900 g rýže. Rovnoměrně rozmístěte krupice po celé ploše kotle. Voda bude muset rýži pokrýt, pokud máte něco špatně - přidejte další.
   
9. Jakmile voda začne vařit po přidání rýže, nalijte novou porci koření: 1 polévková lžíce. l dřišťál, 1 lžíce. l Zira, kterou lze dále třít do rukou, aby aktivovala její vůni, celá hlava česneku, kterou nelze ani oloupat, 1 polévková lžíce. l speciální směs pro pilaf a trochu čerstvě mletého černého pepře.
   
10. Jakmile se z pilafu odpaří téměř veškerá kapalina, sbíráme ji do kopce, aby se také napařila. Chcete-li získat pikantní chuť, dejte na sklíčko 2 chilli papričky. Rýži zakryjeme víčkem a necháme 15 - 20 minut vařit.
    
11. Po čase sejměte víko, promíchejte pilaf - ujistěte se, že je rovnoměrně uvařený, nespálený a jeho vůně blázen a podávejte ke stolu. Jako dekorace používáme česnek a chilli papričku přímo z kotle.
    

Video recept

Můžete si také prohlédnout kompletní analýzu vaření uzbeckého pilafa ve videu, které podrobně ukáže celou technologii vytváření jídla.

Jiné recepty na pilaf