Sterletová polévka s uzeným pstruhem - lahodná a originální rybí polévka

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• vařič;
• trouba;
• plech na pečení;
• kuchyňský ručník;
• chňapky;
• papír na pečení;
• ostré kuchyňské nože: velké a malé;
• krájecí deska;
• hrnce s víky (2 ks);
• stewpan;
• naběračka;
• lžička a lžíce;
• nádobí pro servírování.

Složky

Krokové vaření

Příprava ryb

1. Na oheň položte velký hrnec vody (stačí 3 litry vody) a přiveďte k varu.
   
2. Opláchněte sterlet (1,0 - 1,2 kg) v tekoucí vodě a poté jej spusťte ve strmé vroucí vodě po dobu 30-40 sekund.
   
3. Celý sterlet položte na prkénko a pomocí nože odstraňte ostré výrůstky, které jsou nahoře a po stranách jatečně upraveného těla. A také odstranit kůži, odstranit žábry a vnitřnosti.
   
4. Vyčištěné ryby znovu dobře opláchněte vodou a nakrájejte na kousky o tloušťce 2 cm.
   

Vaření vývar

1. Do pánve nalijte 1,5 litru vody, přiveďte k varu, přidejte 2 špetky soli a ryby rozložte. Do vývaru můžete také přidat olivovou solanku. Hotovému pokrmu dá neobvyklou světelnou kyselost. Když se vývar vaří, odstraňte veškerou pěnu a nechte vařit po dobu 20-25 minut.
2. Při vaření je nutné odstranit pěnu a tuk.
   

Příprava listového těsta

1. Vezměte 1 čtvercový list z listového těsta a nakrájejte jej na proužky o tloušťce 1 cm.
   
2. Vezměte plech na pečení, přikryjte jej pergamenovým papírem a namažte jej rostlinným olejem (1 lžička). Na každý pásek těsta položte zelenou cibuli (na každé pečení bude stačit 1-2 peří) a zkrouťte pásek do škrtidla, aby byla cibule uprostřed těsta. Položte vlečky na připravený plech a vložte do trouby zahřáté na 200 ° po dobu 8 minut.
   

Vaření polévky

1. Přidejte nakrájené brambory (4 ks) a cibuli (1 hlava), nasekané na proužky a pokračujte ve vaření ucha asi dalších 10 minut.
   
2. Když se vaří, vložte bobkový list (2 listy) a černý pepř (5 hrách). Chop kopr (3-5 větviček), jarní cibule (2-3 peří), cherry rajčata (6 ks)
   
3. Odstraňte kůru (70 - 100 g) z uzeného pstruha, nakrájejte filet na malé kousky a položte na talíř. Vložte máslo (30 g) do hrnce a roztavte na mírném ohni.
   
4. Do vývaru přidejte rajčata a zelení. Přiveďte k varu a nechte pár minut vařit.
   
5. Hotovou misku nalijte do mísy, přidejte 1-2 lžičky. rozpuštěné máslo, plátek citronu bez kůry, několik oliv a podáváme s listovým bičíkem a uzeným pstruhem. Bon chuť!
   

Video recept

Můžete si také přečíst pokyny pro postupné vaření uvedené v tomto videu.

Jiné recepty na ryby