Jak se naučit, jak vařit lahodnou kachnu v troubě 🍗

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• odměrka;
• lžíce a lžička;
• trouba;
• hluboké pekáče nebo kachňata;
• jemné struhadlo;
• hluboká mísa;
• přilepit film;
• plech na pečení;
• hliníková fólie;
• ostrý nůž;
• bambusové špízy nebo párátka;
• stewpan;
• servírovací mísa.

Složky

Krokové vaření

1. Kachna jatečně upraveného těla o hmotnosti 2 kg musí být předem připravena a marinována. Nejprve ji důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Je důležité vyčistit všechna peří a odříznout část kostí a tukem na křídlech, protože během procesu vaření bude hořet. Je nezbytné, aby mazové žlázy kachny byly odříznuty ocasem. Pokud tento krok přeskočíte, může mít jídlo nepříjemný zápach a chuť. Rozložili jsme kachnu do kachňat nebo hlubokého pekáče.
   
2. Připravujeme produkty pro marinádu, ve které kachnu namočíme. Zázvor rozetřete na jemném struhadle a na jídlo použijte 30 g. Je také nutné připravit 1 polévkovou lžíci. l pomerančová kůra. Šupka musí být pečlivě nakrájena, aby se bílá část nezachytila, což bude v hotové misce hořké.
   
3. V hluboké misce smíchejte 100 g sojové omáčky, 115 ml pomerančové šťávy, 30 g strouhaného zázvoru, 1 polévková lžíce. l chuť pomeranče a 2 lžíce. l zlato. Všechny musí být důkladně promíchány, dokud se med úplně nerozpustí.
   
4. Výslednou marinádu nalijeme na jatečně upravené tělo, nezapomeňte nalít kachnu dovnitř. Vše dobře promazáváme rukama tak, aby marináda byla distribuována v celém masu. Uzavřeme misku s kachnou pomocí přilnavé fólie a dáme ji do chladničky na jeden den na marinování. Čas od času se vyplatí získat a otočit, aby bylo maso rovnoměrně marinováno.
   
5. Po 24 hodinách vyjmeme kachnu z chladničky a pokračujeme ve vaření. Do samostatné mísy vložte 2 lžičky. sušený česnek a přidejte 1/2 lžičky. mletý černý pepř. Vše trochu promíchejte.
   
6. Nakrájíme zakysané jablko na kroužky a položíme ho na plech potažený hliníkovou fólií.
   
7. Dostaneme kachnu z marinády, odstraníme trošku pomeranče a zázvoru. Posuneme jatečně upravené tělo na jablečný polštář na plechu na pečení.
   
8. Připravujeme 3–4 malá jablka, kterými si kachnu vycpáme. Každý jsme rozřezali na 4 části a jádro jsme rozřezali kostmi. Přeneste jablka do hluboké mísy.
   
9. Přidejte jablka 1/4 lžičky. skořice a asi 1 polévková lžíce. l přírodní med. Dobře promíchejte s rukama.
   
10. Kachnu pečlivě vtíráme dovnitř a ven suchou směsí česneku a černého pepře. Vzhledem k tomu, že marináda již byla docela slaná, není nutné kachnu přidávat sůl.
    
11. Uvnitř kachny jsme rozšířili jablka se skořicí.
    
12. Na závěr uzavřete kachnu bambusovým špízem nebo párátky tak, aby při pečení zůstala jablka uprostřed a dobře se pečla.
    
13. Kachnu přikryjeme fólií nahoře a necháme ji péct v troubě předehřáté na 180 stupňů. Pečte pod krytou fólií po dobu 1,5 hodiny.
    
14. Po 1,5 hodině vyjmeme kachnu z trouby a nalijeme ji na šťávu, která vystoupila při pečení. Pokud ocas kachny začne trochu zhnědnout, přikryjte jej fólií tak, aby nespálila a nedala hořkost.
    
15. V samostatné misce vyberte 10-12 lžíce. l kachní tuk, který vznikl při pečení. Bude třeba vytvořit lahodnou omáčku.
    
16. Po všech manipulacích kachnu znovu utěsníme fólií a pošleme ji vařit v troubě po dobu 30 minut při 180 stupních.
    
17. Zatímco se kachna připravuje, připravujeme omáčku. K tomu je třeba odlupovat 1 pomeranč ze slupky a ze všech membrán a filmů, aby se získala pouze drť.
    
18. Nalijte 10-12 lžíce do stewpan. l kachní tuk, 170 ml pomerančové šťávy, 1 polévková lžíce. l citronová šťáva, 1/4 lžičky skořice a 1 polévková lžíce. l zlato. Všechny přísady do omáčky jsou dobře promíchány, položeny na sporák a přivedeny k varu.
    
19. Když omáčka začne vařit, vložte do samostatné mísy 1-2 lžičky. škrobu a naplňte je 50 ml čištěné vody. Vše dobře promíchejte, dokud nebude hladké.
    
20. Nalijte škrob rozpuštěný ve vodě do vroucí omáčky a důkladně promíchejte. Přiveďte znovu k varu.
    
21. Omáčka by měla být trochu silná.
    
22. Do vařící omáčky přidejte dužinu pomerančů, promíchejte a nechte ji opět vařit. Po varu vypněte. Na patře by měla být omáčka nasycená, sladká s mírnou kyselostí.
    
23. Po 30 minutách vyjmeme kachnu z trouby a znovu ji napojíme uvolněným tukem.
    
24. Odstraňujeme fólii shora a kachnu posíláme do trouby na 180 minut při 180 stupních tak, aby byla zhnědlá. Pokud jsou křídla a nohy již růžové, zabalte je do fólie, jinak budou hořet.
    
25. Po 20 minutách vyjmeme kachnu z trouby, již se jí podařilo dobře zhnědnout. Teď potřebuje čas, aby se trochu postavila. Za tímto účelem se jatečně upravené tělo pokryje fólií a nechá se stát při pokojové teplotě po dobu čtvrt hodiny.
    
26. Po 15 minutách je kachna zcela připravena. Posuneme ji na krásné jídlo, ozdobíme jej po okrajích čerstvými bylinkami, plátky citronu a podáváme na slavnostní stůl. K dispozici je pečená kachna s pomerančovou omáčkou.
    

Video recept

Video ukazuje recept, díky kterému doma pečete v troubě lahodnou kachnu. Celý proces vaření je podrobně popsán, takže můžete takové jídlo snadno zopakovat v kuchyni. Všechny produkty, které potřebujete, se používají v určitém poměru a jsou uvedeny na začátku videa.