Kuchyňské spotřebiče a nádobí: trouba, plech na pečení, drátěný stojan, konvice, nůž, prkénko, lžíce, čajová lžíce, odměrka, malý hluboký talíř, fólie, přilepená fólie.
Složky
| Složky | Množství |
| Kachně | 1 ks |
| Suché bílé víno | 100 - 150 ml |
| Sezamový olej | 1 polévková lžíce. l |
| Suchý zázvor | 0,5 lžičky |
| Mletý černý pepř | 0,5 lžičky |
| Okurky | 4 ks |
| Pažitka | 100 g |
| Sójová omáčka | 6 lžíce. l |
| Zlato | 2,5 lžíce. l |
| Voda | 1-1,5 l |
| Hoisinova omáčka | 75 g |
| Tortilla | 3 ks |
Krokové vaření
- Vezměte kachnu o hmotnosti přibližně 1,5 - 2 kg. Dobře opláchněte a zalijte vroucí vodou.
- Poté, třete kachnu s bílým suchým vínem a 1 lžička. hrubá sůl.
- Položte kachnu na láhev, zabalte ji plastovým obalem a vložte do chladničky na 12 hodin. Po 12 hodinách vyjměte kachnu z chladničky a otřete 1 polévkovou lžíci. l zlato. Zabalte jej znovu a nechte jej v chladničce dalších 10 hodin. Vezměte velký plech na pečení a naplňte jej do poloviny horkou vodou.
- Umístěte drátěný stojan na plech. Vyjměte kachnu z ledničky, zabalte ji fólií ze všech stran, vložte ji do drátu a vložte ji do trouby. Udržujte kachnu v peci předehřátou na 200 stupňů po dobu 1 hodiny.
- Připravte omáčku. Chcete-li to provést, smíchejte 3 lžíce. l sojová omáčka, 1 polévková lžíce. l sezamový olej, 1 polévková lžíce. l suchý mletý zázvor a 0,5 lžičky. mletý černý pepř.
- Vyjměte kachnu z trouby a odstraňte fólii. Tenké části nohou a křídel fóliujte. To je nezbytné, aby nedošlo k hoření. Kachnu velkoryse namažte omáčkou ze všech stran a vložte ji do trouby na 20 minut při maximální teplotě.
- Udělejte druhou omáčku. Pro něj smíchejte 3 lžíce. l sojová omáčka a 1,5 lžíce. l zlato. Po 20 minutách vyjměte kachnu z trouby a volně promažte druhou omáčkou. Vložte kachnu znovu do trouby na 10 minut. Připravte zeleninu na servírování.
- Vezměte 4 malé okurky, oloupejte je a nakrájejte na 4 části. Pero nakrájejte na 8-9 cm 100 g cibule.
- Vyjměte hotovou kachnu z trouby, mírně ji ochlaďte a nakrájejte na porce.
Možnost podávání
- Podávejte zabalením masa do tortil. Maso nakrájejte na malé kousky.
- Vezměte 3 tortilly a na každou položte 25 g Hoisinovy omáčky.
- Do každé tortilly přidejte nasekané kachní maso, okurky a cibuli.
- Roll tortilla do zkumavky a nakrájíme na 2 části.
- Pokrm je připraven, chut.
Důležité!
- Jatečně upravená těla o hmotnosti 1,5 - 2,5 kg jsou nejlepší volbou pro vaření v troubě jako celku. Můžete si být jisti, že to bude smažené a mírně mastné.
- Optimální doba pro moření kachen je 22-24 hodin.
- Ujistěte se, že jste odstranili ocasní žlázu. Pokud tak neučiníte, získá kachna specifickou vůni a chuť.
- Pokud bylo tělo kachny zmrzlé, musíte ji rozmrazit na spodní polici chladničky. Použití mikrovlnné trouby, stejně jako teplý vzduch v kuchyni, může po vaření způsobit suché maso.
- Aby kachna během vaření nevyschla, je zabalena do fólie. K tomu je také vhodná pečicí objímka.
Video recept
Podrobný video recept vám pomůže vidět všechny procesy výroby pekingské kachny.
Nezapomeňte vařit kachnu podle tohoto receptu. Podělte se o komentáře, pokud jste museli kachnu vařit dříve.